Manos de Hada

2009-08-05T13:01:00.005+02:00

Ya he usado la compota de ciruelas para cocinar y tengo que confirmar que está buenísima. Una noche la serví directamente en la salsera, a temperatura ambiente para acompañar unas chuletas de cabecera de lomo. El sabor de la compota es contundente pero con la carne se aviene a la perfección. Otro día descongelé un lomo de cerdo que había congelado en trozos grandes. Lo doré muy bien en un fondo de aceite, salpimenté cuando ya cogió color, eché por encima como una taza de la compota, dejé que chisporroteara y se mezclara con el juguillo de la carne, revolví bien todo junto y añadí media taza de agua y 2 cucharaditas de azúcar espolvoreadas por encima para contrarrestrar la acidez. Tapé y dejé cocer todo junto unos 12 minutos. Los abrí por la mitad para comprobar que ya estaban rosados. Si dejas hacerse más el lomo se queda seco e incomestible, al menos para mi gusto. Estaba realmente delicioso.

2009-07-30T16:38:00.008+02:00

Del árbol a la mesa. Ha sido todo un placer! Ayer por la noche estabamos cogiendo las ciruelas y las manzanas del árbol y hace una hora acabo de verter la última compota en la salsera para usar este fin de semana. El resto en sus respectivos botes al vacío para que maduren. Habrá que etiquetar y adornar convenientemente las que son para regalar a mis "alrededores". Eran las últimas que quedaban sanas, como los árboles del prado de mis padres no se fumigan los insectos campan a sus anchas, pero ellos también tienen que comer! Algunas estaban verdes todavía, pero como era para una compota agridulce las cogimos de todos modos. No he anotado cantidades exactas, me he dejado llevar por la inspiración y lo que me transmitía el sabor del dedín cada vez que cogía un poco de la mezcla. Me parece que va a estar muy buena con las carnes, sobre todo cerdo. En el libro de conservas que tengo mandaba añadir más vinagre, pero a mi ya me parecía un sabor muy intenso, incluso creo que le hubiera echado menos. Ahora a esperar un poco a ver que tal el conjunto de sabores, la textura, como cualquier confitura ligera, una delicia de color y fluidez. Ahora a fantasear con los avellanos que bordean el río, el nogal que adorna la entrada, los manzanos que en Octubre nos darán toda la cosecha...Hummm! Que delicia solo el imaginar!

Compota agridulce de ciruela

(Versión libre)

Ciruelas (yo creo que eran como unos 4 kg. o más) 4 cebollas, 2 manzanas sidreras medianas, canela en rama, laurel, estragón, comino, clavo, eneldo, pimienta negra, 2 cayenitas, vinagre de sidra (como 2 tazas, aunque yo echaría menos), 1 taza de agua, 1/2 Kg. de azúcar moreno.

Deshuesamos las ciruelas partiendolas a la mitad y las dejamos reposar toda la noche con el azúcar, las especias y el vinagre. Por la mañana añadimos las cebollas y las manzanas. Revolvemos bien y a cocer a fuego medio y cazuela destapada hasta que esté todo blando y los jugos echos almíbar. Batimos al gusto con una batidora y envasamos.

2009-06-19T14:31:00.006+02:00

Postres de la niñez, a eso las asocian la mayoría de la gente. El caso es que a mi no me saben a niñez, porque mi madre era de poco postre, pero cuando se ponía, era a lo grande. Así que nada de natillas. Si hacía, eran tartas. La de moka, la de manzanas, algún postre seco de su tierra (sequillos, galletas de nata), pero nunca natillas. No creo habérlas comido nunca echas por ella. Claro que de poder escojer, me quedo antes con cualquiera de aquellas delicias que salían de sus manos. Y que conste que me gustan mucho, tanto las natillas, como los flanes, crema catalana, pastelera... Así que a mi las natillas no me saben a niñez, me saben a "adultez" y a thermomix. Porque la maquinita entró en mi vida de recién casada, se hizo la reina y señora de mi cocina, y aunque uso todo el resto de mis juguetes, que son muchos y todos me encantan, de ella es de la única que no prescindiría. Y llegar hoy tarde y cansada, echar los ingredientes, ir a cambiarme y al volver tener unas natillas caseras enfriando en la nevera no tiene precio...Bueno sí, lo que cuesta la thermomix..jajajaja.

Natillas

3 huevos; 500 gr. de leche; 150 gr. de azúcar; La piel entera de un limón; Canela en polvo.

Metemos los ingredientes (menos el limón y la canela) en el vaso de la thermomix y batimos unos segundos a vel. 4. Ponemos la mariposa con la piel del limón enroscada en ella y cocemos 8 ó 9 mts. a 100º, vel. 2
Vertemos en los cuencos donde vayamos a servir y dejamos enfriar. Servimos bien fresquitas espolvoreadas de canela.

2009-06-06T11:54:00.006+02:00

Este año escogió ella, como debe ser en realidad. Yo objeté que de queso ya la había hecho el año pasado, pero es que a mi suegra, al igual que a mí, le chiflan las tartas de queso. Había planeado dejar un rato del sábado para hacerla y que el domingo estuviera reposadita y fría pero mi amiga Mariali se cruzó en mi camino. Tenerla lejos y echarla de menos son causa y efecto, así que mi sentido de la responsabilidad se esfumó y me fui toda contenta a pasar ese rato con mis amigas del alma. Teniendo en cuenta además que a la noche siguiente me ingresaron, se entiende el porqué renegué tanto cuando a la 1 de la madrugada llegué a casa cansada, con malestar y pensando en que había que hacer la tarta...Se que es batir y hornear, pero ni eso me apetecía. Pero el aniversario de padres y suegros es sagrado en mi corazón. Miré por la nevera, y localicé ingredientes, eché según apetencia y buen parecer. Decidí cambiar la cobertura por alguna más original y más en esta época que no estamos con el "aire l'es castañes". Al día siguiente serví la tarta más contenta que un ocho en la mesa de aniversario. La sonrisa de mi suegra y sus expresiones de alborozo al probarla compensaron todos los reniegues previos....

TARTA DE QUESO "L'AIRE LES CASTAÑES"

3 tarrinas de queso crema; 500 gr. de leche condensada, 4 huevos, 1 cdta. colmada de maizena, 1 bote de crema de castañas "Hero" (si es temporada se puede hacer en casa).

Batimos todos los ingredientes, menos la crema de castañas, a velocidad media del batidor que usemos y lo justo para amalgamar ingredientes. Vertemos en un molde que podemos cubrir previamente con una base de galletas y mantequilla, o de sobaos. Horneamos unos 45 mts. a 170º y dejamos enfriar en el mismo horno sin abrir la puerta. Dejamos reposar en la nevera mejor toda la noche. Cubrimos con la crema de castañas y a disfrutar.

2009-05-11T14:53:00.005+02:00

Planeando la cena de esta noche me di cuenta de que no tenía yogures. Podemos tomar algo de fruta pero después de cenar siempre me apetece algo que me recuerde más a un postre...manías! No supuso un problema, con la thermomix y lo que haya por ahí seguro que se puede hacer algo rápido y rico. No lo dudé, los flanes de queso de Noemí, el hada rubia que me envió un molde de silicona desde el otro lado de España, sin conocerme más que de participar en un foro. Aparte del molde de corona que he usado hasta la saciedad, y usaré, también tengo algunas de sus maravillosas recetas en mi cocina, y ésta es una de ellas. Cometí el error más básico que se puede cometer cuando vas a cocinar, no comprobar los ingredientes. Cuando ya tenía los líquidos y los quesitos echados en la thermomix, a falta sólo del azúcar y el sobre de cuajada, comprobé que este último ingrediente se había terminado y estaba convenientemente anotado en la pizarrita pertinente que cuelga de mi congelador....ainssssssss! De que sirven los tunéos y la imaginación? Grandes platos han salido de grandes olvidos, como el brownie... Lo he sustituído por gelatina de limón (suelo tener de todos los sabores). Ha quedado exquisito... bendito error!

FLANES DE QUESO Y LIMÓN

250 gr. de leche, 250 gr. de nata, 90 gr. de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillada, 1 sobre de gelatina de limón, 10 quesitos.

Todo a la thermomix y cocer 10 min. a 90 grados y velocidad 4. Me ha dado para 7 moldecitos de flanes.

2009-04-02T19:59:00.006+02:00

Habida cuenta de mi gran pasión gastronómica, no solo a nivel práctico sino también de lectura (esa pasión no se limita a los libros de cocina...ahora mismo estoy con "El eterno marido" de Dostoiesvki), mis hermanas en sus incursiones libreras me tienen encuenta...La tradición viene a resultas de mi gran aficción de pequeña a enfermar de anginas. Cada cierto tiempo recaía y eso implicaba bastantes días postrada en cama y siempre, siempre, implicaba un libro de regalo. Coleccioné libros de los Hollyster, Torres de Marlory, Los Cinco, de Alfagüara Juvenil, muchos de María Gripe, algunos cuentos de hadas....

Cuando en la adolescencia empecé a desarrollar mi gran aficción a la cocina, sólo me podía permitir alguna revista y desde luego a mis "alrededores" no les parecía bien gastarse los dineros y su tiempo en libros de cocina...tooooodos de lectura. En cuanto pude contar con mi propio dinero empecé a hacerme con algún ejemplar, al principio más sencillos y baratos y muchas, muchas revistas...De aquella época y viendo que la fiebre cocineril no se me pasaba, mi hermana Noe que también tiene manos de hada para la cocina y gran afición empezó a tener en cuenta esa temática para sus regalos en forma de libros....y de esa época es el libro que tengo en mis manos y del que procede, al menos en inspiración, la receta que nos ocupa....

Como en casa la pasión por el vecino país se asemeja a la pasión lectora, en cuanto Noemí vió el libro no se lo pensó. Es pequeñito y encantador, sin fotos, con unos dibujos en portada sencillos y hogareños: "Buen apetito! 300 sabrosas recetas fáciles de cocinar. Cocina Francesa". Tengo anotada la fecha del regalo 12 de Junio del 95 y su procedencia...

Este año que hemos adelantado los regalos de aniversario por motivos técnicos, han caído unos 15 libros, la mayoría de bolsillo y en gran medida clásicos, pero 4 de ellos como no podía ser menos y respetando la tradición son de cocina. Tres son de la famosa serie "Culinaria" de Konemann, que comenzó precisamente un aniversario con el tomo de "Italia" y al que ya acompañan "Rusia", "España", "Francia", "Sudeste Asiático", "Hungría", "Caribe", "EEUU", "Europa a la carta" y "Grecia". Una maravillosa colección de viajes gastronómicos, fotos impresionantes, texto interesante y recetas de las mejores especialidades.

Ahora mismo tengo en mis manos un libro enorme, recetario pero con curiosidades, todo entero de mi tierra, "El Gran libro de la Cocina Asturiana" en busca de una receta sencilla y sabrosa para cocinar esa trucha asalmonada que cortada en rodajas gruesas espera en la nevera a convertirse en nuestra cena...

Una vez más los libros, grandes y pequeños, con o sin fotos, de temática culinaria o de mil temáticas distintas siguen siendo de los regalos más placenteros para mi alma..

Repollo francés asado

1 Kg. de repollo francés, 50 gr. de mantequilla, 50 r. de tocino, especias en grano, algo de caldo y queso rallado.

Se derriten la mantequilla y el tocino, cortado en trocitos, en una cacerola, poniéndoles encima el repollo cortado en tiritas. Se rehoga bien. Después, se añade un poco de caldo, especias y sal. Bien tapado, se termina de guisar. Después se coloca en uan fuente de barro, se vierte un poco de mantequilla derretida y queso rallado por encima y se mete en el horno hasta que quede dorado por arriba.

Yo corto el repollo a veces en tiritas y otras veces en la thermomix. Alguna vez he usado mantequilla y queda exquisito pero suelo usar aceite. Cuando no tengo tocino entrevetado que lo uso para las legumbres, lo sustituyo por bacon ahumado y añado tiritas algusto. De especias uso pimienta molida gruesa, una pizca de comino y una pizca de estragón que tiene un gusto anisado que me encanta con este plato. Si no tengo caldo uso vino blanco y algunas veces he usado incluso sidra que siempre tengo para cocinar. Yo lo hago en la sartén de la feria, lo dejo guisar poco para que quede un pelín al dente y aunque esa sartén quitándole el mango puede ir al horno, simplemente espolvoréo con mezcla de 4 quesos, o emmental rallado, tapo y dejo que se funda.

Se sirve muy caliente con baguette...hummmm....delicioso!

2009-03-19T20:40:00.004+01:00

No me gusta tirar nada. Tengo un montón de tupers de todas formas y tamaños para poder aprovechar restos de todo tipo... Si compro un pollo entero, separo pechugas para un día, el resto lo guiso y con la carcasa y desperdicios y algo de verdura hago un buen caldo para sopa. La carne adherida a la carcasa bien picadita junto con algo de jamón picado, fideo cabellín y huevo cocido me sirve para hacer la sopa con el caldo. Guardo las salsas de los guisos y las congelo, generalmente siempre sobran y tienen toda la sustancia de verduras y el ingrediente principal. Si algún día voy con prisa, trozos de algo a la sartén para dorar un poco, la salsa descongelada y comida lista...

En el caso que nos ocupa había hecho pisto. Tenía bastante calabacín, por un lado una crema con zanahoria y puerro, y con el resto de calabacín más ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate triturado un buen pisto casero. Me salió bastante cantidad así que le añadí atún en aceite, bien escurrido y desmigado y una parte para rellenar una empanada y otra simplemente encima de una base de pizza casera....

Nos encantó! La mezcla del pisto y el atún es riquísima y en el horno se mantiene jugosa, es una manera estupenda de comer la verdurita picada (se puede hacer también sin atún) con el delicioso atractivo de la llamada "comida rápida".

PIZZA DE PISTO Y ATÚN

Masa: 100 gr. de leche; 100 gr. de agua; 50 gr. de aceite; 10 gr. de sal; 20 gr. de levadura prensada o 1 sobre de levadura seca de panadería; 400 gr. de harina.

Pisto: 1 calabacín grande, 2 cebollas medianas, 2 ó 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde y otro rojo, 1 bote grande de tomate triturado extra. 3 latas de atún en aceite medianas. Sal y pimienta.

Yo lo preparé todo con la thermomix. Tanto la receta de la masa como la del pisto están en el libro básico de recetas. Así que lo explico por la manera tradicional.

Masa: Templamos la leche, el agua y el aceite en un bol en el microondas 1 min. a máxima potencia. Añadimos la levadura desmenuzada o la seca y revolvemos hasta deshacer bien y que haga espuma. Dejamos reposar unos minutos. Lo volcamos en una fuente o ensaladera, añadimos la harina y por encima la sal y amasamos hasta formar una bola lisa y que no se pegue pero procurando no usar mucha harina más para que no nos quede dura. Si tenemos tiempo dejamos reposar un poco, sino estiramos directamente encima de la placa del horno aceitada o con una lámina de silicona.

Pisto: Cortamos toda la verdura a trocines pequeños. Añadimos un fondo de aceite en una sartén honda con fondo grueso o en una buena cazuela, echamos lo primero los ajos muy picados, un par de vueltas y antes de que cojan color la cebolla, salpimentamos para que sude y dejamos pochar unos minutos, vamos dando vueltas de vez en cuando y mientras no revolvamos dejamos tapado. Cuando la cebolla esté bastante pasada, añadimos los pimientos y dejamos pochar otro tanto, dando vuletas de vez en cuando. Por último los calabacines, dejamos pochar un par de minutos y añadimos el tomate triturado, si es muy ácido un pelín de azúcar para contrarestar. Damos más vueltas hasta que se integre todo bien y dejamos cocer tapado de 20 mts. a media hora, a fuego medio bajo, para que se sofrían las verduras. Dejamos reposar, añadimos el atún escurrido y una vez toda la mezcla fría, rellenamos con eso la empanda o cubrimos la pizza como en este caso. (La verdad es que con la thermomix es sencillo y rápido).

Horneamos la pizza a 180º unos 20 ó 25 mts. (yo uso turbo). Reposar un poco para no quemarnos y a disfrutar!

2009-03-04T09:13:00.005+01:00

Hoy no me da tiempo a explicar las circunstancias que rodearon la creación de esta delicia... Sólo que fué para una reunión pequeña de despedida de algo muy querido. A mi me chifló porque la combinación masa semidulce con chocolate y avellanas me parece gloriosa. La receta original no llevaba la avellana troceada pero me encanta encontrarme los trocines de frutos secos entre la crema chocolatada. Si os animáis como he hecho alguna vez a añadir trocines de una buena naranja confitada, podéis alcanzar el cielo.

Hay que tener cuidado al estirar la masa y procurar hacerlo parejo, yo no lo hice y el relleno al hervir acabo haciendo su propio río de lava por un lateral del rosco. No problem! procuré cortar para los demás los trozos decentes...total en la boca está todo igual de bueno, aunque la presentación cuenta también...

Pues esta maravillosa receta ya está anotada en mi recetario personal dispuesta a agasajar el resto de mi vida culinaria, y podéis ver el bollo original en el maravilloso blog: La Zuccheriera (la forma de su bollo roza la perfección)

Rosco de Nocilla (de Staximo)

Para la masa: 500 gr de harina 100 gr de azúcar 100 gr de mantequilla en pomada 2 huevos 25 gr de levadura fresca una pizca de sal leche templada para amasar (unos 200/250 ml, según el tipo de harina)

Para el relleno:Nutella al gusto (avellanas troceadas no muy pequeñas y naranja confitada)

Para decorar:1 yema de huevo azúcar (yo solo yema de huevo y avellanas enteras)

Desleír la levadura en un poco de leche templada.
Mezclar bien la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla e ir incorporando poco a poco los ingredientes húmedo. Amasar hasta obtener una bola lisa. Guardarla en un cuenco, tapada con papel de celofán en un lugar cálido. Dejarla leudar 2 horas.
Estirar la masa en forma de rectángulo, muy fina (menos de 1/2 cm de grosor), cubrir con Nuella al gusto, sin llegar hasta el límite de los bordes. Enrollar, formar un círculo juntando bien los extremos, poner el bollo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar leudar otra vez en un lugar caliente otras 2 horas.
Pincelar la superficie con una yema de huevo batida, espolvorear con azúcar y cocer a 180º unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada.

Os pongo la receta tal cual la tradujo Cannella y en amarillo mis "añadidos" y aclarar que yo la masa la hice echando los ingredientes en la cheff, oséa que la hizo ella solita, yo solo controlé con algo más de harina que fuera maleable...

2009-02-09T10:28:00.006+01:00

Era el primer aniversario que iba a ir sin postres. Estos años de atrás la alergia me ha dejado bastante tranquila, también es verdad que han sido inviernos suaves. Pero este inverno que se ha empeñado en demostrar toda su esencia como estación mi alergia ha hecho amago de dar lata de nuevo. Si bien no me deja sin dormir toda la noche como antaño, si que me ha dado algun fin de semana latoso, como justo, justo el del aniversario...

Vivir en Asturias y tener alergia a la humedad no es la mejor combinación de circunstancias posibles...pero no cambio las verdes montañas por nada del mundo...así tenga que tener la glotis cerrada, los ojos picajosos y la naríz goteando todo el rato...

El caso es que me pasé todo ese sábado pensando que tenía que hacer el postre. Iba de la cama al sofá fantaseando con que mi mente pudiera mover sola todos los aparatos...y mira que en cuestión de aparatos yo cuento con ayuda! jajajaja. El domingo me levanté más descansada pero una mano pedía permiso a la otra para moverse, tenía que empaquetar unos cuantos regalos y cuando terminé y me tomé algo de medicación para poder ir dignamente sin parecerme al pato Donald cuando hablaba, pensé, no puedo ir sin postre, sería la primera vez en añísimos....

Mi querida thermomix vino en mi auxilio, y la moda de servir los postres en vasos también...

Como a mi familia lo de los postres de limón les va mucho sobre todo después de comidas pantagruélicas, se hizo la luz, tarta de limón pero en vasitos...

Fué rápido, limpio y todo un éxito. La verdad sentí un poco de desazón cuando les oí comentar que todos los años disfrutában muchísimo con el postre pero que este año había sido glorioso....

Ay dios mío! el año que menos me complico la vida...La vida tiene sus grandes y pequeñas paradojas. Las fotos como corresponde a una situación de estres-prisa-alergia no son de lo mejor, pero sirven para hacerse una idea. Eso si, cumplí con la tradición y me sentí genial cuando abrí la nevera para meter el postre de todos los años...

P.D.: Agradezco vuestro interés, pero debido a un retraso en los post, no especifiqué que el aniversario de mis padres es el 22 de Diciembre y se celebró el domingo 21. La alergia ha seguido presente puesto que no deja de llover pero no a esos niveles. Siento la confusión y doy gracias por las muestras de interés y ahora paso a poner la receta, . Un beso a todas.

TARTA DE LIMÓN EN VASOS

Base de bizcocho genovés: 3 huevos; 90 gr. de azúcar; 90 gr. de harina.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos y el azúcar. Programamos 4 min. a 40º, vel. 3. Cuando termine, programamos otros 4 min., vel.3, sin temperatura. Añadimos la harina y mezclamos 4 seg. en vel. 1. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclar la masa delicadamente, ayudándonos con las espátula para que no se nos baje.

Yo usé un molde rectángular de base desmontable que compré en el Lidl el año pasado, lo podéis hacer en la bandeja del horno, pero procurando no extender mucho la mezcla para que no se quede excesivamente fina. Dejamos reposar y cortamos redondeles de bizcocho con la parte de arriba del vaso que vayamos a usar para servir el postre.

Relleno de crema de limón: 200 gr. de azúcar; La piel de 1 limón (solo la parte amarilla); 200 gr. de zumo de limón; 200 gr. de nata líquida; 4 huevos; 30 gr. de maicena; 30 gr. de mantequilla.

Con el vaso de la thermomix muy seco, pulverizamos el azúcar a vel. máxima, y con la máquina en marcha, incorporamos la piel de limón bien seca. Paramos la máquina y bajamos con la espátula todos los residuos pegados a las paredes. Añadimos el zumo de limón y trituramos de nuevo. a vel. máxima para que se termine de triturar la piel de lión. Añadir el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y progrmar 7 min. a 90ºC, vel. 4. Cuando termine el tiempo, quitamos la temperatura, añadimos la mantequilla y dejamos funcionar 1 min. más a vel. 4. Volcamos en un recipiente y dejamos enfriar.

Cobertura: Nata montada azucarada y barquillos de chocolate negro bañados en chocolate blanco (me los compró mi hermana en el Carrefour, era un bote redondo lleno de unos barquillos enormes y exquisitos, los partí en 3 para adornar cada vaso)

Ahora solo queda montar, ponemos en el fondo de los vasitos el bizcocho genovés, en este caso como los vasos en la parte de abajo son cuadrados y más pequeños, forcé el redondel para que quedara una especie de cestita. Añadimos la crema, cubrimos de azúcar y quemamos con el soplete cuidando de no acercarnos demasiado al cristal. Refrigeramos. Adornamos con nata montada y barquillos justo antes de servir.

P.D. También se puede hacer una quebrada no muy cocida o dorada, partirla en trocines de distinto tamaño y poner eso de base, como en los "crumbbles" ingleses, así el juego de texturas es mayor...

2009-01-26T10:41:00.009+01:00

Hoy vamos a conocernos mejor...
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Y para que no nos pase lo del osito de la imágen, decido recojer el testigo de la estupenda y cálida cocinera Calohe para que sepamos un poco más de nosotros... La persona tras la cazuela. Esa sería la idea!

Un abrazo para ella que me transmitió como nadie la sensación de entusiasmo que te puede dar recuperar una receta con la que agasajar a alguien tan querido como un padre. Cuando no compartes el inmenso placer de emocionarte hasta el paroxismo si ves salir un bizcocho enorme y jugoso del horno, o cuando oyes a tu pareja cantar alegre cuando entra: Qué bien huele!, o cuando esa amiga tan querida y loca por el chocolate te susurra al oído ante una merienda programada...Moni, me vas a hacer tu brownie eh? a que si?...Cuando uno no vive estas cosas puede que le choque un poco el tema del boom de los blogs de cocina. Gente corriendo a fotografiar un plato antes de que nadie le meta mano. Empezar a pensar: !Hoy voy a variar el menú que tengo que actualizar el blog!...jajajajaja. Ay dios mío! Estamos en la era virtual y para mí es un inmenso placer poder entrar en las "casas" de tantas maravillosas cocineras/os, y descubrir el inmenso potencial que tiene el ser humano para hacer estupendamente bien muchas cosas...

1.- ¿Cómo es tu despertar por la mañana?

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La verdad es que tengo muy buen despertar. Despierto totalmente al segundo de abrir los ojos y salto de la cama como si nunca hubiera estado en ella...Es un contraste enorme con maridín, que necesita su media hora de silencio y reflexión, mientras se aséa y consigue arrancarse de los brazos de Morfeo.

2.- Estación favorita del año

La nieve, el hogar, las galletas en el horno, el sonido de la lluvia debajo del paraguas o en los cristales, las reuniones sociales, las hojas cubriendo con un manto de infinitos colores cálidos un prao, el despertar de las flores en primavera. En fin! Todas excepto el verano, ya se que soy rarita! Y la que más el invierno. Sólo hecho de menos más horas de luz, pero ya hace tiempo que llegué a la conclusión de que el mundo no se va a amoldar a mis gustos por mucho que piense en ello.

3.- ¿En qué ocupas el tiempo libre?

Pufff, leér libros deseados y no deseados, todos enriquecen. Cocinar por deleite y obligación. Bordar en punto de cruz cuadros que haen de mi casa hogar, hacer ganchillo, lo último una flor negra para Pepa, que se ha hecho un jersey y quería un adorno a juego. Quedarme colgada en los ojos de Iván, reírme con mis hermanas, alucinar con el vestido que lleva una modelo de alta costura, decirle a Mariali o a Laurina que las hecho de menos y mimar a las que si tengo a mano, visitar blogs principalmente de cocina y labores. Sacar fotografías a todo lo animado e inanimado (sobre todo flores, árboles e hijos de mis amigos).

Discurrir como hacer un hueco para poder redecorar ese trocito sobre el que todavía no tengo puesto nada en el salón...jajajajaja. En fin, la palabra aburrimiento no entra en mi vocabulario emocional.

4. ¿Qué comida es mi preferida?
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Pollo y tortilla de patatas.

5.- ¿Qué color te gusta?
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Me gustan muchos colores, sobre todo los cálidos y otoñales, pero no se porqué el blanco me llama especialmente, las flores blancas son mis favoritas.

6.- ¿Qué día de la semana es el mejor para tí?

Me gusta el viernes, se acaba la semana, voy a la reu a ver a toda mi gente querida y charloteo con Iván sobre todo lo que va a dar de si el finde...

7.- ¿Qué lugar te gustaría visitar alguna vez?
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Canadá, La Patagonia Argentina, Petra, El polo norte para ver la Aurora Boreal...

8.- ¿A qué temes?

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A los miedos que me impidan vivir...y a la ausencia de la gente querida.

9.- ¿Qué es para tí tu blog?

Una ventana de mi casa al mundo y del mundo a mi casa...
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10.- Te cuesta perdonar...

La maldad

11.- ¿Qué extrañas?

La gente que quiero y que por circunstancias no está conmigo.

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12.- ¿Cómo vives la Navidad?

De ninguna manera, no la celebro, pero me encanta cotillear los menús tan espléndidos que elaboran la mayoría de los que si lo hacen.

13.- ¿Quienes formarían tu mejor concierto?
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Bach, Paganini, Debussy, Leo Delibes...pufff, necesitaría un auditorio muy amplio...

Ahora hay que pasárselo a cinco amigos bloggeros, ahí va mi lista:

Sonia http://www.aquesabenlasnubes.com/

Mesilda http://mesildacuina.blogspot.com/

Rosaisabel http://delicias-rosalisabel.blogspot.com/

Marta http://misfogones.blogspot.com/

Mar http://mar-todocaserito3.blogspot.com/

2009-01-23T09:09:00.013+01:00

Hoy quiero homenajear a mi queridísima "cheffo", se va! Tengo que limpiarla bien por dentro y por fuera, no porque esté sucia pero tiene "huellas de guerra" que veré con paciencia y frotamientos si consigo borrar. Se va a casa de mi hermana pequeña...Heredo la "Breadman" de mi suegra. A ella no le cunde la cubeta...cocina en olla grande, y no se arregla. La usó al principio para alguna cosa, pero ahora se cuidan, así que pocos pasteles de pescado y de ningún tipo...a no ser cuando vamos nosotros a comer. Mi cuñado no quiso heredarla...yo no he puesto ningún reparo! jajajaja. Teniendo encuenta todo el jugo que le he sacado a le cheffo y es la hermana pequeña...que no haré con la breadman? Bueno la técnica es la misma, así que habrá cosas en que algo mejor...pero la verdad es que seguramente más de lo mismo, quichés sin base, asados de aves y carne con patatas panadera por debajo, pescados asados sin nada de olor, pasteles de chocolate y queso, bizcochos siempre rectangulares, alguna legumbre de cocido lento, y por supuesto pan y masas que para eso es estupenda....

No me parece normal la pena que me da desprenderme de cosas que he usado con placer y cariño...les atribuyo vida! ya no personalidad, la razón se impone...pero los sentimientos, ay los sentimientos! Empiezo a pensar en la de días que me ha visto la cheffo entrar atorada corriendo y meter los ingredientes a la carrera porque me iba a trabajar y volver despues de un rato corriendo a medio peinar, porque había que dejarla programada claro...jajajaja. Y recuerdo entonces los días de sacar algún pastel o bizcocho y hacer un cafetín y la cara de disfrute de maridín. Y entonces ya por último recuerdo este bizcocho, lo había hecho por la tarde con la sensación de que es mucho más barato encender la cheffo y hornear que hacerlo con el horno mismo y la verdad es que quedan tan bien! Se puede apreciar en la foto, alto, jugoso, esponjoso...Este en concreto de naranja! Esa misma noche se fué la luz, 3 horas y media!!! Por supuesto lo único que podíamos hacer era ducharnos...todo lo demás en mi casa es eléctrico... No estaba precisamente surtida de latas, tocaba ir a comprar...Y lo que tenía para cenar precisaba la acción del fuego o más bien del calor que no podía generar sin electricidad. Nos salvó el bizcocho con un cola-cao del tiempo. Llené la casa de velas (son una de mis perdiciones....jajajaja), nos cenamos el bizcocho y nos pusimos a ver fotos...Momentos mágicos que se lleva mi cheffo, que le tocará vivir a la breadman?
Usé la receta de Troy que siempre me ha salido redonda, bueno en este caso rectangular...yo lo dejo una hora y luego un ratillo en mantenimiento. A partir de los 50 mts. pinchar con una aguja fina para comprobar la cocción.

BIZCOCHO DE NARANJA

(Adaptada por Troy para la Chef)

Ingredientes:1 medida de aceite de girasol 1 medida de leche 1-1/2 medidas de azúcar 2 huevos batidos 1 chorrito de esencia de vainilla (opcional) (yo uso un sobre de azúcar vainillado)

La ralladura de una naranja y su zumo 3 medidas de harina 1 sobre de levadura Royal

Preparación: Poner la pala de amasar.Todo a la cubeta por el orden indicado. Mezclarlo todo bien con una cuchara de madera y programar en el 50 una hora y 5 ó 10 minutos (según guste más o menos oscurito). No levantar la tapa hasta que acabe. Entonces, dejar un ratito (como 10 minutos) en la cubeta antes de desmoldarlo.

NOTAS:Yo en vez de harina y levadura utilizo harina bizcochona, que ya la trae incorporada. La tienen en Carrefour, Hipercor, etc.Queda también muy bien con la ralladura y el zumo de un limón en vez de la de naranja. Sabe más "tradicional".Hay gente que prefiere echarles a los bizcochos aceite de oliva. He oído que también queda bien, aunque personalmente no lo he probado.

Pongo la receta tal cual la escribió Troy. Yo si he probado con aceite de oliva, y salen buenísimos, menos finos, pero buenísimos también!

2009-01-14T10:35:00.005+01:00

Fué un menú marinero. Mi hermana la peque preparaba nerviosa la mesa, y limpiaba como una loca...Agasajaba a una amiga muy querida. El mantel en un "crepé" beige semitransparentoso con filigranas doradas y los bordes más oscuros. La preciosa vajilla verde con los cuencos de cristal y flores a modo de platos soperos. Las servilletas con los servilleteros haciendo juego. Las copas en semicirculo rodeando cada composición del plato. No se pudo poner centro de mesa porque los entrantes ya ocupaban sitio, pero hacían esa función con sus distintos colores: Tartaletas de marisco y Minivolovanes de bechamel y jamón. Ella preparó los entrantes, el primer plato y el postre, pero para el pescado solicitó mi ayuda. Es increíble lo rápido que se nos fué el tiempo y eso que la Crema de andaricas y los flanes de arroz con leche estaban en la nevera desde el día anterior. Pero cualquier cosa que se haga, si se hace con mimo, lleva su tiempo. Cuando nos dimos cuenta, tuve que volar a por el pan y recambios de olor para la casa. Por fin los entrantes en la mesa, el pescado haciendo chup-chup en la cazuela y los patatinos dorandose en el horno.

Cuando llegaron todavía estaba dandole vueltas a los patatinos con una cuchara de palo, saludé, no quería que me viesen mucho, yo solo era un duendecín ayudante ese día. Al final me despedí de ella con un beso y le susurré al oído: Que todo salga bien, señita Escalaaaaaata!...la dejé riéndose a carcajadas. Seguro que no todo salió perfecto, pero disfrutaron del antes, del durante y del después y eso es lo realmente importante...

LUBINA MARISCADA (De Jorge Alberto García, cheff de la Quinta del Infanzón)

Se suele hacer por estos lares preferentemente con merluza. Pero en mi casa somos unos fanáticos de la lubina, herencia materna!

4 lomos de merluza de 300 gramos cada uno. 20 langostinos. 20 almejas. 400 gramos de carne de centollo. Salsa tipo americana. Aceite.

En una sartén grande con un poco de aceite se doran cuatro cucharadas de harina; después se añade un poco de brandy, tomate frito y caldo de cocción de los mariscos. Se sazona con sal y se da a todo unos breves hervores, debiendo quedar una salsa ligeramente espesa. En esa misma sartén, con el salsamento, se disponen los lomos de merluza (previamente sazonados con un poco de sal) con la piel hacia abajo; se suman las almejas, los langostinos y la carne de centollo, dando unos meneos para que la salsa se distribuya por el conjunto. Se aviva el fuego y al romper el hervor se lleva la sartén al horno, a temperatura entre 180º C y 200º C, durante unos 10 minutos. Se sirve en raciones individuales, repartiendo equitativamente en cada plato las almejas y los langostinos.

El caldo de marisco para preparar la salsa se elabora utilizando el agua de cocción de los langostinos. En vez de langostinos pueden utilizarse gambones de excelente calidad. La carne de centollo se prepara cociendo centollos y seleccionando después la carne. También pueden utilizarse nocas o bogavantes. Un complemento de patatas panadera, a media fritura y colocadas en el fondo de la sartén o cacerola antes de echar la merluza en ella, son una sorpresa extraordinaria

De nuestra cuenta la lubina fue en rodajas gruesas cortadas como para la cazuela. No echamos la carne de centollo, sino trocines de algunos langostinos que sobraron. Y al ser tanta cantidad de pescado la hicimos entera en la olla.

Las patatas, fueron unos patatinos que se pueden hacer de dos maneras, o cocerlos unos 12 o 15 mts. con su piel, pelarlos y terminar de hacerlos en el horno con abundantes trocines de mantequilla, sal y pimienta, o cojer dos botes de patatinos cocidos en conserva, escurrir bien y terminar de hacerlos en el horno de idéntica manera.

2008-12-11T00:57:00.005+01:00

Ay las prisas, las dichosas prisas!!! Eso que hace que no tengamos tiempo y calma para hacer lo que realmente nos gustaría y del modo que realmente desearíamos. La salitina ya está pintada, de nuevo no he acertado con el color...esta habitación se me resiste y desde el principio...jajajaja. La primera vez que la pintamos y hábida cuenta que en todas las revistas de decoración comentaban que los tonos fríos ayudan a la concentración, el color elegido era un azul tirando a lila con un toque antigüo...Lo de tirar el azul a lila fué fácil lo del toque antigüo no...ahí que nos pusimos a echar gotitas de colorante negro para darle un tono un pelín grisaceo y empolvado...pero hay señor, la novatada! hay que batir bien para que salga el verdadero color. En fin...ya solo pintadas dos paredes, con nuestros amigos Sara y Javi, las carcajadas se oían desde el parque....la habitación-tumba la llamábamos...Todos llegamos a la conclusión de que ese tonto motercino no podía ayudar a estudiar a nadie, a no ser que quisieras opositar a sepulturero. El siguiente color escogido fue un azul turquesa, para una vez que pretendo imitar....Lo había visto en casa de Loli, una amiga de mi hermana Noemí, lo tenía combinado con mueble rústico en tono marrón chocolate, y la verdad en su casa se veía espectacular...Pensé que era un tono frío pero más alegre y acojedor que el anterior, y con ese tonito hemos estado varios años...sin convencerme nunca. Esta vez fuí a lo seguro, tengo un sofá, una cortinas y una alfombra haciendo juego...en amarillos calidos y verdes. Pues en amarillo...En fin! El color en si no está mal, es más intenso de lo que veía en ese mísero cuadradito que tienen en el expositor de pintura...mira que se que no es lo mismo ver 20 centímetros de color que 3 metros. Ahora ya está hecho, la habitación al menos está recien pintada y limpia, no va a ser el color definitivo pero de momento así se queda...Eso si, cuando me levanto por la mañana y veo la puerta entornada siempre pienso que hace un sol de justicia, luego recuerdo el frío polar y las nevadas del tercio norte de la península y caigo en la cuenta que solo es el engaño mental que obnuvila mi cerebro al recibir tanta luz amarilla en la retina...

Que hacer de cenar cuando has estado todo el día quitando cinta de encintar, restos de pintura, colocando baldas y estanterias, limpiando cables y enseres varios? Pues unos sencillos, rápidos y riquísimos panninis caseros...

PANNINIS CASEROS

Barra de pan al gusto de cada cual, yo tipo baguette..., salsa de tomate, queso rallado, y lo que buenamente tengamos en la nevera, yo en este caso, salchichas con queso, pepinillos y trocines de chorizo de pamplona.

Partimos el pan en los trozos que vayan a consumir cada comensal, con la parte de la miga hacia arriba y con la miga rebajada. Cubrimos con salsa de tomate, la suficiente para que ni rebose ni quede seco. Espolvoreamos con un poco de orégano y pimienta negra. Cubrimos con la salchicha partida en rodajas un poco gorditas, el chorizo troceado, los pepinillos en lonchas finas y al final con el queso rallado encima de todo ello. Horneamos a 180º hasta que veamos que el queso está fundido. Servir muy caliente y soplar antes de comer para no quemarnos!

2008-11-27T11:00:00.006+01:00

Los verdaderos aficionados a hacer pan, que son muchos, huyen de las maquinitas...Les encanta el proceso de meter las manos en la masa, percibir las texturas, ir a comprobar como la levadura actúa y aumenta la masa, desgasificar, bolear... A veces me he quedado realmente embobada viendo recetas "paso a paso" en foros especializados, donde seres con manos de hada convierten polvo, líquido e impulsor en una barra o una hogaza o un panecillo. A mi desde luego me resulta mágico y de lo más creativo. Pero yo no soy una verdadera aficionada a hacer pan, seacaso a comerlo y dependiendo. Me gusta con corteza blanda, poco hecho y mucha miga...tipo baguette. Como realmente teniendo pan y cualquier cosa por ahí, improvisas algo que meterte a la boca, la idea de la panificadora siempre me llamó la atención. Además esas máquinas evolucionaron en sus funciones y pasaron a cocinar de todo. Yo tengo la hermana pequeña de la breadman, la cheff-o-Matic. Creo recordar que no llegó a 100 euros cuando la compré hace ya unos añitos y realmente ha sido una buena inversíón. La máquina cuece lento, asi que hay que ser previsora, no es llegar, meter y en 10 mts. la comida hecha. Pero como tiene la ventaja de programar y mantener caliente, a nada que estés pendiente te soluciona mucho. Eso de estar haciendo labor, ir a la nevera, cojer de lo que tengo por ahí...meter en la cubeta y a los 60 mts. (que haciendo labor se te pasan volando...jajajaja) desmoldar una quiché sin base para cenar, está muuuuuuuy bien. Pero la Cheffo, como cariñosamente la llamamos en casa, también se ocupa de realizar la tarea para lo que originalmente fue concebida, el pan. Lo mismo la masa para que luego la transformemos en panecillos, barras o pizzas, que el pan entero, solo metiendo los ingredientes y dándole a un par de botones. A mi eso me gusta para que lo voy a negar, porque no siempre tienes ganas de meter las manos en la masa, o realmente necesitas las manos para hacer otras cosas...así que ahí va un pan que hago siempre que quiero pan rico para comer, a mi gusto, blanquito, con mucha miga y muuuuuuuy jugoso...

PAN RAPIDO DE SESAMO

750 de harina, 4 cuch. de aceite, 2 cdtas. de sal rasas, 4 cdtas. de azúcar, sésamo tostado (al gusto), 400 gr. aprox. de agua, pimienta negra molida (al gusto) 1 sobre de levadura de pan Maizena

Añadimos en la cubeta primero los líquidos con la sal, la pimienta y el sésamo. Luego la mitad de la harina, sobre de levadura y resto de harina. En el programa 50, 59 mts. pero lo amasamos 2 veces. Pulsamos 1 vez el cincuenta y cuando termine de amasar (unos 5 ó 6 mts.) volvemos a pulsar el 50, y luego ya lo dejamos cocer directamente. (Siempre los pongo en light porque me gustan las cortezas claritas) En este punto podemos espolvorearlo con un poco mas de sésamos por encima para que nos quede en la corteza.

Está buenísimo, jugoso como si fuera un bizcocho, pero con la corteza crujiente de un pan, la miga compacta, pero no seca.

2008-11-07T10:28:00.003+01:00

Es la reina indiscutible de mi casa. En cuanto a postres se refiere, por supuesto... Aunque ya he comentado muchas veces que soy más de salado, vamos que de escojer me tiro antes a la tortilla de patata, también me gusta un buen dulce, un trocín de una tarta rica o bombones especiales o un pastelín. De toda la repostería que se puede hacer y de entre la que he hecho (no he probado nunca a hacer pasta choux por ejemplo....), con diferencia los bizcochos y las tartas de queso es lo que más ha salido de mis manos. Lo primero porque es muy socorrido para desayunos y meriendas y lo segundo por que los dos somos autenticos fanáticos de la tarta de queso. He probado muchas variantes, de hecho tengo un libro entero de tartas de queso y paulovas, aunque tengo mis favoritas. La tarta de queso Antonia que ya está en un post, densa tipo quesada nos entusiasma desde que me la dió esa querida amiga de recién casada y ha sido un gran comodín. Luego descubrí en la web de Diana, una repostera americana impresionante, la Tarta de queso estilo Dely New York y me enamoré del postre...(también está en el post de un aniversario de mis padres). Esta ha sido mi última adquisición, se llama Gemma, jajajajaja...Así viene en la web, con nombre propio. Es de una página de recetas de restaurantes asturianos (la aficción a las tartas de queso por estos lares es pantagruélica...) y llevaba tiempo con ganas de probarla. Me decidí esta semana pasada...hemos comido, desayunado y merendado tarta de queso hasta que se nos ha salido por las orejas. Está buenísima!

TARTA DE QUESO ASTURIANA

1 Kg. de buen requesón (a falta de ello queso crema); 800 gr. de leche condensada; 6 huevos; Uvas pasas; ron.

Yo remojé las pasas en un poco de ron, porque tenían tiempo y estaban muy secas, las cubrí con un poco de ron y las metí a calentar en el microondas. Luego las saqué y las dejé enfriar dentro del ron.

Batimos todos los ingredientes, excepto las pasas, con una buena batidora (yo con la thermomix). Volcamos en un molde, añadimos las pasas escurridas y horneamos a unos 160 º durante 40-45 mts. Dejamos enfriar dentro de horno para que no se nos cuartée con la diferencia de temperatura.

Reposada de un día para otro en la nevera está mucho mejor.

2008-10-27T08:36:00.004+01:00

No suelo comprar carne de ternera, vaca o buey...Pollo, conejo o cerdo. Supongo que el precio influye, pero además es que reconózco que no es el sabor que más me gusta, excepto el morcillo en la receta de la carne guisada que me entusiasma. El caso es que esta semana me dió la tarantela antojil que a veces inunda cuerpo y mente y mientras hacía acopio de muslos y pechugas de pollo que estaban de oferta, pedí rotunda un trozo de redondo de ternera. Desde luego lo mío son las comidas con salsa, pescado, carne, patatas, me van los guisaditos que suelten jugos de cocción y se mezclen con verduras y luego todo forme salsa trabada o fina según el momento y las ganas. El redondo lo hice de la forma más tradicional y típica por lo menos que yo conozca por estos lares...(aunque al horno debe ser también bastante popular), un dorado previo, un pochado de verduras, la cocción y triturar verduras y jugos. La salsa como siempre nos entusiasmó, la carne menos, me resultó seca y estraña en la textura, como fibrosa y desde luego no fué por pasarme de cocción porque tiendo a dejarlo poco hecho y luego al dar el hervor con la salsa que termine de hacerse para que no se pase. Supongo que era la calidad de la carne. La verdad cuando hago el rabillo de cadera con la receta de la Galiano tengo mucho más éxito. En fin! la carne se comió por supuesto y según maridín era comestible de sobra, yo no dí un duro por ella, eso si menos mal que no había pan....

REDONDO EN SALSA

1 redondo de ternera de 1 kg. aprox., 2 zanahorias medianas; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; medio pimiento grande entrevetado, sal, pimentón agridulce, aceite de oliva, 1 hojita de laurel (opcional), vino blanco (yo usé un cava brut, sigo ventilando la cesta del año pasado en previsión de la que pronto llegará)

Echamos un chorro de aceite en la olla rápida que tengamos (yo la GMP) doramos bien el redondo por todos los lados. Añadimos el ajo troceado, un par de vueltas y rapidamente para que no se quemen el resto de las verduras troceadas y la hoja de laurel. Salamos. Seguimos pochando unos minutos para que suden y cojan sabor. Echamos un buen chorro del líquido que vayamos a usar (vino blanco, sidra, cava...a gusto del consumidor o a disponibilidad) Cerramos la olla y 25 mts. en la que yo uso (menú carne).

Dejamos salir el vapor de la olla, sacamos el redondo y dejamos reposar unos minutos en la tabla de cortar, loncheamos con un cuchillo grande de sierra y recuperamos el jugo que suelta para la olla donde están todavía las verduras. Batimos la salsa hasta que tenga la consistencia que queramos, yo la pasé bastante, si quiero trocines, me gusta más cortarlo pequeño de inicio y no batirlo. Una vez pasada la salsa añadimos la carne de nuevo a la olla y damos un hervor todo junto. Servimos muy caliente y si no hay problemas de peso con abundante pan...

2008-10-08T20:03:00.004+02:00

Ingredientes secretos....y raros! En fin! No para el mundo gastronómico-forero-internauta en el que esta receta ya es un clásico. Pero si un día le pusiera esta comida a mi madre y le digo que lleva coca-cola le puede dar un pasmo....jajajaja. La verdad es que a pesar de que me gusta mucho cocinar y cuando, estando apetecida claro, invierto tiempo y esfuerzo apenas noto ni lo primero ni lo último, las recetas de diario sencillas y resultonas me parecen un verdadero tesoro. Una pega? Que no se yo todo lo sano que puede ser la combinación de un sobre de cebolla y una coca-cola... Pero la consistencia de la salsa, untuosa y aterciopelada, el sabor ligeramente agridulce, intenso, muy "sabroso" y la rapidez hacen de ella una bicoca. Esta vez ni siquiera troceé la pechuga en tacos como suelo hacer, directamente enteras y sinceramente estaba buenísimo, por lo menos a maridín y a la que escribe les pareció así. Por cierto, está hecha en la Olla GMP, así que rapidéz, limpieza y sencillez. Es de las que Iván dice, me la apunto para aprender a hacer...

POLLO A LA COCA-COLA

(Se puede hacer con cualquier otra carne, con lomo sale buenísima)

2 medias pechugas grandes; 1 sobre de sopa de cebolla; 1/2 bote de coca-cola; pimienta negra; ajo en polvo; aceite de oliva. 2 patatas medianitas.

Echamos un chorro de aceite en la GMP y dejamos calentar en menú arroz con la tapa abierta. Añadimos las pechugas de pollo y dejamos dorar bien por los dos lados, sacamos y reservamos. Mientras se doran pelamos y laminamos las patatas en rodajas finas. Las salteamos en el aceite que ha quedado de dorar las pechugas y dejamos que cojan un buen color, ponemos encima las pechugas, echamos pimienta negra, el sobre de cebolla y por encima de todo la coca-cola. Un buen meneo de olla para que se integren los ingredientes, tapamos y dejamos que termine el programa. Sacamos la presión y servimos bien calentito. Esta es de moji-moji, nos vale el pan de nueces de la entrada anterior, aunque para estos menesteres prefiero una buena baguette...

2008-09-19T10:46:00.004+02:00

El pan nuestro de cada día. Que no es tal, por lo menos en mi caso. Porque no tenemos costumbre de comer pan con las comidas. A veces compro, blanquín y poco hecho que es como gusta por la república independiente de mi casa, pero suele ser para hacer bocatas para llevar a algún sitio al aire libre o como capricho un día que se que va a haber un moji-moji especial en uno de los guisos que suelo preparar. El caso es que con las panificadoras es muy sencillo hacer pan. Echas los ingredientes y ellas solitas amasan, reposan y hornéan. Así que de vez en cuando me da el capricho y hago un pan, a veces solo la masa en la thermo o en la cheffo y luego doy forma y al horno y otras veces todo entero en la cheffo. Cuando sí se hacen panecillos obligatoriamente es en el aniversario de mis padres. Como la entrada tradicional siempre es tabla de quesos, patés y embutidos, los panecillos de nueces y los de higos para patés y quesos y los de cebolla para los embutidos son un clásico en la mesa de aniversario.

El caso es que siempre hice el pan de nueces que venía en el recetario de la thermomix, hasta que descubrí este pan! Es un maravilloso pan de aceite que saqué de un blog estupendo de panificadoras http://breadmachine.blogalia.com/historias/22901 y al que añadí nueces picadas y desde entonces es el pan de nueces que hago. Me gusta hasta la corteza, y eso que los dos nos peleamos por la miga...

Ahora que ya huele a otoño, tocará volver a comprar nueces para permitirse este mágico capricho....

PAN DE NUECES

1 taza de agua 1 1/2 cucharadas de café de azucar 1 1/2 cucharadas de café de sal 1/2 taza de aceite de oliva 3 tazas de harina (400 g) + 2 cucharadas extra 2 cucharadas de café de levadura De nueces pongo como una taza de las de té hasta arriba (las medianitas)

Hago la masa con la chef, troceo las nueces con la thermo, sino a cuchillo en trocines pequeños. Añadir cuando el programa de pan pite para que se añadan los complementos al pan. Si se hace amano cuando la masa ya haya hecho bola, incorporandolas poco a poco para intregarlas bien.

El color de la corteza es precisamente del color de la nuez y el olor y el sabor son espléndidos.

2008-09-04T11:00:00.006+02:00

Hemos pasado de calor y sol, a fresco y lluvia tan súbitamente que no ha dado tiempo a hacer el cambio mental...y eso que yo paso al otoño muy alegremente que soy más de estaciones frías. El caso es que ayer maridín sugirió irse a comer un helado a las diez y media de la noche y me pareció que ya no era tiempo de eso, no por el helado que a mi me chifla y me da igual verano que invierno para disfrutarlo, sino por la sensación de que era de noche, llovía, veías las luces de los pisos encendidas, tuve la sensación de que era tiempo de hogar. Esta receta también es "receta de hogar" de esas que según están haciendo el chup-chup y transmitiendo esa combinación de olores tan magnífica te hace sentir lo agusto que estás en casina y por desgracia te hacen pensar en la barra de pan para mojar la salsa...jajajaja. Es sencilla y práctica y está hecha con las técnicas actuales, congelador para los centros de merluza, thermomix para la salsa y microondas para terminar el plato. El caso es que está buenísima, es sana y rápida. Es un segundo estupendo o una buena cena. Además al ser centros de merluza vienen sin espinas y son tan fáciles de comer (maridín es de un trágico para las espinas....). La suelo hacer con vino blanco pero como en la cesta navideña se acumulan los cava bruts y de eso no solemos disfrutar, en cuanto puedo las uso para cocinar. El caso es que como siga asi el tiempo la mente ya va pensando en guisos hogareños, en cuando estarán listos los figos de la figal que hay en el prao de los papis para hacer la exquisita mermelada de higos y canela y en aprovechar tooooooodas las manzanas sidreras que están madurando y acabarán inundando mi casa y alrededores. De todo ello procuraré dejar constancia en fotos y recetas...

Para los que tienen sidra natural a mano, aquí en Asturias todos claro...jajajaja, con sidra está que te mueres...

CENTROS DE MERLUZA EN SALSA VERDE ACHAMPANADA

1 bolsa de centros de merluza descongelados; 250 gr. de cebolla; 2 dientes de ajo; 50 gr. de aceite de oliva; 150 gr. de vino blanco (yo cava brut); 1 cuch. de harina; 100 gr. de agua y 1 pastilla de caldo de pescado (si se tiene caldo de pescado casero mucho mejor); 1/2 cubilete de hojas de perejil (no lo mido, uso un buen ramillete); 1 hoja de laurel; pimienta.

Echamos el aceite en el vaso de la thermomix y calentamos 4 min. a temperatura Varoma. Añadimos los ajos, dejamos que de un par de vueltas y añadimos la cebolla en trozos grandes. Troceamos 6 seg. a vel. 3 1/2 y cocemos 5 mts. a 100º vel. 2.

Cuando pare, bajamos la verdura que haya quedado por las paredes del vaso y añadimos la harina, los líquidos, la pastilla de caldo si no tenemos caldo natural y la pimienta. Trituramos 15 seg. a vel. 6 para que quede una salsita trabada. En la receta original hay que poner el pescado en el cestillo y se nos cocina todo junto. Yo hago la salsa solamente. Ahora añado la hoja de laurel y cuezo 15 mts. a 100º, vel. 4. Cuando termine añadimos las hojas de prejil, troceamos 6 seg. a vel. 5 y vertemos esta salsa encima de los lomos de merluza que tendremos colocados en una tartera baja de pirex. Al microondas potencia máxima 10 mts. Servir muy caliente y si no hay problemas de peso con muuuuuuuuucho pan.

2008-08-10T13:51:00.003+02:00

Es tal mi devoción por todo lo que sea libros, revistas, fascículos, fichas o cualquier cosa que siquiera "huela" a recetas de cocina que tengo que confesar que he llegado ha comprar incluso estos cuadernillos de recetas que venden en los chinos. Entono el mea culpa! Sobre todo por el espacio que ocupa toda esta literatura gastronómica...Pero que delicia ojear los libros, las ilustraciones, leér las recetas, curiosidades. Ayer estuve echando un vistazo al libro de respotería monacal que compré hace un tiempo y del que ya probé las deliciosas bizcochadas que están puestas en una entrada anterior. Como disfruté leyendo la descripción del monasterio donde se hacen los dulces, las recomendaciones que da la "Hermana Repostera" que así llaman a la monja que supervisa la creación de los dulces y las fotos y las recetas. Me consuela darme cuenta de que la mayoría de la gente aficionada a cocinar, es también aficionada a la lectura gastronómica y que no soy la única que se lleva a la cama los libros de cocina...Es más una de mis escritoras preferidas, Ana Mª Matute, confesó en una entrevista leér libros de cocina...jajajajaja, una cosa más por la que me gusta esa mujer! El caso es que de un librillo de entrantes que compré en los chinos saqué la receta de la empanada rápida que sale en la foto que preside esta entrada. Realmente es rápida, está exquisita y la suelo hacer todas las semanas...Si me estoy cuidando entera vegetal para mi (con relleno de hortalizas pochadas a fuego lento) y con añadido de atún para mi mitad. Me sorprendió la primera vez que la hice porque hay recetas de libros verdaderamente reputados que no he conseguido sacar ni a la primera, ni a la segunda y esta receta ya salió exquisita la primera vez que la hice. Por eso siempre hay que probar, no sabes que delicia sacada de vete a saber donde formará parte de tu cocina habitual para los restos...

Empanada Rápida

350 gr. de harina aprox. - 10 cucharadas soperas de agua tibia - 10 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen - sal - pimentón

Disolver la sal en el agua (aprox. 10 gr. o una cucharadita), mezclar con el aceite. Añadir la harina y el pimentón (1 cdta.) y amasar hasta formar bola. Preparar el relleno. Extender la masa, tapar y hacer repulgue fino. Pinchar con tenedor por toda la superficie. Hornear unos 40 mts. a 180º.

Suelo hacer un sofrito base, con pimiento, cebolla y ajo picado fino y pochado en aceite y añado tomate frito, champis y atún. Es mejor dejar enfriar el relleno y que esté escurridito, que no tenga mucho líquido. Reposada se aunán más los sabores pero nosotros nos la zampamos calentita y reciente y nos sabe a gloria...

2008-08-01T15:03:00.013+02:00

El cielo está azul, luce un sol radiante, la terraza de enfrente de casa está a rebosar día y noche...No hay duda, es verano. Y yo estoy de vacaciones! No es mi estación favorita, tengo que confesarlo. Lorenzo y yo siempre hemos sido enemigos declarados, excepto cuando a finales de otoño, sale timidamente, con apenas fuerza pero un maravilloso tono anaranjado para iluminar las hojas otoñales...

Aún así la sensación de levantarse y tener todo el día por delante es deliciosa. El caso es que no hemos parado, que si aprovechas a recojer y limpiar, lavadoras, cosas pendientes que dejas el resto del año...Eso si, el tiempo cunde mucho más. Que hay unos plátanos maduros rondando por ahí? A reciclarse en forma de deliciosos brownies de plátano....Yo solo he probado una esquinita... es impresionante que con tanto chocolate predomine el sabor a plátano...no me lo esperaba! Sorprendentemente con el plátano me pasa al reves que con la fresa. Me chiflan los postres de fresas, helados, bavaroises, tartas, mermeladas...todo. Sin embargo la fresa al natural, tiene que ser exquisita para que la pueda comer, sobre todo teniendo en cuenta que la que nos llega es como si fuera plástico puro, que suena al cortarla como si estuvieras serrando madera. El plátano me vuelve loca...igual que a los monos...jajajaja. Pero no me entusiasma su sabor en los postres...excepto el "Tatín de plátanos caramelizados" que me parece una exquisited...pero los corto gorditos y no se hornean tanto que pierda su auténtico sabor.

El caso es que a mi mitad le han entusiasmado...Así que no hay más que hablar...a la libreta de recetas de mi casa!

Brownies de Plátano (Chef Michael Smith)

4 huevos; 4 plátanos; 450 gr. de chocolate de cobertura (yo puse 2 tabletas de 200); 200 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar; 1 taza de harina; 1 cucharada de levadura; 1 pizca de sal,

Machacamos los plátanos con un tenedor hasta hacer un puré, mezclamos con los huevos. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría o al microondas al 75% de potencia unos 2 ó 3 mts. revolviendo cada poco para que se mezcle bien. Añadimos el azúcar, la pizca de sal y removemos. Por último la harina y la levadura meclando hasta incorporar pero sin batir mucho.

Hornear a 180º sobre 1 h y 15 minutos.

Yo lo hice en la cheff: Machaqué los platanos y lo eché en la cubeta junto con los huevos. Fundí el chocolate con la mantequilla en el micro, dejé templar y añadí a la cubeta. Añadí el resto de los ingredientes y hornée en el programa 50, 1 hora. Dejé reposar unos 15 ó 20 mts. antes de desmoldar. Con cuidado porque el centro se queda bastante poco hecho...

2008-07-22T13:08:00.004+02:00

Ayer estuve con mi hermana. Me vino a traer un libro que quería regalarme. Desde que tengo uso de razón, recordando los regalos que me han hecho a lo largo de mi vida, desde luego con diferencia lo que más me han regalado son libros. Cada vez que me ponía mala de las anginas (cosa que era muy amenudo) un libro que caía....Libros de cocina en los aniversarios, novelas modernas y antigüas...Al final no se como, la conversación acabó derivando a la cocina. Hoy estaba invitada a una comida y quería llevar una tarta...me pidió la receta de la de queso. Tengo miles de recetas, bueno no son miles realmente, pero casi, casi... Aún así de todas, siempre repito dos, según los comensales y la apetencia. Una de ellas ya está puesta en un post anterior, es la "Estilo Dely Nueva York", exquisita, contundente...y enorme. La otra es esta que pongo hoy y es la que le dí a ella. Me la dió Antonia, de recién casada. Antonia es una amiga que lleva años de experiencia cocinando para su familia, una auténtica guisandera asturiana. Hace un mazapán en forma de fabada, incluída tartera de barro...que es de exposición. Su tarta de queso no es para menos. Las medidas venían en volumen por el envase del yogur, pero cuando conseguí la thermomix traduje las medidas a gramos por comodidad. Las fotos son de una vez que quise estrenar unos moldes de silicona que había comprado. Pero la suelo hacer de forma cuadrada y con una buena mermelada roja de acompañamiento (frambuesa, fresa, mora, arandanos...)
Es una tarta sencilla, clásica y de éxito seguro. Que más se puede pedir? Hombre que no engordara...pero de momento me parece a mi que nos quedamos sin ese milagro.

TARTA DE QUESO ANTONIA 1 tarrina de queso crema; 2 huevos; 2 yogures normales o de limón; 250 gr. de azúcar; 140 gr. de harina; 250 gr. de leche; 1 pizca de sal; 8 quesitos (yo eché 10 porque me quedaban 2 rodando por ahí). Un poco de ralladura de limón.

Batir hasta que esté mezclado, hornear unos 40 mts. a 180º. Enfriar bien, mejor de un día para otro...

2008-07-08T10:58:00.008+02:00

El otro día hablaba con una amiga de los sabores de la infancia, el cariño que puedes unir a esos sabores...Por eso la cocina de nuestras madres siempre es la mejor...Bueno, yo soy consciente de que con una casa de 6 personas, trabajando en los chollos que surgieran y con miles de cosas que hacer, la cocina de mi madre era de batalla...y recuerdo cosas incomibles...jajajaja. Pero en cuanto le ponía solo un pelín de interes, es la comida más exquisita que he probado nunca. De la cocina de mi madre me he traído verdaderos tesoros, la lubina en salsa, los asados, su exquisito cocido, la tarta de manzana y la de moka y su carne guisada. De esta última nos ocupamos hoy, una receta sencilla, nada laboriosa, tradicional y exquisita, que basa su éxito en que en vez de dorar previamente se estofa en su propio jugo. Eso si, imprescindible una buena materia prima, tanto en carne como en verduras...y entonces ya es peligroso poner cerca la barra de pan...

CARNE GUISADA ESTILO MAMÁ ROSARIO

3/4 kg. chamón (morcillo) cortado en tacos más bien grandecitos que merma bastante; 2 zanahorias; 1 cebolla grande; 1 pimiento entrevetado (rojo y verde vamos...); brandy o vino blanco; sal, pimentón, laurel y aceite de oliva.

Echamos la carne y las verduras troceadas, añadimos la sal, el pimentón y el laurel y un chorrín de aceite de oliva y revolvemos. Añadimos el líquido que tengamos, el brandy o el vino, cerramos la olla y dejamos cocer lo que nos indique para carne guisada. Yo pongo suficientes minutos para que quede muy melosa la carne, que se nos deshaga con el tenedor...

2008-06-23T19:31:00.002+02:00

Fué lo primero que decidí....el postre. Quería que fuese de limón, y en el libro de cocina que "cayó" en el aniversario (tooooooodo de chocolate...) venía una receta que mezclaba ambos ingredientes. Bien! chocolateros satisfechos por un lado y limoneros por otro.... La quebrada no me convenció, tenía poco azúcar para mi gusto, poco sabor....el caso es que en contraste con la crema dulce de limón y la cobertura de chocolate, llegamos a la conclusión de que igual tenía que ser así...sino sería bastante empalagoso? Yo la siguiente vez que la haga, porque por supuesto pienso repetir, haré la quebrada de mi madre, que es exquisita y le añadiré simplemente el chocolate rallado. Me sorprendió que me gustase tanto, sabía que a Iván le iba a chiflar porque los postres de limón tienen que estar muy malos para que no le gusten, pero es que a mí me encantó también, porque la acidez de la crema de limón (que es muy poca...) se equilibra perfectamente con el dulzor del chocolate. Y aunque me tomé mi "tartasaña" y mi "mini spiro-dog"...que eso saladito si que me gusta...disfruté enormemente de un trocín de tarta. Y eso que fué complicado ya desde el principio. El libro ponía claramente que una vez echa la masa quebrada y moldeada pasara toda la noche en el frigorífico. Yo sabia que tenía su razón de ser, porque la cocina es ciencia....pero como soy una impaciente, me salté el paso y solo la dejé la media hora de rigor. El molde era rectangular y solo de pared, sin fondo. Y pasó lo que tenía que pasar, al hornearla encogió con lo que al echar la crema y a pesar de haber puesto papel albal por debajo, se desbordaba y perdí parte de la deliciosa crema de limón en el intento. Amén de poner el horno perdido y tener que darme luego un buen tute limpiando. Al final lo cubrí con la trufa y salvamos la situación. Eso si....mientras veía caer las gotitas de la crema pasé unos nervios....

TARTA DE LIMÓN Y CHOCOLATE

Masa quebrada: 175 gr. de harina; 25 gr. de cacao; una pizca de sal; 25 gr. de azúcar lustre; 125 gr. de mantequilla sin sal, fría y a dados, 1 yema de huevo grande, 2 cucharadas de agua fría.

Relleno: 75 gr. de chocolate negro rallado; ralladura de 3 limones; 150 gr. de zumo de limón; 150 gr. de azúcar; 150 ml. de crema de leche espesa. Azúcar lustre para espolvorear. (Yo aumenté el zumo, el azúcar y la nata hasta 200 gr. para tener más cantidad de crema).

Trufa: 150 gr. de nata líquida, 200 gr. de chocolate de cobertura. Un chorrito de licor (opcional).

La masa quebrada la hice en la thermomix, 15 seg. velocidad 6. A mano: mezclar juntos harina, cacao, sal y azúcar. Mezclar la mantequilla con la preparación anterior con las yemas de los dedos rápidamente hasta que tengo aspecto de migas finas. Mezclar la yema con el agua y agregarlo a la mezcla para pareparar la paste. Formar una bola y envuelta en papel film refrigerar 1 hora. Una vez estendida enfríar 2 horas como mínimo o toda la noche. (importante sino queremos que se encoja al cocer...creo recordar que Cristina Galiano recomendaba meterlas en el congelador una vez en el molde durante unos 10 mts....)

Forrar el molde que usemos con la pasta quebrada y cubrir con papel alumino y legumbres o pesos para hornear durante 15 mts., bajar el horno y quitar el papel de aluminio y los pesos y hornear otros 5 mts. a 170º. Mientras la pasta está caliente todavía repartir homogeneamente el chocolate rallado por encima y dejar enfriar.

Preparar el relleno batiendolo todo junto

Para preparar el relleno batir junto zumo de limón, azúcar y ralladura, hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar la nata y los huevos y batir hasta que esté homogéneo. Verter el relleno encima de la pasta fría y horenear unos 30-35 mts, o hasta que se haya cuajado a unos 180º. Dejar enfriar por completo antes de desmoldarla. La receta mandaba adornar con azúcar lustre, pero yo le hice una cobertura de chocolate batiendo el chocolate troceado muy pequeño en la nata caliente, dejar templar y cubrir la tarta.

Servir bien fria....

2008-06-10T19:21:00.004+02:00

Ante todo y sobre todo pido perdón por la tardanza. Ha sido una época de estar centrada en otras cosas y un blog requiere no solo un poco de tiempo y un poco de esfuerzo sino sobre todo apetecencia...

Y hoy me he levantado así...apetecida. Así que cuando he sacado el bizcocho del horno (y que conste que en este tiempo he hecho muchas más cosas), mi mano ha ido con inercia a coger la cámara de fotos. El magnífico olor a limón, vainilla y mantequilla inunda mi cocina, pena que eso no se pueda transmitir en las fotos o virtualmente (de momento!). Es uno de los bizcochos básicos que hago desde que tengo la thermomix, siempre sale bien, a maridín le encanta y es sencillo y rápido...que más se puede pedir!

Ahora lo he troceado. Aunque se lo he prometido formalmente a Gabri, cuando salimos de la pequeña reunión de los martes, y nos enrollamos primero en casa de Auri y luego en la calle....el hambre aprieta...así que porcioneado ayudaremos a saciar esa sensación en más de un estómago. Espero que siga la apetencia y pueda seguir aportando para deleite propio y ajeno, y también ponerme a visitar a todos esos maravillosos blogs que tengo en mis "vínculos" y que aportan tantas magníficas viandas. Me alegra estar de vuelta!

BIZCOCHO RAPIDO DE LIMÓN

3 huevos; 100 gr. de aceite (yo uso mantequilla); 170 gr. de harina; 1 pellizco de sal; 200 gr. de azúcar; 1 sobre de azúcar vainillada; 1 yogur de limón; ralladura de limón

Batimos juntos los huevos y el azúcar (el normal y el vainillado) en la thermomix 1 min. a vel. 3 y temperatura 50º para que esponje. Añadimos la mantequilla previamente sacada del frigorífico y troceada y el yogur de limón y batimos unos segundos. Por último añadimos la sal, la harina y la ralladura de limón y batimos 6 seg. a vel. 3 y 1/2. Vertemos en un molde de silicona (sino enmantequillado y enharinado) y horneamos a 180º unos 25-30 mts.

2008-02-08T11:38:00.000+01:00

He tenido el honor de que alguien pensara que mi blog es interesante...lo suficiente como para darle un premio... La verdad es que no me tengo por una persona tímida y sin embargo estas cosas me dan mucho pudor. Concibo el blog como un cuaderno de apuntes de mi cocina con salpicaduras de vivencias propias para que no sea un simple recetario, en el que el visitante puede echar un vistazo y llevarse a su cocina lo que buenamente le parezca. Pero nada más...jajaja. En fin, no quiero ser la fastidiosa que rompa la cadena así que lo primero de todo, gracias a Estrella por considerar que lo merecía. Desde el norte hasta el sur, hay un montón de kilómetros, cocinas y culturas distintas dentro de la variada geografía española, y esta sevillana agradable donde las haya y sensible como las hadas mismas me regala siempre unos comentarios preciosos, acertados y asiduos, acercando así dos puntas de España, doblando el mapa como si el resto de comarcas no existieran y acercando dos puntos, Gijón y Sevilla, a base de compartir pasión por platos y puntadas...Hay cosas universales, y se ve que la cuchara y las agujas de tejer son algunas de esas cosas...

El problema ahora es seguir la cadena con otros cinco, y a mi que es que todos me parecen admirables, porque como los que visito en su mayor parte son de cocina y labores, pues da igual que reflejen una cocina de autor o cocina casera de abuela, o que tejan un famoso y difícil "ícaro"o que pongan las sencillas y pequeñas labores como es mi caso. Pero me dejan en esta terrible tesitura así que allá voy....

A Marta de "Los fogones de mi casa", porque es una de mis incondicionales, siempre me visita y yo siempre la visito y las dos nos entusiasmamos mutuamente hasta con el más sencillo de los platos, además me lo paso realmente bien leyéndola.

A Mar de "Todo Caserito" porque me fascina...esa es la palabra, fascinación, su personalidad, su alegría, bondad, su buen hacer, porque siempre está pendiente de mi aunque sea de cuando en cuando. Porque hemos compartido años de buenas recetas y conversaciones en nuestro querido "Cafetito" y porque cada vez que me "cuelo" en su casa abro los ojos como una niña pequeña ante una piruleta y me preparo a disfrutar con los cinco sentidos....

A Rosa Isabel de "Delicias de Rosa Isabel" (aunque tiene varios blogs), porque no hay una sola vez que no visite su blog sin que me crée una ansiedad tremenda...Sufro el síndrome de Stendhall y se me acelera el corazón y las papílas gustativas empiezan a segregar salivas, y no le doy lametones a la pantalla porque mi cordura me indica que no voy a saborear lo que mis ojos miran anhelantes...

A Carme, de "La Troca", porque hablando dos idiomas distintos, tenemos uno común que nos hace entendernos, las agujas....jajajaja. Me encanta su estilo en las labores y su llaneza y cercanía en los comentarios y es de estas personas que eres consciente de que si estuviera cerca y la relación no fuera cibernética sería una amiga sin dudarlo. Creo que nos entenderíamos tan sólo con la mirada...

A Ana de "A punto de red" porque compartimos la pasión por el ganchillo, sus labores son preciosas, diáfanas y tan correctamente ejecutadas que me quedo pegada a la pantalla sintiendo que es la Reina de las Hadas....y he sentido verdaderas tentaciones de poder robarle algunos cuadraditos a través de la pantalla para hacerme una manta cálida.

En fin...ya he "parido"..., que conste, que todos, todos los links que tengo en mis blogs se merecían este premio.

Las bases son las siguientes:
Este premio tiene cinco reglas importantes:
A. Debes elegir a cinco blogs que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloggera, sin importar su idioma.
B. Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autora y el enlace a su blog para que todos lo visiten.
C. Cada premiada, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.
D. Premiada y premiadora, deben exhibir el enlace de Arte y pico, para que todas sepan el origen de este premio y exhibir estas reglas.

2008-01-21T09:27:00.001+01:00

Como la aficción a la cocina me viene de largo, ya hacía mis pinitos en casa de mi madre. Sobre todo cuando alguna vez invitábamos a amigos a comer a casa. No recuerdo la primera vez que empecé a hacer este plato, he intentado hacer memoria, pero mi memoria es muy selectiva, recuerda poco y cuando le da la gana. Si recuerdo de donde saqué la receta, de las cajas de pasta para lasaña "Barilla". Me facinaron desde el principio porque no había que cocer la pasta previamente, ni siquiera remojar, sólo ser consciente de hacer la lasaña en un molde justo para que ambas salsas, la boloñesa y la bechamel dieran la humedad que la pasta necesita para cocerse. En la caja venía la receta, la probé y la hice mía...ya no era de "Barilla", era "mi lasaña". Como toda receta que pasa a formar parte de la cocina de una persona, suele ir sufriendo transformaciones, y vas añadiendo o quitando ingredientes , haciendola tuya realmente. Ahora ya es uno de los "clásicos populares" de mi cocina...es un plato de éxito seguro en casi todos los casos, de gusto muy popular, como la tortilla de patatas vamos...que casi nadie dice que no. Al principio todo a mano, me llebava mi buen tiempo. Luego los "ayudantes de cocina" entraron en mi casa y me ayudaron a picar, cocer...ahorrando tiempo de elaboración. Es laboriosa de hacer, pero el resultado merece la pena y además cunde mucho...Esta dió de comer, con una ensalada delante y un flan detrás a 7 adultos y 3 niños.

LASAÑA DE ELBE

Ingredientes: 200 gr. de lasañas (aprox. 12 placas) Barilla sin cocción previa (valen las del Lidl); 400 gr. de salsa de carne, 800 gr. de salsa bechamel, 100 gr. de emmental rallado, 18 o 20 lonchas de un buen queso de barra (yo uso siempre el de Oscos).

Elaboración: SALSA DE CARNE: 1 cebolla grandecita, 1 diente de ajo gordo sino 2, 1 lata de champiñones laminados, 5 lonchas de bacon, 3/4 carne picada, 1 lata de tomate entero, sal y pimienta, una cucharadita de bovril (jugo concentrado de carne).

Freír la cebolla y un diente de ajo muy picado en un fondo ligero de aceite. Rehogar después los champiñones partidos a la mitad. Añadir el bacon en tiritas y por último la carne, deshaciendo los grumos que se formen con una cuchara o palo de madera. En cuanto esté la carne cambiada de color añadimos la sal, la pimienta, el bovril y el tomate partido en trocines en la propia lata junto con el jugo. Remover y cocer a fuego lento unos 20 mts.

BECHAMEL: Deshacer 60 gr. de mantequilla a fuego lento, añadir 40 gr. de harina y rehogar bien, ir añadiendo unos 700 gr. de leche templada previamente sin parar de remover y poco a poco. Una vez incorporada toda la leche dejar cocer a fuego lento hasta espesar sin dejar de remover.

MONTAJE: Cojer un molde rectangular de bordes un poco altos, poner una capa fina de bechamel y una capa de lasañas, encima una de boloñesa, otra de bechamel y encima lonchas de queso, capa de lasañas, boloñesa, bechamel y lonchas de queso. Terminar con la bechamel y espolvorear por encima con queso emmental y hornear unos 30 mts. a 180º. Dejar reposar antes de servir para que coja consistencia y se pueda comer.

Yo la hago con la thermomix, pero la explico por el metodo tradicional que fue como me llegó a mi.

2008-01-07T11:24:00.000+01:00

La casa rural era preciosa, no podíamos quedarnos a dormir, pero pasamos los dos días enteros. Hubo baile, risas, conversaciones, achuchones a las niñas, algún paseo al aire libre, juegos de cartas, caídas, y a decir de mariali mucha comida. El primer día pudimos comer al aire libre con un sol del recién nacido invierno todavía con las tonalidades anaranjadas del otoño. Lo más simpático era ver como nos movíamos en manada, menos mal que los huecos eran grandes. Estaba cocinando y cuando me daba cuenta eramos 7 adultos y 2 niños en un hueco, todos al calorcín, todos haciendo y "deshaciendo". Bien, el hombre es gregario por naturaleza. El segundo día llevé este dulce que entusiasmó, más que los flanes del día anterior. Realmente fueron dos días para recordar...

ROLLITOS DE FRAMBUESA Y NARANJA CONFITADA

1 sobre de levadura seca de panaderia, 1 cdta. de azúcar, 1 cda. de harina, 1/2 taza de leche templada, 2 1/2 tazas de harina tamizada, 125 gr. de mantequilla en trocitos, ralladura de naranja, 1 cuda. de azúcar extra, 1 huevo poco batido.

Relleno: Mermelada de frambuesa, naranja confitada en trocitos (puede llevar trocitos de nueces y chocolate con leche picado)

Lustre: 1 cda. de leche, 2 cdas. azúcar

Glasa escarchada: 1/2 taza de azúcar glas, 1-2 cuch. leche.

Mezclamos la levadura, la cdta. de azúcar y la de harina en un cuenco, añadimos poco a poco la leche y removemos hasa que esté homogéneo. Tapamos y reposamos 5 mts. Ponemos en un robot la harina, la mantequilla y el azúcar extra, batimos hasta conseguir una mezcla fina y migosa. Incorporamos el huevo y la ralladura y la esponja de levadura reserada y batimos hasta que se haga una masa. Trabajar sobre un silpat o una meseta enharinada ligeramente hasta que tenga aspecto de masa homogénea. Dar forma de bola y reposar en un cuenco aceitado sobre 1 hora o hasta que doble volúmen. Golpear la masa para sacar el aire y amasar unos 2 mts. para que ligue bien. Estirarla formando un rectángulo cubrir con la mermelada y esparcir los trocitos de naranja confitada y el chocolate y las nueces si decidimos ponerlos. Dejar un poco de la masa sin relleno en uno de los lados largos. Enrollar la masa procurando aprisionar bien el relleno y presionar bien al final el borde que hemos dejado sin relleno. Cortar el rollo en rebanadas de unos dos dedos de grosor y colocar en una bandeja o mode redondo o cuadrado como prefiramos. Dejar levar hasta que se junten los rollitos. Hornear unos 20 mts. Sacarlas y pintarlas con el lustre que haremos deshaciendo el azúcar en la leche a fuego lento. Cubrir luego con hilos de glasa que haremos mezclando simplemente el azúcar glas con la leche (podemos añadir a esta glasa también ralladura de naranja).

Yo hice la esponja de levadura y la puse en la "cheff" y luego añadí el resto de los ingredientes de la masa y puse el programa" masas". Los rollitos no quedaron nada perfectos porque no los puse a levar en un molde, iba tan pillada de tiempo que los dejé levar el poco tiempo que tenía para arreglarme en posición rectángular encima del silpat y al cocer no guardaron compostura, pero hay que reconocer que estaban de vicio.

2007-12-24T08:57:00.001+01:00

Todo llega y todo pasa. Se van sucediendo los días y los meses y va llegando una fecha y otra...y este año vamos saltándonos fechas como si fueran obstáculos de una carrera a sortear. Ha sido un año difícil pero como todo llega y todo pasa, me quedo con lo estupendo y hago fuego con lo malo, lo quemo y soplo para que se esparzan las cenizas. Celebrando ayer los 45 años que mis padres han conseguido permanecer juntos y que allí estábamos los resultados de esa unión....volví a vivir escenas familiares, una vigilaba el cochinillo no fuera a ser que se secara, otra preparaba la salsa rosa, yo luchaba por que me dejaran un hueco en la nevera para las tartaletas y la más mayor en su afán de limpieza iba sorteándonos a todas con sendos trapos en los pies....Eché de menos la música, quizá este año tenía que ser así. Se nos ha juntado todo, la comida de empresa, una asamblea, los amigos que vienen a pasar estos días, así que no ha podido ser con calma. Cuando me levanté por la mañana y comencé a hacer la pasta sablé oí un pitido imaginario que daba el punto de partida, todo el resto fué una sucesión de movimientos frenéticos. No se cuantas veces lavé la thermomix, pero fueron muchas....El resultado a decir de los alrededores mereció la pena....yo también lo creo, gustó de presencia y de sabor. Yo como siempre disfruté más de lo salado, aunque me tomé mi ración de dulce por supuesto. Volvieron a abrir regalos como si fueran niños pequeños. Mi padre ya tiene un nuevo juguete con el que entretenerse...mi madre ropa bonita que le gustará llevar. Que bueno que hayamos podido compartir algo así un año más....

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON SIROPE DE FRESA Y GARRAPIÑADOS Y TARTALETAS DE NARANJA

Para la mousse: 300 gr. de chocolate blanco, 6 huevos, 500 gr. de nata, frutos secos garrapiñados y variados, conguitos blancos, 1 hoja de cola de pescado (gelatina) en remojo, jarabe de fresa.

Desclaramos los huevos, reservando las yemas y los montamos a punto de nieve (yo lo hice en la thermomix, al reposar hay clara que se licua otra vez, la volví a batir justo antes de incorporarlas) Montamos la nata y la reservamos. Escurrimos la hoja de cola de pescado y la deshacemos en 2 cucharadas de nata hirviendo. Derretimos el chocolate al baño maría o al microondas, dejamos enfríar revolviendo de vez en cuando y añadimos la yema y la nata en la que hemos deshecho la gelatina. Añadimos al chocolate y la yema la nata montada mezclando con suavidad. Por último incorporamos las claras montadas mezclando de arriba abajo y sin batir.

Troceamos los frutos secos garrapiñados en la thermomix con varios golpes de turbo, dejándolos al gusto de picados y ponemos una capa gruesa en el fondo de los vasos, encima de esto echamos un buen chorro de jarabe de fresa. Vertemos la mousse y dejamos que coja cuerpo unos minutos. Añadimos jarabe de fresa en círculos por encima y decoramos con unos conguitos blancos. Reservamos en la nevera, si puede ser unas 4 horas antes de servir.

TARTALETAS DE NARANJA

Naranja confitada cortada en laminas finas del tamaño de las tartaletas, gelatina de manzana para dar brillo (si no hay vale mermelada de melocotón o albaricoque)

PASTA SABLÉ: 250 gr. de harina, 2 huevos, 100 gr. de mantequilla, ralladura de naranja (en este caso, sino de limón), un pellízco de sal.

Esta receta es de mi madre, yo la hago en la thermomix, unos segundos a vel. 6, pero ella lleva más de 40 años haciéndola a mano maravillosamente así que ya sabéis, volcán de harina, abrimos un huecos, echamos allí el resto de los ingredientes (la mantequilla en trocitos) y vamos amasando con la punta de los dedos y mezclando rapidamente la harina de los bordes hasta formar una masa que envolveremos en papel film y meteremos en la nevera a reposar unos 30 mts.

CREMA DE NARANJA: 300 gr. de leche, 200 gr. de zumo de naranja recién exprimido, ralladura de una naranja, 125 gr. de azúcar, 5 yemas de huevo (las que sobraron de la mousse), 60 gr. de maizena (si no hay harina, pero mejor maizena). 30 gr. de mantequilla

Con thermomix, todos los ingredientes en el vaso (excepto la mantequilla) unos 8 ó 9 mts. a vel 3 con la mariposa puesta y 100º. Al finalizar añadimos la mantequilla y batimos unos segundos ya sin calor.

A mano, hervimos los líquidos con la ralladura de naranja. Mezclamos el azúcar, las yemas y la maizena hasta que veamos que está todo bien mezclado, añadimos un poco de leche y revolvemos bien para que no quede ningún grumo y esta papilla que nos queda la incorporamos al cazo donde tenemos el resto de la leche y zumo y volvemos al fuego, removiendo constantemente hasta que empiece a cocer y a espesar. Separamos del fuego y añadimos la mantequilla.

Estiramos la sablé encima de una lámina de silicona, aún así habrá que espolvorear harina por encima y por debajo de la masa porque es muy delicada de extender. Vamos recortando redondeles con un molde o una tacita según el tamaño de las tartaletas. Ajustamos los redondeles al molde y o bien pinchamos todos los bordes y el fondo o ponemos encima del molde otro idéntico que impida que nos suba la masa (ver foto abajo). Horneamos 10 mts. así y luego destapamos 5 mts. para que doren las tartaletas. Desmoldamos nada más sacar con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar. Rellenamos con la crema pastelera una vez fría, ponemos encima un trozo de naranja confitada y pintamos con brillo. (yo lo hice con la mermelada de melocotón, cogí un par de cucharadas llenas hasta arriba y las puse en un tazón, añadí un poco de agua, mezclé bien y metí al microondas a calentar por 1 mt. saqué batí con la batidora y con eso pinté las tartaletas). Sólo una capita fina para dar brillo. Reservamos en nevera. Están más ricas reposadas con lo que ambos postres se pueden hacer el día antes perfectamente.

2007-12-15T09:22:00.001+01:00

Tengo un par de libros estupendos sobre cocina de guisanderas, cocina de mi tierra, además de un libro enorme una "Enclopedia Gastronomica asturiana". Todos tratan de cocina casera, tradicional, arraigada en la costumbre, por lo menos de antaño, de la que se hacía en las casas a diario y los domingos... Me gusta ver de vez en cuando platos de "alta cocina" como me gusta ver modelos de "alta costura", pero luego para diario me siento cómoda con unos pantalones ponibles. Con la cocina me pasa lo mismo, cuando pensamos en ir a comer por ahí, mi paladar prefiere sin dudarlo unos buenos tortos de maíz con picadillo y una tarta de queso o ablanes...

A veces me llevo esos libros, por la noche, a la cama y los ojéo con un placer indescriptible... Las fotos, los platos, pequeñas reseñas de la autora de la receta o de donde la consiguió o porqué ese plato lleva carta de asturianía...

De ahí saqué la receta de esta tarta. La llevé de postre a la misma reunión familiar de la entrada anterior del blog, la del pastel de cabracho. Fué un camino accidentado. Por pura coquetería de menaje, pretendí llevarla en un plato determinado que no permitía cerrar bien el portatartas. Ocurrió lo que tenía que pasar, se me calló en el pasillo, portatartas y tarta, gracias a dios todo boca arriba, pero la tarta ya sufrió un menguado de hojaldre en un costado por el impacto y se me rompió un trocito de la campana del portatartas. Se me volvió a caer en el coche, se me quedaron plato monísimo y tarta en perpendicular encima de los pies. Gracias a dios es una tarta compacta y no se movió...jajajaja. Menos mal que nos dió por reír, no podíamos parar de reír...maridín decía que no estaba de ser que esa tarta llegara a buen puerto...pero llegó, vaya si llegó, no con el magnífico aspecto que debería, pero una vez porcioneada y con su magnífico y jugoso sabor en la boca, quien se acordaba de los avatares de la tarta?

TARTA DE ABLANES (Tarta de avellanas)

Ingredientes (Para 4 personas)

Hojaldre o pasta quebrada; 3 huevos; 150 gr. de azúcar; 20 gr. de maizena; 250 gr. de avellana molida; 100 gr. de nata montada; 1/2 copa de anís dulce; mermelada o gelatina de manzana (al gusto)

Forramos el molde con hojaldre o pasta quebrada, pinchamos el fondo y las paredes con un tenedor (a mi las de frutos secos me gustan con hojaldre). Mezclamos la avellana molida, los huevos, la nata montada, el azúcar y la Mizena. Vertemos este relleno en el molde, adornamos con alguna mitad de avellana y cocemos a 180º una media hora. Una vez cocida, dejamos enfriar y damos brillo con jalea (mermelada o gelatina de manzana).

Yo hice una glasa con azúcar glas y licor de avellanas y con esto bañé la tarta. En vez de anis dulce, aunque me encanta y pega muchísimo con les ablanes, usé licor de avellanas que era lo que tenía a mano.

Para el HMC 17

2007-12-09T09:45:00.000+01:00

Me gusta mucho la fotografía. No soy aficionada en plan artístico, de hecho no paso de hacer las fotos en modo automático. Mi aficción es más bien la de capturar momentos. Supongo que formará parte de ese punto nostálgico de mi forma de ser. Cuando compramos la cámara digital (sueño cumplido, todas las fotos que quisieras sin problema de carrete y con posibilidad de eliminación instantánea) me la llevaba conmigo a todos los sitios. Pasé unos meses con un ansia devoradora, lo mismo fotografiaba instantes que paisajes (me chifla fotografiar naturaleza), que por supuesto comida....Esto último como en la mayoría de ocasiones era en la intimidad de mi hogar y resultaba bastante normal, por lo menos para mi mitad y para mí. Aunque alguna vez teniendo invitados tuve que hacerlo delante de gente, y rápidamente daba explicaciones de mis participaciones en foros y blogs so pena de resultar una pedante chiflada que fotografía su propia comida....Estas fotos en concreto fueron de una reunión familiar al aire libre. Hacíamos parrilla variada de carne. Una llevaba las ensaladas, yo quedé en llevar un entrante y uno de los postres. Por supuesto saqué muchas fotos de momentos familiares, como una preciosa que tengo de mi madre y mi hermana jugando a las palmas. Hay otra del momento "siesta" y es divertido ver las distintas posturas que asumimos todos al dormir confiadamente....Y por supuestísimo, había fotos de mi "Pastel de cabracho" y la "Tarta de ablanes" que llevaba ese día. El caso es que yo, desmemoriada por naturaleza tengo una memoria de elefante para mis "fotohijos" y era plenamente consciente de que me faltaban las de este día. El jueves fiesta nos fuimos a hacer una caminata por los alrededores de Gijón, quería llevar la cámara, porque fotografiar el otoño en Asturias es un deleite indescriptible. Hize fotos con la cámara de mi hermana, y cuando fuí a cojer la mía me di cuenta de que me había dejado la tarjeta de memoria en el lector...me iba a empezar a dar de tortas cuando maridín, salvador épico donde los haya, me dijo que el llevaba una en la cartera...la pusimos y ohhhhhhhh milagro...ahí estaban las fotos perdidas. En fin, me prestó mucho por los momentos familiares y por las fotos paisajísticas, pero quien comparte aficción cocineril-bloggil, sabe que cuando más me deleité fué cuando encontré las de la comida...

P.D. (Tanto el pastel de cabracho como la tarta de ablanes estaban para tirar voladores aunque nos conformamos comiendolo todo con un evidente gesto de satisfacción....)

PASTEL DE CABRACHO DE ARZAK

1/2 kg de krabarroka (cabracho) limpia, desescamada, y sin cabeza
1/4 kg de salsa de tomate
1/4 l. de nata líquida
8 huevos
Sal
Pimienta blanca recien molida

Se cuece el pescado después de limpio, en un puchero con agua y un punto de sal, lo necesario para que podamos desespinarlo y desmenuzarlo. Una vez hecho esto, lo dejaremos en un recipiente, reservándolo. Batimos bien los huevos hasta que monten un poco, le añadimos el cuarto de litro de salsa de tomate, el cuarto de litro de nata y el pescado desmenuzado. Lo mezclamos bien y comprobamos el sazonamiento. Vertemos en un molde grande tipo "cake" (rectangular) el preparado anterior y lo metemos en el horno a 225º durante una hora y cuarto al baño maría. Lo sacamos y lo dejamos enfriar.Una vez desmoldeado, se trocea en ocho partes iguales y se sirve con mahonesa o salsa rosa.

El molde si no es de silicona, lo untamos levemente de mantequilla y espolvoreamos de pan rallado. Yo en vez de hornearlo una hora y 15, le quito esos últimos minutos y lo dejo templar dentro del horno.

2007-11-19T08:30:00.000+01:00

Cuando volví a hacer esta receta, me di cuenta de que la había puesto en el foro, pero no en el blog...craso error. Pero siempre hay tiempo para enmendarse. Siempre había sido consciente de las inclinaciones de Iván hacia el sabor del limón en los platos, tanto dulces como salados. Eso me ha hecho usarlo con frecuencia. Aunque lo he probado en platos salados, de los cuales tengo pendientes el pollo al limón típico de los restaurantes pseudochinos que inundan la ciudad y a los que somos aficionados, realmente donde más lo he probado es en cosas dulces... Como lo más socorrido para desyuno y merienda son los bizcochos, es en esa asignatura dentro de la materia donde más variantes he probado. Muchos me han gustado y muchos no me han dado más...Este fué uno de los que nos gustó mucho. Es suave y delicado pero con un sabor evidente a limón. El bizcoho sube en altura y tiene ligereza, cosa que le encanta a maridín...yo soy más de texturas consistentes. El brillo espejo de la glasa y el sabor dulzón que contrasta con la acidez del limón me parece de lo más logrado. Se puede usar mantequilla como indica la receta original o sustituir por otras materias grasas (yo lo hice porque aunque suelo tener siempre mantequilla, esta vez fuí a echar mano y no había). En fin, que Iván lo recomienda con pasión y yo también, pero más moderada.

Con respecto a las inclinaciones a los sabores, ayer fuí la única de todos que pedí algo caliente (está friísimo estos días) un té a la americana con canela, que me encanta. Los demás pidieron zumos multifrutas (bisolanes para ser más exactos que por esta zona tienen un éxito arrollador), el de Iván era de limón. Estábamos jugando y de repente le miré y le vi hacer unas muecas tan extrañas...más o menos las que hago yo cada vez que pruebo o siquiera imagino algo agrio...Nos entró la risa viendo los aspavientos, se había comido la rodaja de limón!! Le resultó fuerte pero era evidente que sonreía, yo hubiera muerto en el intento...jajajajaja. En fin, que seguiré probando cosas al limón por eso de agradar a alguien que te agrada tanto, y me seguirá gustando el sabor en la cocina, pero nunca, nunca como para comermelo directamente....

BIZCOCHO SUAVE DE LIMÓN GLASEADO
225 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (se me acabó la mantequilla, así que añadí 100 gr. de aceite y 125 gr. de nata líquida); 200 gr. de azúcar; 1 sobre de azúcar vainillado; 4 huevos; ralladura de 2 limones; 75 gr. de zumo de limón; 1 sobre levadura; 280 gr. harina; q pizca de sal. GLASEADO: 100 gr. azucar glas; 2 ó 3 cuch. de zumo de limón
Batimos los huevos con el azúcar en la thermomix 3 mtx. a 40º, vel. 4. Añadimos la mantequilla reblandecida (o la nata y el aceite), el azúcar vainillado, la ralladura de limón y el zumo y batimos de nuevo a vel. 4 sobre 1 mt. Añadimos por último el sobre de levadura, la harina y la pizca de sal y mezclamos 6 seg. a vel. 3 y 1/2 y terminamos de mezclar con la espátula. Vertemos en el molde (yo uso de silicona, sino ya sabéis, enmantequillar y enharinar). En 25 mts. está hecho, dejo reposar un poco en el horno con la puerta entreabierta, saco, desmoldo encima de rejilla y le echo el glaseado que habremos hecho mezclando el zumo de limón con el azúcar glas hasta que tengamos una mezcla fluída pero consistente. Si os apetece podéis rallar cáscara de limón encima del glaseado antes de que se seque, queda precioso y le da mucho sabor.

2007-11-10T09:06:00.000+01:00

La fuerza del color. Me maravilla el color de esta crema, un naranja claro pero intenso procedente de una hortaliza tan otoñal como la calabaza, nuestra sempiterna zanahoria y la vitamínica naranja. Claro...tanto color naranja en la materia prima no iba a producir una crema verde...es evidente. Lo maravilloso es que no solo es preciosa de color y textura (esto último se lo debemos a la thermomix), sino que está riquísima, tiene un sabor dulzón paliado un poco por la sazón de pimienta y sal y ayudado por el aroma del eneldo. En fin que yo no soy especialmente "cremera y sopera" pero tanto esta crema como la de calabacín me gustan mucho, porque son sabrosas pero suaves, son sanas, ligeras (y eso tengo que aprovecharlo porque no suele ser la comida que más me gusta) y además quedan guapas para las fotos...que más puedo pedir. Señor, señor, tal y como lo describo parece que las estoy preparando para inscribirlas en algún reality para supermodelos de cremas de verduras. En fin que como el otoño parece que ha entrado no solo en nuestro hemisferio, sino en nuestra casa y lo que es peor en nuestra salud...tendré que tirar mucho de recetas que me proporcionen vitaminas y minerales sino me parece que maridín y yo vamos a tener que acabar comunicándonos en lenguaje de señas...

CREMA DE CALABAZA

Un buen trozo de calabaza, sobre medio kilo; 1 puerro, 3 zanahorias, el zumo de 2 naranjas grandes, sal, pimienta. Aceite de oliva extra de primera presión en frío.

Partimos el puerro en rodajas. Troceamos la calabaza (sin cáscara ni pepitas). Raspamos las zanahorias y las partimos en rodajas gruesas. Echamos todo en la thermomix, si vemos que llena mucho el vaso, usamos la vel. 3 y 1/2 para partir un poco más los ingredientes y que bajen de volumen. Añadimos agua hasta la mitad del vaso o un poco más (si nos pasamos nos va a quedar muy líquida, vale más añadir si vemos que necesita, porque las verduras bajarán mucho de volumen al cocer). Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocer unos 25 mts. a vel. 1 y 100º de temperatura. Cuando termine de cocer, añadimos un chorro de aceite en crudo y batimos todo a vel. 3-7-9 progresivamente durante un minuto o hasta que veamos que está totalmente triturado y ha quedado con aspecto atercipelado. Dejamos que atempere un poco y añadimos el zumo de naranja, volvemos a batir para que se integre. Servimos rapidamente espolvoreando con eneldo. Le podéis poner unos curruscos de pan fritos como hizo mi madre toda la vida.

2007-10-31T13:33:00.000+01:00

Seguimos con tema "redondo". Como ya han llegado los fríos, los guisos inundan los platos. Y que más apetecible, para un segundo plato o una cena, que unas riquísimas albóndigas de pollo. Son otro plato estrella de mi casa. La receta es de la suegra de mi suegra (abuela paterna de maridín, sevillana para más señas), de unas fichas que coleccionó en sus tiempos cocineriles, que heredó mi suegra y que a su vez tenía que haber heredado yo, pero un ansia limpiadora presente en los genes de toda esta familia dió al traste con la linea sucesoria. Suerte que pude salvar esta receta. La probé de recién casada y desde entonces forma parte de mi cocina habitual (bueno cuando tengo el humor y la paciencia de ponerme a deshuesar muslos de pollo y sacar la picadora y picar carne). Las albóndigas en si nos gustan mucho, y hago las normales de carne que están muy buenas, pero de esas cada casa tiene ya su receta, he probado varias y seguiré probando porque nos encantan. Pero todavía nos gustan más estás otras, la albóndiga en si es más suave de sabor, pero a la vez muy sabrosa por la salsa y por el queso....Espero que os gusten, con el truco de faraona para hacerlas con las hueveras, serán más rápidas y congelan muy bien, ya sabéis, hacer una buena tanda, y congelad (según Cristina Galiano, las albóndigas por un lado y la salsa por otro), así siempre tendréis un buen segundo a mano.... " No sustituyáis los muslos por pechugas, porque aunque así son más laboriosas, el muslo le dan mucha jugosidad y aunque con dos huevos os parezca que quedan muy húmedas, no caigáis en la tentación de echarle más pan rallado, mojando las manos en agua cada poco se moldean de maravilla y os aseguro que así quedan superjugosas...Eso sí, para otra vez voy a hacer el doble para ahorrar trabajo, que ya metidos en faena.

P.D. El truco de "Faraona" es usar una huevera de esas de plástico que se compran en los chinos, que tienen 6 huecos, se echa un poco de harina en cada hueco, se añade la misma cantidad de carne encima de la harina, cerramos la huevera y agitamos. Se hacen en un pis-pas

En fin que si os animáis, procurad comprar o hacer buen pan, porque si la albóndiga merece la pena, mojar en la salsita es una delicia...

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA

2 MUSLOS; 1 PECHUGA; 2 CUCH. COLMADAS DE GROUYERE RALLADO (O EMMENTAL); 2 HUEVOS; 2 CUCH. COLMADAS DE PAN RALLADO; 1 DIENTE DE AJO; HARINA; 1/2 CEBOLLA GRANDE O 1 NORMALITA; 1 ZANAHORIA; WHISKY; 1/2 L. DE AGUA

Se pican los muslos sin piel y deshusados con la pechuga, a mi me lo ha hecho el carnicero un par de veces, pero la verdad es que alucinan un poco, así que me agencié una hermosa picadora que pusieron de oferta una vez en el Lidl y ahora pico yo en casita lo que buenamente me apetece.

Se mezcla el pollo picado con los huevos, el queso, el pan y el ajo muy picadito. Se salpimenta la mezcla y se amasa hasta que quede todo bien integrado. Se hacen las albondigas, mojarse las manos de vez en cuando para que no quede la masa pegada a las manos. Se envuelven en harina levemente y se fríen pero poco y a fuego medio, si se doran mucho se forma una costra que luego impide que guisen bien y estén jugosas. Se pasan a una cazuela. En la misma sarten se pocha la cebolla y la zanahoria picadas. Se añade 1 cuch. colmada de harina, se tuesta y se baña con un buen chorretón de whisky. Se deja reducir y se echan los dos vasos de agua. Se le da un hervor, se vierte la salsa encima de las albondigas y a cocer hasta que estén bien tiernas....

2007-10-16T11:06:00.000+02:00

Ha llegado el otoño y con él la vuelta a lo cotidiano. Ha sido una época de mucho cambio. En épocas así la rutina, lo cotidiano, se vuelve tu aliado y te da la serenidad que te roban las sorpresas de la vida. Quería retomar el blog con algo que me gustara realmente y que formara parte de mi "cocina habitual" y encontré la foto de estas albóndigas de pescado que puse hace mucho tiempo en mi querido "Cafetito". A nosotros nos resultan exquisitas, aunque el pescado nos gusta de casi toda forma y manera, sobre todo a mí, que no le tengo ningún miedo a las temibles espinas. Pero así, redondas, sin ninguna espina amenazante, son verdaderos bocaditos de placer. Es un plato muy indicado para los poco amigos del pescado. Las suelo hacer de merluza o de bacalao fresco, de las dos maneras están buenísimas, aunque de bacalao todavía son si cabe más exquisitas. Son sencillas de hacer, no llevan mucho tiempo y cunden bastante. Y como casi todos los guisos con el reposo todavía están mejores. Yo aprovecho y cuando compro la merluza entera, mando que me corten la parte central en rodajas y la cola y las rodajas mas pequeñas las aprovecho para estas albóndigas. Con cabeza, espina y pieles un buen caldito para congelar. Puedes solucionar varias comidas así.

Me alegra estar de nuevo aquí...

ALBONDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES: 1/2 Kg. abundante de merluza o bacalao fresco; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; perejil; 1 huevo de los grandotes; perejil; un poco de miga de pan mojada en leche y muy bien escurrido (no siempre tengo pan, asì que uso pan de molde); harina; aceite; vino blanco, sal y pimienta blanca, caldo de pescado.

PREPARACIÓN: Pochamos la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo (yo la pico muy fina, casi deshecha en la th) en un fondo de aceite en la sarten, que se ablande sin ponerse dorada. Mientras desmenuzamos la merluza, que no tenga ni piel ni espinas (en crudo). Mezclamos en un bol la merluza, la cebolla y el ajo pochado, el perejil picado, el huevo, la miga de pan, sal y pimienta al gusto (de pimienta echo poquito). Cogemos porciones y formamos las albondigas bien apretaditas. Enharinamos y freimos en aceite, que no se pongan oscuras, solo que se doren un poco. Sacamos a un plato y reservamos. En el mismo aceite freìmos el resto de la cebolla picada y el otro diente de ajo, echamos una cucharada de aceite y rehogamos, luego añadimos vino blanco y caldo de pescado, de vino blanco como un vasito y de caldo el suficiente para que las albòndigas tengan bastante salsa, dejamos dar un hervor, añadimos las albondigas y damos un hervor todo junto. Se cuecen poco eh? que sino el pescado queda seco y astillado...

Contribución al HEMC 16

2007-07-19T08:28:00.000+02:00

Estaba terminando de ver una peli que ya me enganchó la primera vez que la vi. Le sentí abrir la puerta, eran ya las nueve y pico de la noche. Estaba tan metida en la película que apenas le atendí, sólo una sonrisa rápida. Fué entrando toda la parafernalia a casa, la bolsa con el traje, el bañador, las chanclas, los pesos, directo al baño...al ritual de siempre, aclarar bien y dejar escurriendo para que pueda secar para la siguiente vez. Oí retazos de lo que me decía...-ya verás, vas a alucinar...pesan...los he tenido que meter en la mochila-. Esa frase captó mi atención, pero la película estaba acabando, le dije que faltaba poco y que en cuanto acabase iba a cotorrear con él que tal la tarde pesca. Cuando la prota de la peli ya había puesto toda su vida en su sitio y empezaron a salir los créditos, apagué la tele y fuí a la cocina a ver que era lo que había en la mochila....Desde luego aluciné. Eran 6 pescados como el que ocupa la sartén en la foto, pero con las aletas y colas correspondientes...La parte práctica de mi mente pensó en meter rápidamente esa mochila en la lavadora a ver si conseguíamos quitar el olor...pero tiene razón Hortensia, el pescado fresco apenas tiene olor. Iván estaba como niño con zapatos nuevos, se había repartido el botín con su cuñado. No sabíamos que pez era, pero esa misma noche y ojeando el libro que tiene de buceo lo averigüamos: pez ballesta. Era la primera vez que oía hablar de él y desde luego no lo he visto nunca en las pescaderías. Esa noche evisceré y limpié tres y el menda hizo lo mismo con los otros tres. Dos están en el congelador, tres los repartimos al día siguiente entre padres, suegros y la hermana que me tocaba. Anoche me tocó cocinar el que dejé fresco. Que ilusión nos hizo comerlo. Tenía razón mi hermana Noemí, sabe a pollo, bueno no el sabor, la textura...Estaba riquísimo, es muy sano y me ayuda a equilibrar la economía familiar...que más se puede pedir....

PEZ BALLESTA CON FRITADA DE HORTALIZAS

1 pez eviscerado y limpio. 1 pimiento rojo grande, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, vino blanco.

Salamos el pescado por dentro y por fuera. Fondo ligero de aceite en la sartén. Lo ponemos a fuego vivo y el pescado vuelta y vuelta, sólo que coja color. Bajamos el fuego y lo sacamos y pochamos lo primero los ajos picados, en cuanto echamos los ajos y damos una vuelta (cuidado que no se nos quemen, si está muy caliente separamos la sartén del fuego), añadimos la cebolla cortada, salamos y dejamos pochar un poco, añadimos el pimiento y lo mismo. Echamos pimienta
separamos las verduras a los lados y colocamos de nuevo el pescado. Subimos de nuevo el fuego y añadimos un buen chorro de vino blanco (yo usé jeréz, era lo que tenía a mano). Tapamos y dejamos cocinar según el tamaño del pescado. Yo lo dejé unos 12 mts. Al plato y a disfrutar.

2007-07-10T19:55:00.001+02:00

Merecería la pena pasarse largas y laboriosas horas en la cocina por oír una sola de las maravillosas exclamaciones que salieron de su boca mientras se deleitaba con la porción que se había servido en el plato. Hubiera merecido la pena aunque no hubiera dicho nada, sólo con ver su mirada de felicidad y placer mientras volvía a morder otro trozo jugoso y húmedo. La sonrisa se escapaba de su boca, surcaba los pómulos y llegaba a sus ojos. Todo él sonreía y agradecía mientras me miraba entusiasmado, deleitado, casi complice, como si sólo él y yo conocieramos el secreto de un momento tan felíz....El mérito no era mío, era de una sabia combinación de chocolate, huevos, azúcar y un poco de harina. Mandé cambiar la inscripción, no es "la mano que mece la cuna es la mano que domina el mundo", es "la mano que remueve con la cuchara es la mano que domina el mundo"....Pues bien, sólo los que comparten la pasión por la cocina saben la inmensa felicidad que un momento así puede reportar. Mis gracias a Hershey's por su maravillosa receta de brownies, que formó y formará parte de mi cocina para siempre....

LOS MEJORES BROWNIES DE HERSHEY'S (Y de Elbe...)

200 gr. de chocolate de cobertura; 225 gr. de mantequilla; 300 gr. de azúcar; 4 huevos; 1/2 cdta. de levadura; 1 pizca de sal; 120 gr. de harina. (Opcional, nueces o avellanas partidas en trozos o mitades)

Batimos en la thermomix los huevos y el azúcar, 5 mts. a 40º, vel. 4. Cuando falten 2 mts. añadimos la mantequilla partida en trozos. Al finalizar añadimos el chocolate cortado en porciones y batimos un poco a vel. 4-5 hasta que se deshaga completamente y quede una crema uniforme y brillante. Añadimos la pizca de sal, la harina y la levadura y batimos 6 seg. a vel. 3 y 1/2. Vertemos en una fuente o molde rectángular (si no es de silicona, enmantequillado y enharinado que lleva mucho azúcar y se pega muchísimo) y horneamos 30 mts. a 180º. Dejamos reposar 5 mts. con el horno apagado. Desmoldamos sobre una rejilla. Queda muy poco hecho por el centro pero a medida que van pasando las horas va tomando consistencia. A nosotros nos gusta más a temperatura ambiente y reposado. (También he probado alguna vez a echarle licor de nueces o de avellanas, sólo un tapón...con todas las variantes es exquisito).

2007-07-04T08:28:00.000+02:00

Cuando hice el postre para el aniversario de mis suegros me sobró bastante champán. Como no somos nada aficionados, casi siempre que abro una botella (a no ser que sea Caney o Lambrusco...o algún vino de aguja aguja dulce...ya se que los aficionados al vino me lanzarían tomates), es para cocinar. Quería hacer una salsa fina pero con cuerpo, no el típico pollo guisado en el qué sustituimos el líquido que solemos usar (en mi caso vino blanco, sidra, cerveza, amontillado...etc..), sino una salsa en que fuera todo triturado y un conjunto. Tenía que prescindir del pimiento que aporta mucho sabor, así que sólo un diente pequeño de ajo, cebolla en abundancia y puerro. Hubiera sido ideal confitarlo en mantequilla, pero acabó ganando la mano el aceite de oliva. Eché líquido en cantidad para que luego la consistencia de la salsa no fuera un puré. Nos gustó mucho. Como todos los guisos gana con el reposo, así que esta es la receta perfecta para cocinar y congelar, aunque se mantiene unos días en la nevera bien cerrado en un tuper.

POLLO A LA CREMA DE CHAMPÁN

4 muslos o traseros de pollo, 1 diente de ajo, 2 cebollas grandes, 1 puerro grande, aceite de oliva, sal y pimienta, champán, un poco de cúrcuma para dar color, eneldo.

En un fondo de aceite doramos los muslos de pollo hasta que cojan un buen color por todos los lados. Retiramos el pollo y bajamos el fuego. Añadimos el ajo picado, las cebollas y el puerro en rodajas finas y salpimentamos. Dejamos pochar a fuego lento dando vueltas de vez en cuando con el palo de madera. Cuando esté bien pochada añadimos un poco de cúrcuma, revolvemos y haciéndo hueco volvemos a meter el pollo. Subimos el fuego al máximo y añadimos como 2 vasos de champán, dejamos evaporar el alcohol unos minutos y tapamos bajando a fuego medio-bajo para terminar la cocción, rectificando de sal si es necesario. Cuando estén tiernos, retiramos del fuego, reservamos el pollo y trituramos la salsa en la thermomix o con la batidora que tengamos. Servimos el pollo en el plato cubierto con la salsa y espolvoreado con eneldo.

2007-06-15T11:17:00.000+02:00

El lunes los cuñis se fueron de pesca, nosotras esperábamos en la orilla, ocupadas también pero en cosas mucho menos interesantes. La tarde fué espectacular, la playa preciosa, en Colunga, con un arenal largo que finalizaba en una cala tranquila con rocas en el agua. El mar estaba totalmente "aguamarina", transparente, con una luz...Toda Asturias es preciosa, las playas de Occidente son una maravilla y las del Oriente también, pero estás últimas son mucho más accesibles, de momento. Maridín pescó su primera Lubina, 40 cm y casi 700 de peso, ya se que no es nada comparado con las maravillas que se pescan, pero teniendo en cuenta que se está iniciando en esto del buceo pescadoril, y que no puede dedicarle todo el tiempo que le gustaría, nos ha parecido estupendo. Como era su primera Lubina le dije que se la llevara a su madre, tengo una suegra estupenda que se merece mucho más, pero de momento esto es lo que hay....Le hizo una ilusión loca, (tengo foto del abrazo...jajajajaja) aunque a ella no le gusta que se meta en el agua, lo sé...pero se calla, porque sabe que a su hijo le hace felíz y que es prudente al bucear. Como no iba a ser menos nos juntamos todos a cenarla, desde luego 5 que somos de familia, tocamos a un sólo trocín, pero ya se encargó mi suegra de acompañarla adecuadamente, de su casa sales con todo menos con hambre. Me preguntó que si la hacía en salsa, pero algo recién pescado mejor a la espalda no? Así que así simplemente, abierta por la mitad siguiendo la espina central, adobada con rodajitas de ajo, perejil picado y sal, apenas aceite en una buena sartén y vuelta y vuelta. Estaba deliciosa y disfrutamos como cosacos...tengo fotos del deleite suegril...pero esas quedan para la intimidad.

2007-06-10T19:08:00.000+02:00

Desde que los descubrí hace unos años, los moldes de silicona han sido mis grandes aliados. De muchas formas y tamaños, cómodos y prácticos, sin tener enmantequillar y enharinar cada vez que los usas, con un desmoldado estupendo manteniendo unas simples normas, como las de dejar reposar la preparación horneada unos minutos antes de reposar, darles una capita ligera de mantequilla cada ciertos número de usos, no usar objetos punzantes o cortantes...En fin, a mi me han resultado enormemente positivos y eso ya sin hablar de las preparaciones que no requieren horneado sino solo moldeado como es el caso de esta receta. Estos en concreto junto con otro modelo con forma de medias manzanas, los compré en un viaje que hice a Galicia, los tenían en una tienda de regalo muy conocida, en la sección de liquidación, me salieron tirados de precio y eso que son de la marca Lekue, la gente los cogía y los soltaba porque muchos no sabían ni para que era...señor...lo que puede correr para agenciarmelos, no vaya a ser que llegara alguna compañera del foro que si supiera para que sirven exactamente...jajajaja. En fin, que fueron míos y les he dado mucho uso, sobre todo a los corazones, románticona que es una desde niña...Una de esas preparaciones fue la receta que describo a continuación y que nos gustó mucho. La receta original es de Noemí, una hadita rubia que nunca he llegado a conocer personalmente pero a pesar de eso me hizo un regalo muy especial que nunca olvidaré y que uso muchísimo. También tengo algunas de sus recetas, que uso habitualmente y han llegado a formar parte de mi cocina, como ésta, que ahora con su permiso, comparto con todos.

CORAZONES DE QUESO CON COULIS DE FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes: - 1 paquete de galletas tipo María - 60g margarina - 250g leche - 200g nata líquida - 8 quesitos tipo Caserío - 1 sobre cuajada Royal - 70g de azúcar - Mermelada de arándano Receta: Poner las galletas en el vaso de la thermomix y triturar 3 segundos a velocidad 3 ½ . Añadir la mantequilla y programar 2 minutos a 50º velocidad 1 ½ . Sacar y aplastar bien sobre la base de un molde redondo desmontable (no hace falta engrasarlo). Echar el resto de los ingredientes, excepto la mermelada, en el vaso y programar 7 minutos a 90º velocidad 4. Verter la mezcla sobre la base y dejar enfriar. Meter en la nevera hasta que enfríe bien. Cubrir con la mermelada de arándano sin sacar del molde y dejar en la nevera. 5-10 minutos antes de servir, meter en el congelador y luego sacar del molde. NOTA: para poder quitar también la base del molde, podemos poner papel de horno o albal sobre la base antes de cerrarlo y poner la mezcla de galleta.

Pongo la receta original que es la "Tarta de quesitos" de Noemí, yo usé solo el relleno, sin la base de galletas y la mermelada la sustituí por una de frutas del bosqué que rebajé con agua y zumo de limón y trituré en la thermomix para que quedara tipo "coulis", probadolos porque están buenísimos...

2007-06-03T09:13:00.000+02:00

LOMO A LA ORIENTAL

LOMO A LA CREMA DE MELOCOTÓN

Tenía una cinta de lomo de 1 kg. y medio que me propuse ventilar...pero no es cuestión de repetir, y con el mismo ingredientes se pueden hacer recetas tan distintas. La primera parte me pilló cansada y con mucha prisa, así que a trocines de bocado, que nos encanta y con una rica salsa "segúntengaporahíysalga", al final quedó con la consistencia y el sabor de las que solemos tomar en los chinos...a decir de maridín más buena todavía, pero quien se fía de estos hombres a los que forramos el estómago...La segunda mitad tenía más tiempo y más ganas, aún así es tan sencilla, pero nos encantó, por lo distinta. La salsa suave y aterciopelada y con un sabor semidulce que se adapta perfectamente al lomo de cerdo. En fin...que disfrutamos mucho de las dos versiones lomeras....

LOMO A LA ORIENTAL

3/4 cinta de lomo de cerdo, 1 pimiento verde gordito, 1 cebolla y media, 1 diente de ajo, ketchup, estragón, hierbas provenzales, eneldo, semillas de comino, curry en polvo y cúrcuma, salsa de soja y una cucharada rasa de azúcar moreno.
Este tipo de platos siempre los hago en la sartén de la feria, que es de estas como de hierro fundido. Partimos el lomo en trocines de bocado, sofreímos en aceite muy caliente, revolviendo constantemente, en cuanto coja color añadimos el ajo picado, damos una vuelta y echamos la cebolla en trozos, rehogamos un poco y añadimos el pimiento, todo esto a fuego vivo y con sal para que suden las verduras. En cuanto lo vemos que todo ha cogido color, añadimos las especias al gusto, yo lo especié bastante. Le di otra vuelta con la cuchara de palo y añadí un buen chorretón de ketchup, vuelta de nuevo con la cuchara de palo y el azúcar moreno espolvoreado por encima de todo, y en cuanto revolví un buen chorro de salsa de soja. En un momento se espesó, lo serví muy caliente y nos lo comimos a cucharadas...

LOMO CON CREMA DE MELOCOTÓN

3/4 kg. de cinta de lomo, 1 lata de melocotón en almíbar, 1 cebolla grande, 1 ajo, caldo de carne o pollo, aceite, sal y pimienta.
Calentamos el aceite y sofreimos el ajo y la cebolla en rodajas, añadimos sal y pimienta y dejamos que coja color. Hacemos un hueco en la cebolla y doramos la carne. En cuanto está sellada por todos los lados, salpimentamos ligeralmente (si el caldo es natural, si es con cubitos ojo con la sal). Añadimos 6 mitades de melocotones en almíbar en trocines, rehogamos todo junto. Por último añadimos medio vaso de almíbar y un vaso y medio de caldo. Tapamos y dejamos cocer. Yo lo hice en la olla gmp y lo dejé 10 mts. Dejamos enfriar un poco, sacamos el lomo y lo cortamos en lonchas gruesas, el interior estará un poco crudo pero mejor, porque así se nos termina en la salsa y no se seca. Echamos el jugo de cortar la carne en la olla, y batimos hasta que quede una salsa untuosa, como no me gustan tipo puré es bueno que tenga bastante líquido. Volvemos a añadir las rodajas en la salsa y le damos el último hervor...acompañado de puré de patatas buenísimo...

(No tiréis nunca la salsa que os sobre de un guiso, envasado, etiquetado y al congelador, os sirve para preparar rapidamente cualquier plato después, yo esta la reutilicé con unas pechugas cortadas en tacos que guisé directamente sin dorar en la salsa y quedaron jugosísimas y con el saborcín del melocotón....)

2007-05-28T08:50:00.000+02:00

Hemos celebrado la segunda gran fiesta del año...En mi familia los aniversarios son los grandes acontecimientos...la fecha en que comienzan las historias que más tarde se convierten en familias...En mayo le toca a mis suegros. Como además es la única fiesta "oficial" que celebramos, es todo un deleite dedicar un tiempo antes a buscar regalos, escojer tarjeta, envolver, escribir... Me he críado en una casa donde el "ritual" del aniversario ha sido siempre tradición mayor, por eso disfruté como una loca en casa de mi suegra. De momento además somos las dos únicas mujeres implicadas en el tema, así que no pude evitar estar como una niña con zapatos nuevos, cargando con el pie de tarta en la mano, intentando taparla con una campana sin que se me estropease porque a pesar de mis tres "portatartas" no tengo ninguno que pueda cubrir tarta y pie de tarta incluído. Cerrando puertas para que mis suegros no vean mientras maridín y cuñado pasan corriendo los regalos a la habitación del fondo. Preparando mesa y colocando comida en bandejas mientras charlo con mi suegra de todo y de nada. Desde luego soy consciente de que nosotras dos, únicas mujeres de esta familia de cinco personas, sómos las que más disfrutamos de toda la parafernalia, pero ellos son felices porque nos ven disfrutar...así que todos contentos. Esta vez hemos tenido que compartir nuestro tiempo con Alonso, en fin, soy asturiana así que me encanta que corra y que gane, y gracias a dios, es el único deporte que mantiene la atención de Iván centrada en la tele, pero ayer juro que cuando, con la comida en la mesa, dijeron: Sólo un minuto más, le falta comentar en español...., me apeteció entrar en la tele y ponerme a repartir pestorejazos para que hablaran rápidamente en todos los idiomas que tuviera que ser y nos dejaran comenzar de una vez. Estoy segura de que si Alonso hubiera visto las viandas, se hubiera dejado de tonterías y se habría unido con nosotros a la fiesta...jajajaja.

Me ofrecí a llevar el postre, me comí la cabeza eligiendo, mirando revistas, libros, recetarios viejos y nuevos...y al final siempre hago igual, acabo improvisando, inventando y arriesgando. Es una mala costumbre que a veces me ha jugado malas pasadas, pero reconozco que esta vez ha salido estupendamente bien. La base del postre ya estaba escogida, pero tenía que introducir de alguna manera las maravillosas cerezas cacereñas que nos habían traído de regalo unos amigos muy queridos. Las recogieron directamente del árbol, y la presencia y el sabor eran espectaculares. Así que al final conseguí un maravilloso postre de chocolate y cerezas que sin duda repetiré algún día.

DELICIA DE CHOCOLATE Y CEREZAS AL CHAMPAGNE

Pastel de chocolate y almendras: 4 huevos, 150 gr. de azúcar en polvo, 150 g. de mantequilla, 200 gr. de chocolate negro de cobertura, 2 cuch. soperas de maizena, 100 gr. de almendras molidas.
Compota de cerezas al champán: 250 gr. de cerezas, 100 ml. de champán, 100 gr. de azúcar.
Para la crema de nata y queso: 400 gr. de nata líquida, 65 gr. de queso crema, 2 cuch. colmadas de azúcar glas.
Par la crema de mantequilla al chocolate: 250 gr. de mantequilla, almibar hecho con: 140 g. de azúcar, 70 de agua y 2 onzas de chocolate negro.
(Además 2 hojas de cola de pescado para la gelatina de cerezas y champán)
Preparamos la compota de cerezas, poniendo a cocer en un cazo pequeño el champán y el aúcar unos 5 mts. Añadimos las cerezas previamente deshuesadas y partidas por la mitad y dejamos cocer otros 3 mts. Retiramos y dejamos infusionar hasta que enfríe.
Para el pastel de chocolate, Separamos yemas y claras de los huevos. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que esté espumoso. Derretimos el chocolate bien al baño maría o al microondas y dejamos reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente. Añadimos a la mezcla de yemas y azúcar el chocolate fundido y la mantequilla, mezclamos bien y añadimos por último la mizena, y las almendras molidas. Como a mi esta mezcla me quedó un poco dura, le añadí un poco de champán y un poco del almíbar de la compota de cerezas. Por último mezclamos las claras a punto de nieve, revolviendo con cuidado para que no se bajen.
Escurrimos bien las cerezas del almíbar y reservamos este último. En un molde de unos 20 cm. de diámetro, añadimos la mitad de la masa del pastel de chocolate, esparcimos por encima las cerezas bien escurridas y volvemos a cubrir con el resto de la masa. Cocemos en el horno a 200º turbo unos 20 mts. Dejamos reposar unos mts. en el horno con la puerta semiabierta. Desmoldamos el pastel y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ponemos a remojo 2 hojas de cola de pescado, mientras calentamos de nuevo el almíbar de champán y jugo de cerezas, deshacemos la cola de pescado en el almíbar caliente y vertemos en el mismo molde en el que hemos hecho el pastel. Metemos en el frigo a enfriar.
Montamos con la thermomix, la nata, el azúcar y el queso crema con la mariposa puesta y a vel. 3. Reservamos.
Para la crema de mantequilla al chocolate, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar y cuando le falte 1 mt. añadimos las dos onzas de chocolate, reservamos hasta que esté completamente frío. Metemos la mantequilla a temperatura ambiente en la thermomix y ponemos en marcha a vel. 3 la máquinay vamos vertíendole en hilo el almíbar de chocolate, hasta que esté todo bien mezclado y montado. Reservamos.
Cuando el pastel esté frío lo ponemos encima del pie de tarta, demoldamos encima del pastel la gelatina, adornamos el borde de abajo con la crema de mantequilla al chocolate y la parte de arriba con la crema de nata y queso. Dejamos resposar en la nevera todo el conjunto.
Es laboriosa, pero el conjiunto es exquisito, merece la pena el tiempo y el esfuerzo.

(Contribución al HEMC 11)

2007-05-10T09:21:00.000+02:00

Nunca me he atrevido con el hojaldre. Entendámonos, no a usarlo, sino a fabricarlo, a intentar hacerlo con estas manitas. Tengo algo en mi contra y es mi temperatura corporal, tengo muy buena circulación y un exceso de calorías propiciado por tanta cosa buena...jajaja. Eso genera calor y es tremendo a la hora de tener que manejar cosas como chocolate o realizar masas que requieren frío como el hojaldre. Hace dos años pretendí hacer un postre espectacular, "Lagrimas de chocolate rellenas de crema de limón"...tenía el dvd de Fernando Canales y se veía todo tan sencillo....sólo a mi se me ocurrió intentarlo en Agosto. Y es que Asturias ya no es lo que era, presumíamos de un clima templado, pero el cambio climático alcanza todos los lugares, y este no iba a ser menos. No recuerdo la temperatura, pero a mi casa le da el sol todo el día, por los dos lados...a eso añadimos mi temperatura corporal....acabé embadurnada de chocolate por todas partes, lo cual puede ser muy sensual para la pareja, pero es un desastre cocinerilmente hablando...Las "lágrimas" acabaron siendo semilágrimas....no podía ni tocarlas, se deshacían solo con mirarlas, tuve que llevar todo el invento a casa de mi hermana, que vive a 5 mts. en una bolsa frigorífica con barras congeladas...menudo espectáculo...En fin, que con esas experiencias, el hojaldre lo compro hecho, y lo uso, tanto para salado como para dulce. En la base para la tarta de almendras, en los canutillos de crema, en las casadielles de hojaldre, y en estas "Cajitas sorpresa" que fueron superdivertidas de hacer y nos encantaron a todos...

CAJITAS SORPRESA (Saladas)

1 lámina de hojaldre congelado, salmón ahumado, crema de queso a las finas hierbas

Estiramos el hojaldre. Dibujamos con la punta de un cuchillo unos rectángulos y los recortamos. En la mitad recortamos el interior del rectángulo y dejamos solo un borde de 1 cm. Separamos ese rectángulo más pequeño interior que serán las tapas de las cajas. Los bordes de 1 cm, los colocamos encima de los rectángulos grandes que hemos dejado enteros, mojando previamente con un pincel en un poco de agua las superficies que entran en contacto. Batimos un huevo y pincelamos las tapas y los bordes de las cajas, sin que se derrame dentro porque harían que se pegase y no subiese. En los rectángulos que hemos puesto el borde, pinchamos el interior de las "cajas" la parte del hojaldre que no es doble, que está sin borde, con un tenedor para que no suba. Horneamos a 200º unos 20 mts. o hasta que veamos que están infladas y doradas.

Cuando las saquemos del horno, las dejamos templar y aplastamos un poco hacia abajo el hojaldre de dentro de las cajitas para que nos quede hueco. Batimos el queso con finas hiervas para dejarlo cremoso y rellenamos las cajitas. Cortamos el salmón ahumado en tiras finas y ponemos un puñado de las tiras encima del queso-crema. Tapamos en perpendicular con la tapa de hojaldre y servimos frías.

Se pueden hacer tanto dulces como saladas y rellenar de cualquier cosa. Son sencillas, rápidas de hacer y muy lucidas. Que más se puede pedir?

2007-04-26T21:07:00.000+02:00

Este pastel ha sido todo un descubrimiento. Es jugoso y húmedo como a mi me gusta. Igual que el de naranjas o el de mandarinas. La fruta les da ese toque tipo pudding que me encanta en los bizcochos, mucho más que la sequedad. Tiene mucho aroma que le da la canela y la manzana. Tenía tres manzanas que ventilar, y los típicos postres que la llevan por encima en rodajas no nos dan más, (excepto la tarta de manzana de mi madre, que es tan exquisita que nos comemos rodaja de manzana y todo...). Así que me dispuse a innovar y lo que salió no solo era decente, sino que nos gustó mucho. Se ha conservado jugoso y tierno varios días. Utilicé manzanas que en principio eran verdes, pero ya estaban amarilleando. Yo creo que con cualquier clase quedaría bien...incluso las verdes y ácidas....y por supuesto no se puede obviar el toque de canela, es una mezcla maravillosa...creo recordar que alguna vez tuve hasta algún ambientador con esa mezcla...

PASTEL DE MANZANA Y CANELA DE ELBE

3 manzanas verdes medianas, 3 huevos grandes, 250 gr. de azúcar, 100 gr. de aceite, 1 pizco de sal, 1 sobre de levadura, 250 gr. de harina, 3 cuch. soperas rasas de canela molida.

Triturar en la thermomix, las manzanas sin pelar, bien lavadas y troceadas, y sin las pepitas. Añadir los huevos y el azúcar y batir junto con el aceite a vel. 3 1/2-4 unos segundos. Añadir la sal y por último la harina y la levadura y mezclar unos segundos al 3 1/2 y terminar de envolver con la espátula. Hornear a 180º unos 40-45 mts. Dejar reposar un poco antes de desmoldar. Servir con una crema inglesa o con nata semimontada.

2007-04-17T15:02:00.000+02:00

Tenía esas patas en el congelador desde hacía ya un tiempo. ocupándome un montón de espacio, en espera de decidirme a probarlas. Ya había probado potón, en tiras rebozadas como los calamares a la romana. Pero nunca lo había probado a la gallega, como el pulpo. Estaba muy rico porque es tierno y la preparación "a feira" es de lo más sencilla y sabrosa. Desde luego el pulpo tiene otro sabor y otra consistencia, pero es un sustituto barato y resultón porque es difícil que te quede duro. Son pocos ingredientes, pero con un buen pimentón de la Vera, un buen aceite de oliva virgen extra y sal gruesa tienes un auténtico manjar, sobre todo si se usa pulpo. Lo cociné en la olla GM fué rápido, luego solo cortar en rodajas y aliñar. Las patatas bien lavadas con piel y todo, luego sólo pelar, abrir y aliñar también. Con una buena sopa delante fué un menú estupendo.

POTÓN "A FEIRA" CON CACHELOS

Patas de potón (te las dan unidas sin la cabeza, yo las corté individualmente), patatas, pimentón agridulce de la Vera, aceite de oliva virgen extra, sal gruesa.

Cocemos en la olla rápida durante 15 mts. el potón junto con las patatas. Con el agua que suelta el potón de haberlo lavado y sin escurrir. No necesita más agua porque suelta. Troceamos las dos cosas en caliente y servimos sobre un plato de madera. Espolvoreamos de pimentón, sal gruesa y aliñamos con el aceite.

2007-04-05T15:39:00.000+02:00

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer un bizcocho así. Siempre he usado el turrón para hacer tartas, batidos o helados, pero nunca lo había usado para hacer un bizcocho....y que capricho más rico...Tiene el sabor fino a la almendra y la miel. Me he dado cuenta al cocinarlo que este bizcocho tiene que estar menos tiempo en el horno, en apenas 30 mts. ya tenía ese aspecto tan dorado. Yo creo que con 25 mts. más un poco de reposo en la rejilla es suficiente. En el trabajo les costó adivinar el ingrediente secreto....su paladar reconocía el sabor, pero no lo enlazaban con el producto original. Servido con una salsa de chocolate ya es de muerte súbita...

BIZCOCHO DE TURRÓN

200 gr. de buen turrón de jijona, 3 huevos, 175 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 1 yogur natural, 200 gr. de harina, 1 sobre de levadura, 1 pellizco de sal.

Montamos los huevos con el azúcar en la thermomix 3 min. a 50º, vel. 4. Agregamos la mantequilla reblandecida, el yogur y el turrón en trozos y batimos a vel.4 hasta que esté todo integrado. Por último, incorporamos la harina, la levadura y un pellizco de sal (añadirle pedacitos de chocolate es opcional y altamente recomendable). Mezclamos unos segundos a vel. 3 y terminamos de envolver la harina con la espátula. Vertemos la mezcla en un molde (si no es de silicona, enmantequillado y enharinado). Horneamos a 180º durante 25 mts. Dejamos reposar en rejilla.

2007-03-26T20:40:00.000+02:00

Hace frío. Ha llegado el invierno que no hemos tenido hasta ahora. Se está haciendo de noche y nos entra el hambre. Tengo pocas cosas en la nevera, hay cosas en el congelador pero congeladas, evidentemente. Puedo hacer una tortilla de patata, pero no me apetece tardar tanto ni ponerme a pelar patatas. Me esperan él, el sofá y una buena peli. Quiero algo rápido, que manche poco, que pueda hacer con lo que tengo, y que nos guste....Ya lo tengo..."spirodogs"...con mi inestimable thermomix, por supuesto. Meto los ingredientes de la masa de pizza que hago desde que tengo la maquinita (la opción B del libro "Nuevo amanecer", la que lleva agua y leche). En 3 minutos tengo la masa hecha (siempre la dejo amasar por lo menos 3 minutos). La saco, amaso un rulo y lo divido en cinco porciones aproximadas, las mismas que contiene el paquete de salchichas (la masa da para mas, sobre todo si la dejamos levar). Las extiendo formando rectángulos, pongo loncha de queso, salchicha, tiras finas de pepinillo y salsa barbacoa. Cierro los rectángulos y amaso bien los bordes para que no se salga nada. Pellizco bien el cierre de cada "spirodog". A la lámina de silicona y al horno unos 20 mts...a 180º. Dejo reposar y a comer....están buenísimos, tan calentitos...Fué estupendo, la peli, la cena y sobre todo la compañía....

2007-03-19T09:08:00.000+01:00

Las madalenas son una dulcería muy típica española. La mayoría las asociamos a la niñez, aunque reconozco que en casa de mi madre no eran muy de madalenas. Me gustan esas pequeñas porciones abizcochadas, individuales, pero tienen que tener sabor y no ser secas...He probado varias recetas, algunas me han gustado más o menos y probaré...porque hay determinados dulces de los que las variantes tienden al infinito. Tengo pendiente unas de un libro de repostería conventual, que espero que sean "celestiales", de ese libro probé las bizcochadas y nos chiflaron (las hice en forma de bizcocho), así que estoy deseando probar las madalenas. De momento os pongo esta receta. Me gustaron mucho, tenían una textura y un sabor estupendos. Estás están sin "faldita", las hice en los moldes de silicona que tengo para las magdalenas y los flanes, pero realmente me parecen mucho más guapas "vestidas". La receta es de Francisco Tejero.

MAGDALENAS

3 huevos grandes - 200 gr. de azúcar - 180 gr. de leche - 200 gr. de aceite - 380 gr. de harina - 1 sobre de levadura - 1 pizca de sal - ralladura de 1 limón

Batimos huevos con azúcar hasta que monten, añadimos leche y aceite y mezclamos 1 min. Añadimos harina y levadura y sal, previamente tamizado todo junto y por última la ralladura de 1 limón...mezclamos suavemente hasta incorporar. Vertemos en moldes, (lo mejor falditas blancas metidas en moldes rígidos), llenamos hasta la mitad aprox., y echamos un puñadín de azúcar en el centro de la masa, y horneamos a 210º si es turbo 18 min.

2007-03-06T22:01:00.000+01:00

Las odio. Siento ser tan extremadamente categórica, pero es así. Desde pequeña. Eran mi gran sufrimiento, bueno, tengo que reconocer que entre otros...porque mis redondeces no sugieren lo repunante que soy para comer bastantes cosas...Pero las lentejas en especial son el paradigma de mi comida "buaghhhhhhh.....", igual que el pollo en todas sus formas es de mi comida "hummmmmmm...." Me he acostumbrado a ponerlas una vez a la semana, son sanas y tienen hierro, y sobre todo porque tengo a mi lado un gran sufridor que ha ido probando mis progresos en cuanto a ellas. Nunca se me ha dado mal cocinar, seguramente porque siempre me ha gustado mucho, pero las legumbres se me atravesaban..., excepto la fabada, será porque también me gusta...y mucho. Recuerdo unas lentejas que eran agua de fregar, literalmente, pero de fregar un suelo muy sucio. No recuerdo como las hice, supongo que con poca cosa y con mucha agua, pero se que cuando levantamos los dos la tapa de la pota creímos desmayar...él se negó a probarlas y yo le secundé sin dudarlo un instante. A fuerza de ensayar y poner empeño he conseguido unas lentejas decentes, a decir de "mi mitad", deliciosas, pero yo no me fío de su criterio, le gusta casi todo lo que sale de mis manos...Yo desde luego no digo que están deliciosas, pero gracias a añadir mucha verdura picada, les quito ese sabor metálico que las caracteriza, con el sofrito de ajo y pimentón les añado la alegría que les falta, y el trocín de chorizo o las costillas adobadas le dan el toque de fiesta que un plato tan humilde como éste, necesita. Ellas me aportan el hierro del que suelo escasear...pero yo creo que no lo asimilo de lo tensa que las como a veces pensando en cuantas cucharadas más aguantaré tomar....

Lentejas de Elbe

1 vaso de lentejas, 1 zanahoria grande, 1/2 puerro, 1/2 cebolla, 1 pimiento rojo pequeño, 1 diente de ajo gordo, pimentón agridulce, sal, aceite, chorizo y panceta o costilla adobada.

Trituro las verduras en la thermomix, al 3 y medio, llendo y viniendo con el mando de la velocidad y bajando los restos con la espátula hasta que las veo bien picadas. Echo un chorretón de aceite en la cubeta olla rápida (tengo la olla programable GMP), rehogo el diente de ajo muy picado y antes de que empiece a dorarse añado 1 cucharada rasa de pimentón, hay que darle un par de vueltas con la cuchara de madera, muy rápidamente porque se quema enseguida y amarga. Añado las verduras picadas y les echo sal y rehogo todo junto (el olor de este mejunje es glorioso). Les doy también un par de vueltas y añado las lentejas escurridas que también rehogo con todo lo demás. Añado después agua hasta cubrirlas por encima un par de dedos, y los avíos que tengamos (chorizo y panceta o la costilla). Cierro la olla y cuezo 15 mts. Servir muy calientes.

2007-02-23T08:55:00.000+01:00

Uso mucho las pechugas de pollo. Es un corte limpio y fácil de usar. No tiene ningún desperdicio y se puede hacer de muchas maneras. Hay que cocinarlas en su punto justo porque tienden a secarse y pierden la gracia. "Pechugas a la provenzal", así llamé a este plato que pongo hoy. Empecé a hacerlas de esta manera de adolescente en casa de mi madre, quiero pensar que no hace muchos años...A mis hermanas les encantaba. Es un plato muy sencillo y bastante rápido y además te cunde la pechuga porque la adicción del pimiento, la cebolla y el queso hace que necesites menos carne para llenar el plato. Además las verduras le aportan mucho sabor y jugosidad...La verdad es que nos encanta comerlas de esta manera...Al principio Iván retiraba la cebolla, ahora ya lo come todo junto, pero sigue prefiriendo el pimiento. Una clave del plato está en las hierbas, el eneldo y la mezcla de "hierbas provenzales". Me entusiasma el eneldo y lo uso sobre todo con el salmón, y con otros pescados. Pero desde el día en que probé a echárselo a este plato junto con las otras hierbas, decidí que con esta combinación era también riquísimo. De echo he probado con otras hierbas, y está bueno, pero no tanto. Si se quiere aligerar el tema calórico hay que prescindir del queso, pero como es lógico también le restaremos sabor. Otro toque son las verduras, no se quedan blandas del todo, al menos yo procuro que no sea así, aunque se pochan, les queda un interior firme que le da una frescura al plato buenísima. Por eso lo cocino a fuego alto. El gran problema es resistirse a mojar pan en la salsa...

PECHUGAS A LA PROVENZAL

1 pechuga entera, 1 pimiento rojo grande (o medio rojo y medio verde), 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra, "hierbas provenzales", eneldo, mezcla de 4 quesos para gratinar (o cualquier otro queso que uséis para eso), vino blanco, sidra o jerez.

Troceamos la pechuga en tiras gordas y luego en cuadrados de bocado, pero no pequeños, más bien grandecitos. Partimos el pimiento en cuadrados y la cebolla en gajos grandes. Reservamos. En un fondo de aceite doramos a fuego alto y rápidamente los trozos de pechuga y retiramos, sólo que cojan color. Pochamos después el ajo picado, antes de que coja color añadimos el pimiento en trozos y sofreímos a fuego alto, removiendo todo el rato con una cuchara de madera. Añadimos ahora los trozos de cebolla y salpimentamos para que la cebolla sude, y sofreímos también. Cuando notemos que empieza a ablandar, volvemos a echar los trozos de pechuga en la sartén. Revolvemos todo junto, añadimos las hierbas, y damos una vuelta con la cuchara de madera. Echamos un buen chorro de lo que tengamos, yo estas las hice con jeréz. Dejamos que evapore el alcohol, añadimos el queso por encima de todo, tapamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar un poco y servimos.

2007-02-13T08:53:00.000+01:00

Me gusta el pescado. La única pega que se le puede poner es que depende de cual, no suele ser barato. Maridín objetaría las espinas. Para obviar esa objeción suelo comprar filetes o lomos, o rodajas grandes, en las que las espinas sean facilmente reconocibles y eliminables. Es sano, sencillo de hacer, porque con todo y con nada está buenísimo. Hay mucha variedad, con sabores y texturas enormemente distintas, lubina, parrocha, salmón, chopa, mero, merluza, bonito, pixín, lenguadinos, bacalao....De lo poco que no me da más está el congrio (no hago ascos para una buena sopa de pescado o marisco) pero para comer así no me gusta la consistencia de su carne y nunca he conseguido que me den más las bacaladinas, aunque en casa de mi madre siempre gustaron muchísimo. El bacalao fresco (más que el salado) nos encanta. Compro filetes que congelo y luego salen lo mismo enteros, que troceados en salsa, que en forma de riquísimas albóndigas. Esta vez tenía prisa, pero buenos ingredientes, un vino blanco estupendo de la cesta, unos langostinos pequeños que me habían sobrado de hacer los pimientos rellenos de marisco, y el bacalao. Todo fué rápido, pero al entrar Iván sonó un: Madre que rico huele!...y yo ya salté de alegría.

BACALAO CON COSTRA DE QUESO Y CEBOLLA

1 filete grande de bacalao, 1 cebolla, vino blanco, ajo, azafrán, langostinos, pimienta, mezcla de quesos para gratinar, un poco de eneldo (o perejil si gusta más ese sabor), sal y aceite.

Echamos en una tartera o sartén gruesa, un fondo de aceite. Dejamos calentar a fuego medio y echamos el ajo muy picado, damos una vuelta y añadimos la cebolla cortada en rodajas finas (ojo no tardar en echar la cebolla que el ajo se quema como nada), salpimentamos, tapamos y dejamos hacer dulcemente. De vez en cuando destapamos y revolvemos, hasta que veamos que la cebolla está blanda. Esta operación la hacemos a fuego bajo. Tiene que estar un buen rato para que quede bien pochada y no crujiente (aunque tengo que reconocer que a mí cruijente también me encanta). Ahora subimos el fuego separamos para los lados la cebolla y echamos el bacalado cortado en cuatro porciones, dejamos que se haga meneando un poco la tartera o la sartén para que no se pegue. Dejamos un par de minutos y le damos la vuelta con ayuda de una espumadera y una pala de madera y con cuidado para que no se nos deshaga en lascas. Una vez que ya está dado la vuelta, salpimentamos el pescado y echamos por encima la cebolla que estaba acumulada en los bordes. Añadimos los langostinos y dejamos hacer otro par de minutos (controlar mucho según el grosor del filete que no se os haga demasiado el pescado, es mejor quedarse corto). Le damos la vuelta a los langostinos y añadimos el azafrán tostado y desleído en vino blanco, subimos más el fuego y dejamos evaporar el alcohol medio minuto. Separamos del fuego añadimos por encima del bacalao y la cebolla la mezcla de quesos y tapamos. Dejamos fundir todo pero ya fuera el fuego y servimos bien caliente espolvoreado con un poquito de eneldo. Y a disfrutar.

2007-01-31T09:02:00.000+01:00

Aprovechando los restos.

No solemos ser de los de barra diaria de pan. No resulta imprescindible en nuestra mesa y menos cuando estamos a dieta. Y no porque no nos guste...yo a veces me quedaría con la barra de pan y la salsa del guiso, no necesitaría más...jajaja. Pero ahora solo lo puedo comer con cierto tipo de comida, así que cuando me apetece, ingredientes a la Cheffo y pan recién hecho. El caso es que fiel a mis principios de, cuando tengo que dar de comer toda comida es poca, hace poco compré nada menos que 4 barras grandes. Eramos 5 a comer, dos nos estábamos cuidando y no ibamos a comer pan al mediodía, pero yo pensaba: 3 hombrones, entre lo que comeran al mediodía, que se harán bocadillos por la tarde, y que quede para todos para la cena...Al final me vi con dos barras enteras, y como no es cuestión de tirar, y no todo va a ser pan rallado, decidí invertir en algo dulce, el "Pudding de Pan". Es muy sencillo y muy rico. Lo serví con una buena mermelada roja que le da un punto de sabor y color estupendo, porque aunque el postre lleva leche condensada, al mezclarse con el pan, le roba dulzor, que le aporta luego la rica mermelada de fresa. Probadlo cuando os sobre pan y no os apetezca manchar la cocina con unas torrijas.

Pudding de Pan
200 gr. de pan, 1 bote grande de leche condensada, la medida del bote de leche fresca, 3 huevos grandes o 4 pequeños, un poco de canela molida al gusto.
Troceamos el pan pellizcándolo con los dedos en trozos, lo echamos en un bol (yo en este caso en el vaso de la thermomix) y lo bañamos con las dos leches, dejamos reposar unos 15 minutos que se empape bien el pan. Añadimos los huevos y si somos muy "llambiones" 2 cucharadas de azúcar. Batimos bien hasta que quede una textura de puré fino, vertemos en un molde y horneamos unos 40 mts. a 180º. Comprobar la textura, porque la parte de arriba queda más aflanada. Si metéis un palito y sale húmedo, dejarlo 5 mts. más. Servir bien frío y reposado con la mermelada fluída por encima.

2007-01-21T09:24:00.000+01:00

Valeria, la preciosa niña de mi amiga Tayma, cumple este mes un añito. Parece mentira, todavía recuerdo con viveza como estuvimos viendo juntas el vídeo de National Geographic, "En el vientre materno". Que impresión, Tayma con aquella maravillosa barriga redonda, explicándonos como era ya su pequeñina dentro de ella, y ese magnífico documental que nos hizo comprender el milagroso viaje que va de la concepción al nacimiento. Que bien lo pasamos aquella tarde, mirando toda su canastilla, abriendo cajas, sacando cositas que más tarde Valeria usaría. Escuchando la enorme ilusión de unos papás que estaban viviendo con toda la emoción del mundo el acontecimiento que más iba a marcar sus vidas. La noche de reyes del año pasado nos volvimos a escapar para allí, cenábamos todos juntos, Valeria también estaba, bien resguardada dentro de su mamá, pero haciendo ya en el ambiente acto de presencia, tan sólo le faltaban 26 días para ver el mundo con sus propios ojitos. Para que la pobre Tayma no se diera el gran tute, Teresa hizo el primer plato, Tayma el segundo y yo llevé el postre. Escogí la Sacher, porque a todos nos gustan los postres de chocolate, era sencilla de hacer y de llevar. Decidí adornarla para Valeria, era una tarta para ella, aunque de momento sólo la pudiera catar a través de su mamá. Dos flores echas de gominolas encima de la cobertura de chocolate, las niñas que todavía habitan en nosotras se entusiasmaron al verla...

De la Tarta Sacher hay multitud de versiones, yo he probado la original, me la trajo mi hermana de su viaje de novios. No me gustó, me resultó seca y poco dulce para mí. Esta versión es de la Thermomix, no estaba mala, el almíbar que bañaba el bizcocho de chocolate la hacía jugosa, el sabor de la mermelada de melocotón casera era muy rico, y la cobertura de chocolate le daba ese punto especial. Para mi gusto le falta chocolate al bizcocho. He probado versiones mucho más interesantes después, pero pongo la que hice ese día.

TARTA SACHER (Vorwerk)

Ingredientes:

Para el bizcocho: - 50 g. de caco puro - 130 g. de harina. - 1 cucharadita de azúcar vainillado. - 2 cucharaditas de levadura Royal. - Un pellizco de sal - 160 g. de azúcar. - 120 g. de mantequilla. - 4 huevos.

Para el relleno: - Mermelada de naranja, fresa, frambuesa o albaricoque (Yo usé de melocotón casera)

Para el almíbar: - 100 gramos de azúcar. - 1 Vaso de vino de agua. - Ron

Para la cobertura: - 200 gramos de chocolate fondant. - 200 ml. de nata líquida. - 75 gramos de mantequilla.

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180º Poner en el vaso bien seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar vainillado y la sal. Pulverizar durante 20 segundos en velocidad máxima. Verter en un cuenco y reservar. Poner la mariposa en las cuchillas y agregar los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 40º, velocidad 3, cuando termine el tiempo, repetir la operación pero sin temperatura. Mientras tanto, engrasar y enharinar un molde alto de 24 cm. de diámetro. Cuando termine el tiempo de la TH, añadir la mantequilla y la mezcla de harina y cacao que tenemos preparada y mezclar todo 4 segundos en velocidad 1. Terminar de mezclarlo todo con la espátula, quitándo la mariposa y con movimientos envolventes y suaves. Verter la mezcla en el molde que tenemos preparado e introducirlo en el horno previamente precalentado a 180º durante 25 minutos aproximadamente, pinchar en el centro para comprobar que está cocido, la aguja tiene que salir limpia. Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar. Una vez frío, cortarlo por la mitad horizontalmente, y si se desea, hacerlo en tres partes. Bañarlo con el almíbar que se explica a continuación con la ayuda de una cuchara. Rellenar con la mermelada de albaricoque. Colocar la rejilla sobre un plato o una fuente. Cubrir con la cobertura de chocolate que de describe más adelante y dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas. El plato se coloca debajo para que caiga el chocolate de la cobertura.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR: Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1, una vez haya terminado, añadir el licor y mezclar. La mermelada del relleno es conveniente pasarla por la thermomix unos segundos en velocidad 5-7-9-progresivo para que quede muy fina.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA: Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo, una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado vaya aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado, esta preparación la tiene que poner sobre el bizcocho cuando aún esté caliente, ya que es la forma de que quede toda la superficie lisa.

2007-01-11T20:42:00.000+01:00

Si me tuviera que definir en un único método de cocina, aunque los empléo todos, diría que es: guisar. Haciendo una cocina variada es fácil usar distintos tipos de cocinar, al vapor, hornear, freír, guisar, estofar, a la plancha...Pero siempre hay uno que distingue más nuestras cocina, y en mi caso es el guiso. Me gustan las cosas con salsa, siempre me ha pasado. De echo la salsa es uno de los ingredientes favoritos de mi plato, y mojarla con un buen pan me parece un auténtico placer, aunque por temas dietéticos sea un placer contenido. Así suelo hacer el pollo guisado, la carne guisada, los pescados en salsa, etc....Desde que tengo la cheff-o-matic, hace casi tres años, hornéo mucho más. Es mucho más fácil que las cosas te salgan jugosas, porque al estar cerrado conserva mucho mejor la humedad. Desde luego sale mucho más barato que poner el horno y limpiarla es mucho más fácil. Teniendo en cuenta que además me amasa y hornea los panes, tengo que decir que ha sido una estupenda compra. Anteayer hice en ella unas sardinitas con un fondo pequeño de aceite, ajo picadito y una vez que estaban casi asaditas un chorretón de un buen vino blanco semi. Estaban buenísimas. Ayer saqué lechazo que tenía congelado, a la cubeta y verdaderamente buenísimo también. La pega, es lenta. Pero si estás en casa o si eres un poco previsor, puesto que se puede programar, esto tampoco será un problema. Para ser ortodoxos y siguiendo indicación de mi madre, que es castellana y una maravillosa asadora, para bien ser hay que untar un poco de manteca de cerdo, pero yo le tengo mucho cariño al aceite de oliva....

Lechazo asado

Lechazo en trozos grandes, ajos, perejil, laurel, pimienta, sal, vinagre, vino blanco, pimentón

Majamos 3 ó 4 dientes de ajo gorditos y perejil en el mortero, teniendo la precaución de echarle unos granitos de sal gorda para que no nos salten fuera. Con parte de esta pasta untamos los trozos de lechazo, salpimentamos, añadimos un par de hojas de laurel y dejamos así adobado hasta que vayamos a hornearlo. En lo que queda en el mortero, echamos un poquito de pimentón agridulce, un buen chorro de vinagre y el resto de vino blanco hasta llenar el mortero (el mio es mediano-pequeño). A la hora de hornear, echarmos un hilo de aceite por encima de las piezas de lechazo y horneamos a 180º en el horno tradicional. A medida que se va haciendo vamos regando un poco por encima con la mezcla del mortero, pero una vez que ya va cogiendo color. El tiempo irá en función de la cantidad de carne que pongamos, pero cuando veamos un bonito color dorado, ir comprobando lo tierna que está la carne, para que no se nos seque. En la cheffo, lo acomodé todo en la cubeta, como bien pude, añadí un poco del mejunje y la puse a funcionar en el programa 91, y programadas 2 horas de tiempo. Cada media hora le añadí a cucharadas el líquido del mortero con el ajo machacado. Lo acompañé de piquillos al ajillo y una buena ensalada.

2007-01-03T12:57:00.001+01:00

(Contribución al HEMC 7)
Este es uno de los platos estrellas que forman parte de mi cocina. Cuando trabajé en la Inspección Médica, habia un departamento de "Asuntos Sociales",un buen día propusieron organizar un cursillo de cocina impartido por Mª Luisa García, presidenta del "Club de Guisanderas de Asturias". La propuesta tuvo un éxito arrollador. Verla allí en directo haciendo platos tradicionales pero exquisitos, como estos pimientos, la merluza mariscada, el cordero con patatines, los escalopines al cabrales...fue todo un deleite. Cada día se sorteaban los platos que se hacían y a quien le tocaba se los llevaba para casa, recuerdo que me tocó la merluza mariscada, y como disfrutamos probándola en casa. Lo bueno de ver hacer la receta en directo, es que anotas trucos que de otra manera se dan por sentados, como el de hacer una especie de embudo con la mano izquierda para sujetar el pimiento para rellenar, o como iba rodando el pimiento sobre la harina para rebozar, rotándolo con la mano izda, y ayudándose con los dedos de la derecha un poco introducidos en el pimiento para que no se salga el relleno mientras los rebozas. O que para bañarlos en huevo después de pasarlos por la harina, mejor en un tazón y recogiendo el pimiento con una cuchara que inclinamos para que recuda el huevo contra el tazón. En fín, que sólo por esta receta ya merecía la pena el cursillo, pero por suerte cayeron unas cuantas más.

PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

2 LATAS DE PIMIENTOS DE LODOSA (24 PIM); 1/4 ABUNDANTE DE PIXIN (RAPE); 12 GAMBONES; 3 PALITOS DE MARISCO; TOMATE TRITURADO; 2 DIENTES DE AJO; 2 HUEVOS; HARINA; MANTEQUILLA; SAL Y PIMIENTA

Lo primero de todo abrir las latas de pimiento y reservar el caldo que traen. Pelamos los gambones y con las cáscaras, las cabezas y las espinas y cabeza del pixín hacemos un caldo. Picamos con la picadora ajo y perejil y lo freímos a fuego medio en un poco de aceite. Añadimos los gambones y el pixín previamente troceado pequeño. Lo salteamos a fuego vivo. Añadimos 2 cuch. de tomate triturado y sal. Dejamos reducir y echamos los palitos de cangrejo picados. Revolvemos unas cuantas veces y retiramos del fuego. Cogemos el pimiento y nos lo colocamos en la mano en forma de embudo, rellenamos y envolvemos en harina y huevo (el huevo en un tazón grande, y no escurrir mucho al recoger con la cuchara). Lo freímos a fuego medio y sacamos con 2 tenedores a una tartera. Le echamos la salsa por encima.

SALSA: Fundimos una cucharada de mantequilla en una sartén, añadimos una cucharada de harina y rehogamos tostándola. Añadimos 2 tazas del fumet de pescado que hemos preparado. Echamos el jugo de los pimientos. Salpimentamos, dejamos cocer un pocoy lo echamos por encima de los pimientos dando un hervor todo junto, añadimos un poco de perejil picado y servimos muy calientes.

2007-01-02T08:33:00.000+01:00

Ya está aquí el 7º evento culinario "Hecho en mi cocina". La idea es divertida y participativa. Laollasuiza propone a algún compañero gastronómico de la blogosfera que escoja un tema sobre el que giraran todas las recetas. Lo anuncian en sus respectivos blogs, y "se abre la veda". Todo el que quiera está invitado a participar. Mientras el plato lleve en su elaboración el ingrediente escogido, da igual que sea entrante, pato principal o postre. Sólo hay que dejar volar la imaginación o buscar entre los recuerdos, preparar la receta, sacar foto (opcional pero altamente recomendable), y poner un link de la entrada en los comentarios del blog HEMC.

Me ha hecho el honor de comenzar el año escogiendo tema. Es increíble, porque nada más recibir su e-mail automáticamente pensé en los pimientos. Ella objetó: "No estamos en temporada", yo respondí: "Es un básico de la cocina española, los encuentras como la cebolla, el ajo y la patata todo el año en el mercado". Y es cierto, al igual que la cebolla y el ajo, el pimiento se usa para casi todo, en sofritos, como guarnición, como plato principal. Los tenemos frescos y maravillosamente envasados como los magníficos "Piquillos de Lodosa". Maridín los descubrió hace un tiempo, tras años de negarse a probarlos por esos dichosos traumas infantiles que nos hacen rechazar sin tener casi base, un sabor o una textura. Por suerte un día decidió abrir su mente y su boca y ahora le entusiasman. Si tú también piensas que de una manera u otra siempre están presentes en tu cocina anímate a participar. Encontrarás ediciones anteriores y más información en HEMC.

2006-12-27T15:41:00.002+01:00

Como cada año en el aniversario de los papis, a mi me tocan los panes y el postre. Volví a repetir las recetas del añó pasado para los panecillos, tanto los de nueces para los quesos, como los de higos para los patés. De postre hice una Tarta de queso estilo Deli Nueva York, ya la había hecho más veces, y una vez más la receta no decepciona. La mezcla de galleta y mantequilla es exquisita, el relleno con un sabor denso a queso, no demasiado dulce, y el glaseado de frutas del bosque. Para mi es una tarta excepcional, aunque reconozco que en general las de queso me suelen gustar casi todas, las tipo mousse, las tipo quesada...Además es una tarta que cunde, claro que lleva dos tubos de galletas maría para la base y casi un kg. de queso para el relleno. Menos mal que me compré los portatartas del plus, porque al final los usé todos, el rectángular tipo cake para los panecillos, el de rosca redonda para los dos bizcochos, el de naranja y mandarina, y el portatartas redondo, con esa campana enorme, donde fueron las dos tartas, las dos sin desmoldar y con sus respectivos platos haciendo de separación. Era todo un show vernos bajar las escaleras. Lo que no salió como esperaba es la tarta de mandarinas, y eso que es una receta del "Hola" especial cocina, que sale una vez al año por estas fechas. Acabo de comprar el último. Yo creo que tanto la quebrada como la crema es mejorable. La idea es buena, pero hay que reajustar la receta. De todas maneras la pondré tal cual viene en la revista y luego añadiré mis apreciaciones. De lo que no acabo de escarmentar es de no improvisar cuando tengo una comida especial. Se desde hace años que las recetas hay que probarlas primero en casa, y si salen como nosotros queremos, al recetario casero y a repetir para el evento. Pero sigo cayendo en lo mismo y acabo improvisando, a veces sale perfecto a la primera y otras veces no tanto. Tendré que bordar un cuadro a punto de cruz para la cocina, donde ponga: "Ensayo y error para los de casa mejor"....jajajajaja. Aún así sigue siendo un deleite cocinar y sacarlo a la mesa y disfrutarlo.

2006-12-21T08:25:00.000+01:00

El lunes llegó la cesta. Llevaba en la ciudad desde el jueves, pero supongo que los repartidores en estas fechas estarán saturados. Siempre hace ilusión abrir y ver lo que trae este año. Padres y suegros ya llevan días preguntando: Os ha llegado la cesta? Que tal es este año? Casi diría que les hace más ilusión a ellos que a nosotros, jajajajaja. Hemos sacado con preocupación las botellas, tenemos que confesar que no nos gusta el vino y tampoco el cava o champagne (sidra achampanada sin dudar, que le vamos a hacer, la tierra tira). Así que se nos van acumulando las botellas, que alguna vez robo para cocinar. Vamos repartiendo algunas entre una casa y otra, otras las dejamos para cuando viene gente a comer o cena. También han entrado unas cajas de pralinés, señor las cajas enormes, el contenido tan pequeño entre tanto envoltorio que dá la risa. Mientras sacamos, voy organizando un par de cosas para llevar a casa de tus padres, otro par de cosas para llevar a casa de los míos. Algunas galletas especiales para desayunar este domingo...voy a meter los pralinés en el precioso bote de galletas que está en el esquinero de la cocina...maridín protesta, si lo metes ahí yo luego no me acuerdo....ah...pues haz ejercicios de memoria. Al final el lunes mismo estrenamos una cajita de trufas, estaban buenas...pero me gustan más las que yo hago....jajajaja. Ayer para cenar decidimos atacar la barra de chorizo y salchichón ibérico que entraron, junto con el paté de jabugo, se quedó sin empezar la sobrasada, que me sigue causando un pelín de desinterés, pero soy consciente que es falta de costumbre. Así que me dispuse a preparar con tiempo la masa de las pulguitas, eché todos los ingredientes en la cheff-o-matic (o panificadora que se tenga). Pulsé el programa de masa y ahí la dejé dando vueltas. No podrá decir nadie que con un poco de previsión hoy en día no es fácil hacer pan. A la hora de cenar, preparé bandejas de horno con láminas de silicona, y fuí cogiendo porciones de masa y boleando. Es una masa muy tierna, así que no me han quedado bollitos perfectos, pero que ricos estaban. Que deleite es cortar los panecillos recien hechos, con la masa tierna y húmeda todavía por el vapor, yo creo que aunque comiera poco (que no es el caso) engordaría solo con la satisfación que me produce....

PULGUITAS SALADAS

500 gr. de harina, 100 gr. de aceite de oliva, 250 gr. de leche, 40 gr. de azúcar, 1 cucharada colmada de sal, 1 huevo, 20 gr de levadura fresca

1 huevo batido con un poco de leche para bañar los panecillos, semillas de sésamo para espolvorear.

En la panificadora, echamos los líquidos junto con el azúcar, la sal y el huevo, espolvoreamos la harina por encima hasta cubrir y desmenuzamos por arriba la levadura fresca. Programa masas. Cuando termine, amasamos ligeramente para sacar el aire. Vamos separando porciones pequeñas y dando forma de bolas. Ponemos en bandejas de horno, cubiertas con silicona o papel de horno, bañamos con el huevo y la leche con ayuda de una brocha. Horneamos a 200º en horno precalentado, durante unos 12 ó 13 mts. esto depende del tamaño de las pulguitas, las mías estaban hechas en ese tiempo. Si queremos la corteza bien tierna, meter un cuenco con agua en una esquina del horno para que forme vapor, y tapar con un paño cuando salgan.

2006-12-18T08:56:00.000+01:00

Se acerca el aniversario de mis padres. Ya es el sábado que viene. Esta semana toca repasar recetas, comprar ingredientes e ir adelantando el trabajo que se pueda. El sábado por la mañana a primera hora estaré en casa de mi madre, pondremos su música favorita en el radio-casette, y nos pondremos a preparar, cortar, hornear, aliñar, y todo lo que sea necesario para que la comida salga perfecta. A mi me toca como siempre, los panes para acompañar las tablas de patés, quesos y embutidos (este año volverán a caer los panecillos de higos para los quesos y los de nueces para los patés)y los postres, que después de mucho meditar y descartar, me he decidido por una Tarta de frambuesa y limón y tartaletas de mandarina. Para los panecillos de nueces voy a hacer esta masa, cuando la probamos nos encantó su sabor y textura, hasta de la corteza, que es lo que menos nos gusta. La receta es de un pan de aceite al que añadí nueces y fué todo un acierto. La original la saqué de aquí http://breadmachine.blogalia.com/historias/22928 (por cierto, un blog estupendo).

PAN DE NUECES

1 taza de agua, 1 y 1/2 cucharadas de café de azucar, 1 y 1/2 cucharadas de café de sal, 1/2 taza de aceite de oliva 3 tazas de harina (400 g) + 2 cucharadas extra, 2 cucharaditas de café de

levadura. De nueces pongo como una taza de las de té hasta arriba (las medianitas)

Hice la masa con la chef (o panificadora) y a pesar de que las nueces esta vez las piqué a cuchillo, al amasar desde el principio la masa con las nueces, el pan sale al final de un color tirando precisamente a nuez buenísimo, y el sabor nos resultó exquisito, incluído el de la corteza que siempre es lo que menos nos gusta comer.... Es un pan de aceite que saqué de un blog sobre máquinas de pan, y al que le añadí las nueces y realmente fue todo un acierto...

2006-12-09T13:09:00.000+01:00

Nos encanta el bacalao, pero fresco. Aprovecho siempre que está de oferta, y compro un par de buenos filetes, envuelvo y al congelador. Unas veces sale en forma de riquísimas albóndigas, que tengo que hacer y poner porque son todo un lujo, pero esta vez maridín tenía apetencia del trozo de bacalao entero, así que me dije, vamos a ver que tenemos en la nevera y a ver que nos sale. El caso es que el "Bacalao a la manera de Elbe" nos ha entusiasmado. Esta vez sólo he usado mis maquinitas para picar muy fino las verduras, no soy capaz de hacerlo con el cuchillo, iría a una clase sólo para que me enseñaran a cortar así de rápido, pequeño y seguro como ves a los cocineros en la tele. El caso es que ha sido cocina tradicional. Tengo que reconocer que invertí tiempo pero a mí el tiempo cocinando se me pasa volando y el resultado mereció la pena. Como todo guiso, incluso de pescado, estaba más bueno al día siguiente. De mi madre (que tuvo pescadería unos cuantos años), aprendí que el pescado exige el tiempo preciso para que quede jugoso y no pasado, seco y astillado, y que es mejor quedarse corta y darle luego otro hervor. Fué justo lo que hice, lo freí a fuego fuerte sólo para dorarlo, y luego el hervor en la salsa fué breve. Así al día siguiente lo recalientas y el segundo hervor es el tiempo justo para que quede en su punto perfecto y la salsa ya se ha trabado y se han mezclado sabores y jugos y el resultado es exquisito. Las patatas es lo único que resiste mal el paso del tiempo, pero al estar dentro de la salsa no desmerecen del resto del plato. Con esto no digo que no se pueda comer recién hecho, nosotros lo hicimos, pero degustamos el resto al día siguiente y estaba más bueno todavía. No me da tiempo a poner la receta, hoy toca vermouth familiar, pero prometo ponerla a la mayor brevedad, mientras tanto dejo las fotos para que vayáis abriendo boca, pena que no se pueda oler y degustar....

BACALAO A LA MANERA DE ELBE

2 filetes de bacalao fresco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo grande, 1 tomate grande, 1 patata mediana, vino blanco, sal y pimienta.

Echamos un fondo de aceite en una olla baja o tartera y sofreímos los dientes de ajo picados, antes de que se doren añadimos la cebolla picada muy menuda, salamos y sofreímos a fuego medio-bajo y con la tapa puesta, abrimos de vez en cuando y revolvemos con una cuchara. A los 15 mts. añadimos el pimiento picado muy pequeño y sofreímos también unos 5 mts. más, añadimos el tomate pelado y picado en trozos pequeños y ahora dejamos que se haga el sofrito con la tapa puesta y el fuego medio-bajo, mientras vamos preparando el resto de la receta (dándole un menéo de vez en cuando con la cuchara de palo). Pelamos la patata y la cortamos a la mitad, cada mitad en rodajas finas y las freímos por tandas para que no se amontonen. En cuanto cojan color las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorva el aceite que puedan recudir. Cortamos los filetes de bacalao en trozos, salpimentamos y rebozamos primero en harina y luego en huevo y freímos en la misma sartén donde hemos frito las patatas previamente. A fuego fuerte, sólo que coja color el rebozado. Según vamos friéndo vamos añadiendo a la tartera en la que tenemos el sofrito, y en la que habremos bajado el fuego al mínimo. Una vez que está todo el bacalao en la tartera, subimos el fuego y cuando coja fuerza de nuevo añadimos un buen chorro de buen vino blanco, damos un menéo a la tartera para que se mezclen las verduras con el vino y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos, añadimos las patatas fritas reservadas, bajamos a fuego medio y dejamos cocer otro par de minutos con la tartera tapada, retiramos del fuego, dejamos reposar y volvemos a calentar para servir.

2006-12-01T15:04:00.000+01:00

Tocaba hacer bizcocho para desayunar. La última vez había hecho del de naranja, un poco versioneado, como no tenía yogur, le añadí leche, y tenía rodando por ahí unas onzas de chocolate que me habían sobrado de otro postre, así que echas chispitas en el thermomix fueron para la masa, ese bizcocho sale bien, le eches lo que le eches. Esta vez quería hacer otro bizcocho, pensé en hacer el de "Souffle" administradora de www.mesacamilla.com y gran cocinera, (además de una viciosa confesada de los libros de cocina, en su casa se cuentan por miles...y uno de los momentos de más risa que yo he pasado es leyéndo como se le desmoronaron un día las estanterías). El caso es que el bizcocho de desayuno de mi querida Souffle lleva nata, y no tenía ni un gramo...craso error, y realmente extraño para mí. Lo que si tenía es dos cajas de esa magnífica manteca de vaca que compro en el Ali, y que es de Cangas de Onís, así que dije, tengo que hacer uno que lleve bastante mantequilla. Esta vez decidí bucear entre la abundante bibliografía gastronómica que me ocupa espacio vital en casa, y encontré el maravillos libro de recetas monacales que compré hace unos meses. Enseguida encontré lo que buscaba, la receta original se llama "Bizcochadas". Ellas lo hacen en un molde rectángular y altito y luego lo cortan en porciones cuadradas. Sólo con ver la foto y ver los ingredientes se percata uno de que es uno de esos bizcochos consistentes y jugosos, por tanta materia grasa. Ellas usan aceite de oliva, pero yo tenía que gastar mantequilla, ese fué el único cambio que hice, bueno no, añadí la ralladura de una naranja en vez de limón, pero la verdad, no se nota entre tanto sabor a buen bizcocho de manteca. Dividí la cantidad de los ingredientes a la mitad y me puse a ello, con mi querida thermomix por supuesto. En el moldecito ya iba bien justita la masa, de echo al subir en el horno, el pitorrín del medio que forma el agujero de la rosca, desapareció entre tanto bizcocho crecido y ahí quedo en las profundidades. El sabor del bizcocho es glorioso, es denso, pero supongo que aligerandolo un poco de harina, o realmente usando un molde grande rectangular, donde la masa pueda crecer con libertad quedaría más esponjoso. Nosotros hemos decidido adoptarlo, será nuestro bizcocho de desayuno, aunque alternemos con el de Souffle, por supuesto. Paso a dar la receta, y tomad buena nota, merece la pena.

Bizcochadas

6 huevos; 325 gr. de azúcar; ralladura de un limón; 250 gr. de mantequilla; 250 ml. de leche; 1 sobre de levadura; 400 gr. de harina (La receta original dobla las cantidades, excepto la levadura que manda 1 sobre y medio).

Batimos bien los huevos con la ralladura de limón. Añadimos el azúcar y batimos hasta que blanquéen y aumenten de volumen. Añadimos la mantequilla reblandecida y la leche y batimos. Mezclamos la levadura con la harina y mezclamos hasta que no quede ningún grumo, pero sin batir. Esto es muy importante para cualquier bizcocho. La harina se mezcla pero ya no se bate. Horneamos unos 40-45 mts. en horno precalentado a unos 160-170º. Dejamos reposar unos minutos en el molde, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

2006-11-27T19:40:00.000+01:00

Cocina de guisandera, cocina casera, cocina de la tierra, como la llama mi hermana pequeña, "Cocina de madre"...esa que echaba tanto de menos cuando la tocó ir a estudiar la carrera a casi 800 Km. de distancia. No se arreglaban mal, de echo tuvo alguna compañera bastante cocinillas, pero no había nada como llegar a su casa, a su tierrina y comerse un cocido de los que hace mi madre, o una fabada....
Mi madre no es una cocinera pasional. Tenía cuatro hijas, una casa que atender (era bastante obsesiva de la limpieza todo hay que decirlo...), muchas actividades y muchas veces apoyar con trabajo extra la economía familiar. Así que la mayoría de las veces su comida era comida de batalla...pero en cuanto hacía un mínimo esfuerzo...su cocina era magnífica. Nadie cocina ciertas cosas como ella...ni el cocido, ni la fabada, ni la carne guisada, ni la tarta de moka, ni la tarta de manzana, ni el conejo en salsa, ni la lubina en salsa de cebolla... Yo me sé sus recetas, por supuesto. Se las he visto hacer miles de veces. La tengo incluso gabada en vídeo haciendo el cocido, y no me sale nada mal, pero no sabe como el de ella. Ni la tarta de manzana, tengo "su" pasta brisa, "su" crema pastelera, "su" compota de manzana...pero nada, sale buenísima, pero no alcanza las cotas excelsas de la que ella hace. Supongo que en todo esto hay varias cosas que influyen, lo primero de todo que es mi madre, y madre sólo hay una, así que la pasión me ciega...puede ser..., pero no, me precio de ser objetiva al respecto, hay algunos platos que no me gusta como los hace. Bueno, yo creo que también influye que estuvo más de 30 años cocinando para 6 personas y eso ayuda no? Y creo que también influye, que hoy en día, cuando ya no estamos ninguna viviendo en su casa, que sigue siendo la nuestra, ahora que ya no es obligación diaria sino deleite de compartir cuando buenamente nos apetece a todos, pone en ello todo su amor de madre, y ante ese ingrediente, quien puede llegar a la altura? En fín, no sueño en competir con su cocido o su carne guisada o su tarta de manzana, ese es su legado, y se que ninguna de todas nosotras comeremos esos platos con el mismo deleite como cuando sale de sus manos. Pero gracias a dios, la fabada me sale muy buena, suave, sabrosa, casi, casi como la de ella...jajajaja. Os dejo la receta que hago, es de un restaurante de Lugones al que la gente acude sólo para probar la fabada. Y aunque es comida sencilla y familiar, cuando la estoy comiendo me siento como el más afortunado "gourmet".
La receta es del magnífico libro "Cocinar en Asturias", de Eduardo Méndez Riestra, que recomiendo fervientemente junto con el "Libro de las guisanderas de Asturias", para quien quiera conocer el tipo de platos que son populares en mi tierrina.

Fabada
Receta del Restaurante «LA MAQUINA» (Lugones - Siero)
Ingredientes (para 4 personas)
• 1/2 kg de fabes asturianas (alubias blancas, secas y extrafinas, típicas de la región)
• 50 g de jamón
• 200 g de lacón (en su defecto de jamón poco curado), que no tenga hueso rancio
• 2 morcillas asturianas (secas, curadas al humo)
• 2 ó 3 hebras de azafrán
• 1 ó 2 chorizos asturianos (curados al humo de roble)
• 1 di de aceite de olíva no usado
• Sal (si la precisara)

Escoger las fabes, desechando las que tengan motas negras, mal color o cualquier otro defecto. Echarlas a remojo no más de ocho horas si se trata de fabes viejas y menos de ese tiempo si de alubias del año, más tiernas que las otras. El agua será fría.
Poner, asimismo, el lacón y el jamón a remojo (y el tocino, si llevara), pero en este caso en agua más templada. Previamente se le habrán chamuscado las posibles cerdas y también se habrá pelado la parte más externa que tuviera síntomas de ranciedad.
A morcillas y chorizos les daremos un lavado con agua y cepillo suave, a fin de desbravar un poco el sabor del ahumado y eliminar posible suciedad (las morcillas pueden recibir un remojo previo de una media hora en agua caliente antes de usar, si están poco curadas).
Desechamos todas las aguas del remojo, transcurrido el tiempo indicado.
En cacerola baja y ancha (tartera), echamos las fabes y las cubrimos de agua fresca un par de dedos por encima. Con el recipiente destapado y a fuego vivo llevamos a ebullición. Enseguida aparecerán espumarajos. Espumaremos bien.
En una sartén habremos deshumado previamente un decilitro de aceite de oliva, en el que, en frío, introduciremos un trocito de pan, que freiremos. Dicho aceite lo añadiremos luego a la rartera, templado.
Desleiremos el azafrán en mortero con un poco de caldo de cocción, tras haberlo tostado en sartén caliente. Incorporamos a la tartera. Añadimos el lacón y el jamón, procurando que queden hacia el fondo, para que no rompan las fabes en la cocción. Dejar cocer unos cinco minutos con la tartera tapada. Espumar nuevamente.
Añadir chorizos y morcillas (éstas, cerradas con sendos palillos en los extremos). Hervir durante otros cinco minutos y espumar otra vez a continuación. Procurar que la morcilla permanezca siempre cimera, para evitar que rompa.
A partir de entonces, empezar la cocción definitiva a fuego lento y cacerola tapada. Rectificar de agua, si fuera preciso. La cocción podrá durar entre dos y tres horas, según vejez y calidad de la faba, así como del tipo de fuego. En todo momento, las fabes estarán cubiertas de agua, uno o dos dedos por encima (pero sólo ellas, no el embutido, que, lógicamente, podrá sobresalir algo).
Vigilar la cocción. De cuando en cuando, si desciende el nivel de agua más de la cuenta, añadir un chorrito de agua fría (esta operación se denomina en Asturias pasmá'les, asustarlas). Asimismo, dar un meneo asiendo la olla por las asas, para evitar que pudieran agarrar. Probar de vez en cuando una faba para comprobar el punto. Examinar de sal al final de la cocción y rectificar si fuera preciso. Dejar reposar media hora o más con la tartera retirada. Con el reposo (cuanto más, mejor) espesará algo el caldo. Si resultara demasiado suelto, machacaremos algunas de las fabes (seis o diez) con un tenedor en un plato; las mezclaremos con un poco de caldo y las incorporaremos a la tartera, dando un hervor rápido para que haga cuerpo con el caldo del total (añadir por donde hierva, lo mismo para salar).
Presentación Se puede separar la capa de grasa superior y añadir luego de ella a cada plato la dosis que prefiramos.
Las fabes, con su caldo, saldrán a la mesa en legumbrera de fondo redondeado (de no ser éste así habrá riesgo de rotura de fabes contra los bordes). El compango —nombre que recibe el conjunto de elementos cárnicos— se presentará en larguero: lacón y jamón en gruesos tacos; cada chorizo y morcilla en tres, cuatro o cinco rodajas, según tamaño.
Se puede comer desmenuzado en la fabada, aunque lo más ortodoxo es comerlo como segundo plato, desmenuzado y mezclado todo, llevándolo a la boca con pedacitos de pan, presionando entre el mismo y el dedo pulgar.
Nota:
No introducir nunca ningún tipo de cuchara o cucharón para revolver durante la cocción. Únicamente los meneos señalados para evitar que pudiera pegarse.

Sólo añadir que yo siempre echo una tira de panceta (tocino entrevetado) a las legumbres.

2006-11-21T22:02:00.000+01:00

Hoy estaba de antojo...que le vamos a hacer....No es una novedad, me pasa muchas veces. A veces me doy el capricho y otras no. Esta vez tocaba que si. Tenía a remojo unos garbanzos, un par de chorizos y un trozo de panceta, para hacer unos garbanzos guisados, que ahora que está llegando el tiempo realmente otoñal, se comen con mucho gusto. Pero a mitad de mañana y realmente no se porqué, me entró un antojo tremendo de empanada. Consultada mi otra mitad, ambos a duo llegamos a la conclusión de que realmente no nos importaba hacer el cambio. Decidido pués, los garbanzos guisados para mañana, hoy empanada. Al final hemos comido a las tantas, porque he tenido que ir a comprar, me faltaba el atún....He subido cargada de bolsas y hablando por el móvil con mi hermana. La conversación se alargaba como siempre, así que gracias a mi maravillosa thermomix, he podido ir cocinando con una sola mano (a veces con dos, hombro, cuello y cara se alían para sujetar el móvil). Al final y al llegar al paso de tener que estirar la masa le he dicho a mi hermana que ambas taréas eran incompatibles, así que hemos decidido dejar la conversación para otro momento, y ya me he puesto seriamente al tema. Soy consciente de que una empanada es de los platos que está mucho más rico reposado, cuando relleno y envoltorio se han aposentado y se han mezclado sabores y jugos, pero no podía ser, la empanada era para comer, no para cenar. Así que caliente y todo nos ha sabido a gloria. Ya tengo también cena para mañana. Al menos sabré que no me saldrá ningún niño con una empanada en la frente...jajajaja.
La he hecho a ojo de buen cubero, respetando unas proporciones de harina y líquidos en la masa que un día hace tiempo nos comentó Torli, en el cafetito, y luego como buenamente he aprendido a través del ensayo y error...

Empanada de atún
Masa: 600 gr. de harina; 350 gr. de líquido (50 gr. vino blanco; 300 gr. de aceite y jugos del sofrito) 20 gr. de levadura fresca o medio paquete de levadura seca de panadería. 1 cdta de sal, 1 pizca de azúcar.
Relleno: 1 pimiento rojo y otro verde;2 dientes de ajo; 2 cebollas medianas; 4 latas de atún en aceite; 2 cubiletes de tomate triturado, sal y pimienta.

Lo primero de todo el sofrito, para poder usar el líquido. Partimos en trozos grandes cebolla, ajo y pimientos y troceamos jugando con las velocidades 3 1/2 y 4, llendo y viniendo, hasta que los trozos de verdura sean de nuestro agrado. Añadimos 150 gr. de aceite, sal y pimienta y cocemos 20 min. a 100º. Cuando queden 2 mts. añadimos un poco de pimentón agridulce para darle un poco de saber y sobre todo un buen color. Al finalizar el tiempo, colamos el relleno en un colador grande de malla fina, recuperando en un bol o jarra todo el líquido sobrante. Reservamos las dos cosas.
Ahora vamos con la masa, echamos en el vaso de la thermomix 50 gr. de vino blanco (yo usé jerez), 300 gr. del líquido reservado y templamos 1 min. a 50º, echamos la levadura y deshacemos. Añadimos harina y sal y mezclamos unos segundos a vel. 6 hasta que haga vola y luego 3 mts. a vel. espiga. Sacamos del vaso y reservamos.
Volvemos a añadir al vaso el relleno escurrido (cebolla, ajo y pimiento pochado) y añadimos ahora el tomate triturado, un poco de azúcar y cocemos 10 mts. a 100º vel. 2. (Yo uso tomate triturado de la marca Carrefour, que es con diferencia el que más me gusta, ya viene muy espeso, nada de aguachirri, así que no hay que cocer mil años para espesar). Una vez terminado el sofrito, añadimos el atún escurrido y mezclamos bien (con 4 latas sale mucho relleno, si os gusta el relleno un poco más ligero y que se note más la salsa, echar sólo 3 latas).
Ahora el ensamblaje. Hacemos una especie de rulo con la masa y a ojo calculamos la mitad de la masa, un poco más abundante para un lado que para otro y partimos. Ponemos un silpat encima de la bandeja de horno y estiramos ahí la parte que es un poco más abundante de la masa. Procurando que nos quede un rectángulo con masa fina, pero que no se rompa. Añadimos el relleno a cucharones repartido por toda la masa y con una espátula o dorso de una cuchara nivelamos, pero procurando dejar un borde alrededor de toda la masa sin relleno para poder hacer el repulgue. Estiramos el resto de masa a modo de tapa que nos cubra el relleno y con los bordes de masa que sobre en la tapa de abajo hacemos el repulgue, remetiendo bien los bordes para que no se nos escape luego el relleno. Con los sobrantes de masa hacemos los adornos que buenamente queramos. Yo hice una florecita con dos hojas y una bolita y luego con un cortapastas 4 flores, aquí podéis usar vuestra imaginación, yo tenía prisa, era tarde y estábamos sin comer...Luego lustramos con huevo batido, pinchamos con la punta de un cuchillo la tapa de la empanada y horenamos a unos 170º grados con aire sobre unos 30 o 35 mts.
Está más rica reposada, así que no hagáis como yo, hacedla con tiempo y disfrutarla después.

2006-11-15T09:01:00.000+01:00

Pongo el paso a paso de las rosetas, ya veís que son muy simples. Haces la masa, la estiras en un rectángulo, cubres con lonchas de jamón de york, bueno queso de barra y lonchas finas de bacon sin ternilla. Yo lo hago todo encima de la lámina de silpat. Doblamos bien uno de los bordes, aprisionando el relleno, y sobre esa primer doblez, vamos haciendo todo el rulo, doblando con cuidado masa y relleno, y procurando remeter el relleno y que no se nos vaya hacia fuera. Una vez bien formado el rulo, cortamos rodajas como de dos dedos de grosor y vamos colocando en un molde redondo, en este caso de silicona para no tener que engrasar. Dejamos levar bien hasta que se junten y horneamos.

ROSETAS DE BRIOCHÉ SALADAS

400 gr. de harina para pan; 80 gr. de azúcar; 1 huevo; 1/2 cdta. de sal; 1 sobre de levadura seca de panadería; 175 ml. de agua; 50 gr. de mantequilla.

Relleno: 250 gr. de jamón de york cortado en lonchas no demasiado finas, 250 gr. de buen queso de barra; 250 gr. de bacon en lonchas finas y sin ternilla ni borde.

Elaboración: Mezclamos harina, sal, azúcar y levadura en un bol grande. Añadir el huevo y usar los dedos para mezclarlo bien y lentamente ir añadiendo el agua fría hasta que veamos que se va mezclando todo bien. Añadir la mantequilla a trozos y amasar hasta formar una masa elástica y manejable. Tenemos que insitir bastante rato en el amasado y resitir la tentación de añadir más harina, porque al principio la masa es pegajosísima. A manos nos va a llevar bastante tiempo, por lo que aconsejo amasadora o panificadora. Una vez que veamos que está bien formada, dejamos levar unos 60 mts. tapada con un paño. Rellenamos, formamos el rulo, cortamos y dejamos levar otra vez en molde por unos 30 ó 35 mts. Glaseamos con huevo batido, espolvoreamos un poco de queso emmental rallado y horneamos a 180º turbo, por unos 25 mts. Es elaborado sobre todoe l proceso de amasar que sin ayuda lleva bastante tiempo, pero os aseguro que el delicioso sabor lo compensa.

2006-11-12T08:15:00.000+01:00

Flores de otoño. Ayer teníamos una comida familiar. Tengo 4 primas que son como nosotras, cuatro chicas y además de edades parecidas. Lo más simpático de todo es que son primas segundas, en realidad son primas carnales de mi padre. Y para más inri su padre, es decir el tío de mi padre, es un año más pequeño. A mí me costó mucho entenderlo de pequeña, al visualizarlo la lógica me decía que ese señor que era igual a mi papá debería ser su hermano, y esas niñas, que eran 4 como nosotras, mis primas. Pero a medida que creces, te das cuenta que antes las familias eran más grandes y cuando una mujer estaba dando a luz a su último hijo, su primera hija igual estaba dando a luz al suyo....señor con lo que nos cuesta decidirnos ahora a tener el primero...jajajaja...

En fin, líos familiares aparte, justo la 3ª de esas 4 primas, al igual que yo, que soy la 3ª de mis 4 hermanas, es cocinera, pero no aficionada como la menda, cocinera profesional...Es una guisandera asturiana de primera, que además de vivaracha, activa y encantadora tiene verdaderas manos de hada para la cocina. Una de las primeras veces que pude comprobar su arte fué hace muchos años, en otra reunión familiar. Nos deleitó a todos con una tarta jijonesa...hummm..que riquísima estaba. Para la boda de su hermana pequeña, hizo kilos y kilos de bombones de roca, chocolate y almendra...Debió tostar y trocear ella la almendra, fundir el chocolate, formar las rocas, todo dentro de unas cajitas que hizo otra de las hermanas que es profesora de manualidades. Aquellos bombones sabían a gloria, y a hermanas....esas maravillas, que te regala la naturaleza y el descuido de tus padres y que agradeces infinitamente por el resto de tus días. En fín, que ayer nos hemos vuelto a juntar. Todos han llevado lo que buenamente han podido, hay niños, trabajo...etc...Las cocinitas, Eva y yo, aunque mi tía ha hecho un arroz con leche estupendo y mi hermana pequeña unos croassanitos rellenos buenísimos. Tengo foto de todo, pero sólo receta de lo mío. Como siempre sobraron quintales de comida, que al anochecer fué desfilando en forma de improvisados tuperwares de plátos de plástico cubiertos con papel de aluminio. Era toda una risa vernos marchar con bolsas, igual que habíamos llegado. Hubo mucha conversación, risas, juegos con los niños, y la nostalgia de darse cuenta de como al pasar la vida, va añadiendo gente, y algún día quitará gente. A veces me cuesta reconocer que ya soy una señora adultísima, me sentía tan identíficada con esas dos preciosas niñas que jugaban con sus muñecas y se reían de todo...

Por mi parte y en cuanto a comida se refiere, iba a hacer una tarta de mandarinas, que es una exquisited, pero el viernes habíamos llegado tardísimo a casa, así que cambié de planes. De salado llevé lo que pensaba una roseta de briochés rellenos de jamón, bacon y queso. Y de dulce, una flor esplendorosa de queso y chocolate, y otras flores pequeñas de turrón y chocolate. Por eso digo que esta comida fué la de las flores de otoño....hasta había unas cuantas preciosas rosas de verdad adornando la mesa. Paso a lo que nos interesa, fotos y recetas...

TARTA DE CHOCOLATE Mª JOSÉ

200 GR. DE AZÚCAR; 200 GR. DE CHOCOLATE COBERTURA; 2 SOBRES DE CUAJADA; 1 LITRO DE NATATodo en la thermomix, 90º, 7 mts. vel.5.

TARTA DE TURRÓN

180 GR. DE AZÚCAR; 300 GR. DE BUEN TURRÓN DE JIJONA; 2 SOBRES DE CUAJADA; 1/2 LITRO DE LECHE; 1/2 LITRO DE NATA.Todo en la thermomix, 90º, 7mts. vel. 5.

TARTA DE QUESO

200 GR. DE AZÚCAR; 400 GR. DE QUESO CREMA; 600 GR. DE NATA; 200 GR. DE LECHE.Todo en la thermomix, 90º, 7 mts. vel. 5

La rosa grande, hice primero la de queso y la eché en el molde. Luego hice la de turrón y eché 3/4 de molde de cada rosita pequeña. Por último hice la de chocolate y rellené hasta el borde los moldecitos de rosa y lo que sobraba todo al molde grande con la de queso. Estaban las dos versiones de muerte, aunque reposadas de ayer para hoy todavía mucho más ricas, pero no tuve tiempo...

2006-11-03T08:06:00.000+01:00

Otra receta sencilla, rápida y riquísima...la pega, no es barata, (con pechugas fileteadas finas sale buenísima también), pero hay que reconocer que la carne se deshacía en la boca. Soy más de carne blanca que roja...pero de vez en cuando compro ternera y la compro buena porque sino no hay quien se la coma. En realidad iba a hacer cachopinos en salsa, pero me pilló el tiempo así que rollitos...Más ligeros porque no llevan rebozado....

ROLLITOS DE TERNERA EN SALSA
Escalopes de ternera; jamón de york; queso de barra; sal, pimienta; aceite; cebolla tostada; ajo picado; 1 lata de champiñones, un vaso de jerez.
Salpimenté levemente los escalopes por dentro, añadí el jamón de york y el queso en tamaño adecuado al filete, en rollé y fijé con un palillo. Doré bien en sartén con un fondo de aceite, por todos lados. Añadí el ajo picado, cuando cogió algo de tono los champiñones, poché todo junto y añadí el vaso de jerez. Dejé que perdiera la acidez y consumiera líquido y añadí cebolla tostada, que al contacto con el líquido espesó la salsa rápidamente. Estaban muy ricos y son realmente sencillos y rápidos...Para otra vez los haré como hago siempre con jamón serrano, así el sabor es más intenso....

2006-10-21T16:08:00.000+02:00

No hace falta ninguna excusa par disfrutar de un riquísimo pastel de chocolate. Yo me las busco solita...además tengo un magnífico molde de silicona en forma de corazón de un tamaño perfecto para dos...Lo regalaban este febrero si comprabas esos paquetes de bizcocho Royal. Nunca los había comprado porque hacer una masa de bizcocho es de lo más sencillo y rápido y desde luego sale mucho más barato, pero me tentaron realmente con el molde....humm...de corazón...con lo que a mi me gustan...y rojo, y de silicona...y de tamaño justo para dos...Encima para mas inri el bizcocho de Royal sale francamente bueno, los dos, tanto el de limón como el de chocolate...Así que disfruté de las dos cosas, de los bizcochos y del regalo..., de éste último mucho más, porque lo he usado en muchas ocasiones y espero seguir usándolo muchas veces más. Hoy había dos cosas nuevas y las dos han salido perfectas...la receta y el "pie de tartas"....La receta es de un libro que compré este verano en Astorga, es un librillo pequeño con unas fotos de infarto y las dichosas medidas en tazas en vez de gramos. Desde que ví ese pastel de chocolate pensé qúe no me podía quedar sin probar la receta, así que hoy me puse manos a la obra, busqué tablas de conversiones por internet y ayudada por mi inestimable thermomix preparé una crema, que por si sola ya constitutía un manjar....pero había que hornearla..., así que con el práctico molde de corazón a los 45 mts. tenía un estupendo pastel de chocolate que inundó de un olor increíble toda la casa. He ido corriendo a la alacena del salón a por el "pie de tartas". Lo compré el año pasado en CASA, tenían uno más grande pero con el pie muy bajito y este, de tamaño pequeño pero con el pie más alto...y me enamoré. Confieso que las cosas de menaje me vuelven loca, tengo unas cuantas cosas y procuro usarlas todas, platos, fuentes, etc...El pastel en el pie ha quedado perfecto, justo de tamaño. He cortado una porción para que se pudiera ver el interior, y no he podido resistirme a probarlo....hummmm...perfecto. Es estupendo, la receta, el molde y el pie. Ahora solo queda que a la hora de merendar, mi mitad prepare un par de buenos cafetinos y nos deleitemos con nuestra compañía y con sendos trozos de pastel. Se que no son cosas del otro mundo, pero a mi me hacen inmensamente felíz....

PASTEL DENSO DE CHOCOLATE

360 gr. de chocolate de cobertura; 190 gr. de mantequilla; 30 gr. de harina; 1 cuch. de crema de ron miel; 2 huevos; 130 gr. de azúcar glas; azúcar glas para espolvorear.

1. Se ponen el chocolate, el azúcar y la mantequilla en un recipiente resistente al calor colocado en una cacerola al baño maría y se remueve hasta que quede sin grumos. Se aparta el recipiente y se deja enfriar ligeramente. Se baten las yemas de huevo una a una batiendo bien. Se incorpora la harina.

2. Se echan las claras de huevo en un recipiente limpio y se baten a punto de nieve, y seguidamente se vierten en la mezcla de chocolate. Se pone la mezcla en un recipiente de unos 23 cm. y se hornea a una temperatura de 180º C durante 45 mts. o hasta que quede bien hecho. Se deja enfriar en el propio molde.

3. Justo antes de servir se espolvorea con el azúcar glas.

Mi adaptación a la thermomix:

1.- Troceé el chocolate, lo eché en el vaso y le di unos golpes turbo con la thermomix y luego triturar a vel. máxima unos segundos. Añadí el azúcar glas y la mantequilla en trozos. Lo batí 5 mts. a 90º, vel. 2. Dejamos enfriar unos minutos la crema resultante.

2.- Añadí la crema de ron miel y los dos huevos enteros. Batí todo junto a vel 5. un par de minutos. Mezclé las 3 cucharadas de harina o 30 gr. y batí de nuevo un minuto a vel. 5.

3.- Volqué la crema en el molde y horneé 45 mts. a 180º. Dejé resposar unos minutos, desmoldé y espolvoreé de azúcar glas.

2006-10-19T09:07:00.000+02:00

Benditas sean esas maravillosas recetas, que son sencillas, rápidas y sabrosas, y que ante la prisa y el trasiego nos sacan del apuro, que digo nos sacan....las hacemos para salir del apuro, pero por el resultado nadie diría que hemos invertido apenas tiempo y esfuerzo. Pues es el caso de esta receta. Son los "Panini 1 minuto" de Annamaría. Hacía mucho tiempo que les tenía gana, porque ella aseguraba que si un día llegabas sin pan y con prisa, los tenías calientes en la mesa en 20 mts. y ha sido así. Ayer estuvimos mi mitad y yo intentando organizar todas las miles de cosas que nos rodean....yo no se el tiempo que estuve ordenando revistas de cocina, desprendiendome de cosas que acumulas y no usas ya desde hace años, guardando una ropa y rescatando otra....el caso es que acabamos cansados y con un raspadillo en la garganta que indicaba como se acumula el polvo en los huecos que tardas en mover...Cuando fuí a hacer la cena, mientras él seguía recogiendo y ordenando, vi en la encimera una ensaladera con el compango para la fabada en remojo...madre mía, si me había olvidado de cocinar la fabada para hoy....No hay problema, me puse a ello pensando en lo que iba a hacer para cenar, pero en ese momento la fabada requería mi atención. La fabada es uno de los platos más sencillos de hacer, pero como casi todo en cocina requiere su pequeño ritual, hervir espumar, añadir parte del compango, hervir espumar, añadir aceite deshumado, tostar el azafrán, en fín, que cuando tapé la cazuela para que comenzara el verdadero chup-chup, pensé en que podía hacer para la cena que fuera rápido y sencillo, y me acordé de esta maravillosa receta. Me puse manos a la obra, sólo tuve que echar los ingredientes en la thermomix, ella me los pesó y amasó. Saqué la masa que era bastante tierna, así que con espolvoreos de harina conseguí formar una bola blandita de la que arranqué puñados con los que formé los panecillos. A la lámina de silicona y al horno precalentado a 180º y en 15 mts, dorados, esponjosos y blanditos...Los rellenamos de bonito con tomate y queso a la finas hierbas, pero se pueden acompañar de lo que se quiera, tanto para salado como para dulce están buenísimos.

PANINI 1 MINUTO
430 gr. de harina, 1 sobre levadura para pan, 1 cdta. de sal, 3 cdtas. de azúcar, 200 ml. agua, 50 ml. de aceite, 1 huevo.

Ponemos en la thermomix todos los ingredientes, y amasamos 30 seg. velocidad 6 y luego 2 minutos velocidad espiga. Sacamos y damos una vuelta a la masa con las manos y la lámina espolvoreadas de harina. Vamos sacando los bollitos de unos 30 gr. y horneamos 15 mts. a 180º en horno precalentado.

2006-10-04T08:43:00.000+02:00

Llegaron los fríos, ha sido tan sutilmente que me ha pillado por sorpresa. Ayer creí salir con ropa otoñal, ahora la ropa es tan ambigua... estacionalmente hablando. El caso es que pasé frío y yo no soy nada friolera....Aparte de ir pensando en chaquetas, medias, chales, zapatito cerrado etc.....los cambios también se introducen en la cocina. Sigo siendo una fan de la ensalada, en mi casa no tiene estación, pero reconozco que no es lo mismo que en verano. En verano es la diosa estrella de mi casa....de mil formas y colores...Ahora es el acompañamiento que nunca falta, pero acompaña....Ya empieza a oler a guisos, el chup-chup, el sonido de la olla express que me devuelve a la casa de mi madre, un domingo por la mañana, escuchando esos sonidos cotidianos desde la cama. Mi cacerola fetiche sigue siendo la "sartén de la feria", como la llamamos por los Gijones, puesto que la mayoría de la gente la adquiere en la "Feria de muestras". Yo ya voy por la 2ª. Es amplia, gruesa, reparte maravillosamente el calor y lo mismo te fríe, que te guisa u hornea, con esa supertapa de cristal y ese mango de madera que se quita y pone. Pesa bastante, pero se maneja. Tan pronto hago una pseudopaella o arroz con tropiezos como un lomo a la asturiana, que es lo que nos ocupa hoy...platos calentitos y contundentes...Esta receta, la he hecho con varias carnes, con lomo, con pollo y con solomillo, y con todo está exquisita, porque la combinación cebolla, manzana, jugos de carne es una maravilla...Y por aquí nos rondan tantas pomaradas...que se convierten en esa riquísima sidra, que yo, como buena asturiana, empleo mucho para cocinar...y que sabor le da a todo...hummmm.

Espero que os abriguéis que, no se como, pero ya estamos en Octubre, que cocinéis, que sacia el cuerpo y el espíritu y que os guste esta receta...

La receta incial es con pollo, sólo tenéis que sustituirlo por una cinta de lomo, que doraréis bien primero y luego dejaréis cocer tapado con el resto de los ingredientes.

POLLO EN SALSA DE MANZANAS 1 POLLO 1 COPICHUELA DE JEREZ, VINO BLANCO, CHAMPAN, SIDRA (LO QUE BUENAMENTE TENGÀIS) 2 MANZANAS GRANNY SMITH (LAS DE LA PIEL VERDE BRILLANTE) 1 CEBOLLA GRANDECITA ACEITE, SAL, PIMIENTA THERMOMIX Y CAZUELA. Troceamos el pollo para guisar (en trozos medianos). Doramos en la cazuela, con un buen chorro de aceite (luego lo vamos a necesitar para rehogar cebolla y manzana). Mientras troceamos en la thermomix la cebolla y la manzana con piel muy bien lavada al 3 1/2, dando golpes intermitentes, hasta que estè troceado pequeño y parejo... Una vez dorado el pollo, echamos la cebolla y la manzana y sal, y rehogamos bien, ahì controlad la temperatura para que no se queme la cebolla. Una vez que estè todo bien pochadito, añadid bastante pimienta (el contraste con el sabor de la manzana es delicioso), echad ahora el jerez (yo uso uno del lidl, que le da un sabor muy rico a las comidas). Dejad evaporar durante un par de minutos, añadid como otra copa de agua, tapad y dejar cocer hasta que el pollo estè tierno. Sacar los trozos del pollo a la fuente, echar todo el mejunje en la thermomix y triturar al 5-7-9. Echar sobre el pollo y servir muyyyyyyyyyy caliente...

Con sidra es todavía más asturiano y sale hummmmmmmm, pura chispa...

2006-09-22T10:25:00.000+02:00

Las máquinas al poder. Me encanta cocinar, pero eso no significa que me apetezca siempre y a todas horas. Me gusta todo lo que rodea a la cocina también, los libros y las revistas de cocina, los portales gastronómicos y foros de internet, el menaje, los pequeños electrodomésticos y como no...las fascinantes máquinas de cocina...esas que van más allá de una batidora....que te amasan, te pican, te hornean, te enfrían...vamos que te hacen más cómoda la vida. Estos han sido días difíciles para mí, física y emocionalmente, y sinceramente no me apetecía en absoluto meterme en la cocina. En ayuda de esos pocos pero intensos momentos "no cocineriles", tengo a mi querida thermomix y mi querida cheff-o-matic. Muestra de una combinación tan interesante, es este sencillo pero sabroso pollo en salsa de tomate. Tenía muslos de pollo en el congelador, unos hermosos tomates y cebollas de la huerta de mis padres, que ya no valían para ensalada por su madurez. En un plato tan sencillo, donde está el truco? En la falta de trabajo que supone usar las máquinas, ellas me lo hicieron todo. En thermomix la salsa casera de tomate, sólo calentar el aceite añadir los ajos y la cebola, sofreír, luego añadir el tomate en trozos garandes y cocer 30 mts. a 100º. Nada de salpicaduras y manchas de tomate en los azulejos, nada de revolver con cucharada de madera, ella sola da vueltas a la salsa. Sólo darle un fregado rápidito al vaso y lista. Los muslos fueron aún más sencillos, los méti en la cubeta de la cheff, los salpimenté, un pelín de aceite de oliva y cuando faltaba media hora para que estuvieran hechos añadí la salsa de tomate y algunas hierbas..., todo junto hizo chup-chup, se juntaron jugos del pollo con salsa de tomate y hierbas e hicieron un conjunto jugoso y aromático. Con una crema de calabacín delante, (también hecha en la tmx), una comida sana, sencilla y sabrosa, y además barata...quien da más?

2006-09-13T09:39:00.000+02:00

Sólo lo hice una vez, pero guardo un recuerdo maravilloso. Me resultó una receta práctica, sencilla y muy resultona. Es un plato veraniego, está mejor fresquito, conservado en la nevera y sabe mejor reposado, cuando se han unido sus sabores. El adorno es a gusto del cocinero. Es una de las versiones del famoso "Sandwichon". La primera vez que oí hablar de esta receta, fue en una reunión de la thermomix, venía en un de los librillos que sortéan, aunque con otro formato y otros ingredientes. Luego, como todo buen invento, han salido miles de versiones. Yo seguí la de Atina, una chica del foro de Mundorecetas. Merece la pena hacerlo y todavía es una buenísima opción, viendo el tiempo tan bondadoso que nos está ofreciendo septiembre. Es un entrante estupendo para una comida o un plato principal para una cena. Hay que darse prisa, que enseguida llegará el otoño y ya nos tendremos que ocupar de guisos, setas, frutos secos y demás...

La receta es muy sencilla y se presta a dejar volar la imaginación, el ingrediente principal es el pan de sandwich, el resto a vuestra elección. El mío lo hice de la siguiente manera: las capas de pan las embadurné con el jugo de la lata de piña, la primer capa lleva mayonesa rebajada con jugo de piña, jamón de york picadito y piña picadita. Otra vez pan remojado ligeramente con el jugo de piña y capa de paté de pimienta rebajado con nata líquida y con pepinillo muy picadito. Capa de pan, mayonesa aligerada con jugo y con nata y adornado con zanahoria rallada, piña, palitos de marisco y aceitunas.

2006-08-30T07:56:00.000+02:00

Todo de casa, bueno, para ser exactos, la lonchita de queso que iba en la tortilla francesa no, pero todo lo demás, tomate, cebolleta, huevos, son de "La Casina", la casa que tienen mis padres cerca de Astorga y en la que he pasado estas últimas dos semanas. De estas vacaciones no sólo me traigo un descanso total y un maravilloso embarazo muy deseado, también me traigo tomates, cebollas, zanahorias, puerros, pimientos de freír, huevos, calabacines, pimentón agridulce.....Este año no he venido cargada de avellanas del árbol, decidíamos comerlas tal cual...cuando nos daba el antojo mi hermana pequeña y yo nos ibamos debajo del arbol, rodeadas de tomates y pimientos y patatas, e ibamos cojiendo los caperuzos de tres e incluso cuatro avellanas. Así todavía verdes son una delicia. También tenemos un pino, que generosamente suelta piñas y piñones (el primer año me cayó una en la cabeza, menudo susto y menudo golpe....). Y para más deleite este año he quitado con mi madre las peras de un arbol miniatura, porque era tan pequeño que las cojimos sin problema desde nuestra altura (y las dos somos bajitas), pero ya dió una buena cestada de peras....Estoy pensando que tanta abundancia merece un post aparte, porque además hay flores, las maravillosas flores que cultiva mi madre...Decididamente voy a poner un post aparte con las bondades de la huerta. Mientras tanto, una cena ligera y completa como la he puesto arriba. La ensaladita con tomate y cebolleta de la huerta, medio diente de ajo picado y la vinagreta. Todo crudo para aprovechar las vitaminas que ahora las necesito para dos. Y después una tortilla francesa con la media cebolleta que sobro pochada en un poco de aceite, sal y tapando la sartén para que retenga la humedad. Luego batí los hermosos huevos caseros que habían puesto las gallinas justo el día antes de venir, con una pizca de sal, le eché una lonchita de queso y todo por encima de la cebolleta pochada. Es tan sencillo que aburre, pero con semejante materia prima os puedo asegurar que el sabor de las dos cosas, ensalada y tortilla era glorioso.

2006-08-28T08:43:00.000+02:00

Tiempo de moras...he vuelto de las vacaciones en pleno tiempo de moras. Alrededor de la casina crecen zarzas que las ofrecen en abundancia. Pero, por suerte, ayer al volver y perderme por una de las preciosas caleyas que surcan los montes asturianos, volví a ver unas hermosas de color y tamaño. Las de la foto están hechas en Orense, en el "Cañón del Sil" y la "Ribeira Sacra". Desembocamos en un pueblo con una vista magnífica sobre el río y allí mismo en el recodo estaban las zarzas. Cogí unas cuantas en una bolsa, y casi me muero del susto cuando siguiendo con la vista para buscar el origen de un resoplido me encuentro con el "vigilante de las moras". Os juro que me miraba fijamente y resoplaba...mientras recogía las moras pensaba que como me cayese encima me aplastaba...Gracias a dios se contentó con resoplar y pude recolectar unos buenos puñados. Todavía en este último número de la revista de la Thermomix se habla de las bondades de la mora...multitud de vitaminas y minerales. Podemos hacer batidos, tartas, helados...o simplemente picarlas tal cual o añadidas a un yogur...

Esta tarde pongo la receta de un heladito de moras, que junto con el de limón y el de tarta de queso es uno de los prefes de maridín...

HELADO DE MORAS EN SU COMPOTA

7 yemas de huevo; 500 ml. de leche, 250 gr. de nata o crema de leche; 200 gr. de azúcar; 300 gr. de moras; 2 cucharadas de azúcar glass; 1 vaina de vainilla.

Compota de moras: 350 gr. de moras; 10 gr. de harina de maíz; 90 gr. de azúcar; la piel de 1 limón.

Corta la vaina de vainilla a lo largo, extrae la pulpa e incorpórala a la leche y la crema de leche, con la vaina. Llévalo a ebullición. Pon las yemas de huevo en un bol con el azúcar y bátelo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Incorpora la leche hirviendo a la mezcla de yemas y devuélvelo al cazo. Saca la vaina de vainilla y cuécelo a fuego lento, removiendo hasta que espese. Pasa la crema de vainilla por un colador y enfríala colocando el bol en otro recipiento con cubitos de hielo, remueve de vez en cuando. Cuando esté fría dejar reposar un tiempo en la nevera.

Coloca las moras en un cazo. Machaca dos cucharadas de ellas con una de agua y mézclalas con la harina de maíz. Añade el azúcar y la corteza de limón a las moras. Llévalo a ebullición, remueve y déjalo hervir, removiendo, hasta que espese. Pásalo a un bol y déjalo enfiar. Guárdalo en nevera hasta hacer el helado.

Echa la crema de vainilla fría en la heladora y y congélala. A mitad del proceso unos 20 ó 25 mts. añade la compota por la abertura para que tenga un efecto marmolado. El resto de la compota servirá para acompañar el helado una vez lo vayas a servir.

2006-08-09T10:05:00.000+02:00

Esta deliciosa mousse de limón (o más bien crema ligera, ya que no lleva incorporada las claras montadas que le darían ese aspecto de burbujas que levitan...), es el postre que uso siempre que considero que la comida o la cena han sido copiosos y contundentes..., lo que suele ser a menudo cuando invito a gente a mi casa. De cada comensal depende la cantidad que comerá, pero a mi siempre me obsesiona hacer bastante comida. Es una tara de mi casa..., a mi madre le pasaba lo mismo o peor...por seacaso, por seacaso, significa que luego comíamos varios días de las sobras. Pero ante todo que nadie pudiera marchar con hambre o más bien con deseo de comer. El problema está en que además, quieres probar de todo. Después del esfuerzo que supuso preparar un entrante o entrantes, el primer plato, el segundo plato y el postre, quien se resiste a por lo menos saborear un poco de cada?...Así que cuando presentas esta deliciosa mousse, en sus copas, adornadita, o en cuenquitos que hagan juego con el resto de la vajilla...los invitados suspiran...pero de alivio...Pobrecitos míos, imaginaban quizá un trozo enorme de un denso y pesado brownie con una bola de helado y salsa de chocolate? Aquí dejo la receta, es sencilla, rápida y exquisita. Está hecha con la thermomix, pero es fácilmente adaptable a un metodo manual...

MOUSSE DE LIMON (Elbereth)

ZUMO DE LIMON

LECHE CONDENSADA

NATA LIQUIDA PARA MONTAR

Monto unos 800 gr. de nata líquida (4 briks de 200) (uso la del Lidl o dìa)... en la thermomix, no le pongo la mariposa, la nata la uso despues de haberla enfriado en la nevera o si estas apurada en el congelador (pero no congelada eh?). Bato bien en la thermomix al 7-8 hasta que veo que ha aumentado bien de volumen y està espesa, saco y reservo. Sin lavar el vaso echo la leche condensada (del bote grande de 740 gr. como 2/3 o un poco más)...y lo bato bien con el zumo de 4 limones. Vete probando porque segun sean de grandes los limones te queda más o menos ácida la mezcla... Añado luego la nata montada y mezclo bien con la espàtula para que no se baje mucho la mezcla, en cuencos o copas grandes y a la nevera a reposar para servir bien frìa....cuando las saco espolvoreo con granillo de chocolate, pero puedes adornar al gusto, a nosotros nos chifla...despuès de una comida abundante es superrefrescante... Si quieres que te quede mousse con burbujitas, bate 2 claras a punto de nieve y se las mezclas a la crema....

2006-08-03T11:14:00.000+02:00

Ha sido el bizcocho con la trayectoria más accidentada de los que he hecho en toda mi vida... Mientras maridín ha hecho el curso de bucéo salía con hambre canina, así que ni corta ni perezosa me puse a preparar este bizcocho el viernes que terminaba el curso. Había comprado un par de pastillas de buena mantequilla de Cangas de Onís de oferta en el super y quería darles salida. Pensé en un buen bizcocho de mantequilla y me puse manos a la obra. Era un viernes caluroso, pero pensé, enciendo el horno, abro la ventana, cierro la puerta y me voy a la otra punta... El caso es que maridín se llevó su bizcocho porcioneado y todo para que pudiera invitar a sus compañeros del curso...y que sucedió? Que con tanto oleaje maridín se mareó, debió ser un mareo de antología, porque algún amigo-compañero me confesó que había vomitado enganchado a una boya....ya me puedo imaginar, porque además se pone blanco-amarillo como la cera... El caso es que con semejantes circunstancias ni tenía hambre, ni se acordó del bizcocho, ni el pobre pudo invitar a los compañeros...bueno sí, a Lorand, el compañero-amigo, que se comió un buen trozo. Por la noche tuvimos que adornar un local de unos amigos que se casaban al día siguiente, allí saqué el bizcocho y tres amigas se comieron otros tres trozos. Envolví dos trozos para la hermana de una de ellas, para que desayunara al día siguiente y el resto para casa. Mi amiga se dejó su bolsa en el coche, con revistas, carpetas y mis dos trozos de bizcocho. Los dejé ahí para devolverle la bolsa íntegra, nos ibamos a ver en la boda. Durante el baile nos fuimos a la recepción a charlar y tomar algo sin el ruido y la algarabía propia del local de bodas. Mi amiga Marialy estaba con sus nenas pequeñas y la pequeña empezó a decir que tenía hambre...allá que me fuí a por los trozos de bizcocho...hay la que se armó...migas por todas partes, granillo de almendra...Nos dió un poco de apuro, pero por lo menos la peque se comió otro buen trozo de bizcocho. Ya bien tarde nos fuimos para casa...en el coche, Miranda, la hija mayor de mi amiga (tiene 5 años) decidió que ahora tenía hambre ella...(mira que en el lunch de la boda había de todo, pero ya sabéis como son los niños). Allá que veo que me quedan dos trozos de bizcocho que habían quedado en vueltos en albal de la noche anterior...le paso el paquete, se come un trozo, me va a devolver el que queda y en el trasiego de me lo das, te lo cojo, allá que se cae a las profundidades del coche, alaaaaaaaaa...bizcocho, migas, almendra picada... De todo el bizcocho al final sobrevivió un trocín que desayunó maridín al día siguiente...Ahí va la receta.

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Y COBERTURA DE ALMENDRA PICADA 200 gr. de mantequilla; 300 gr. de azúcar; 4 huevos; 225 gr. de harina; la ralladura de 1 limón; 1 sobre de levadura; 1 pizca de sal; almendra picada. Batimos mantequilla y azúcar hasta que quede una crema ligera, añadimos los huevos uno a uno, integrando bien en la masa. Rallamos el limón y mezclamos, por último levadura, harina y pizca de sal, esto solo incorporamos de arriba abajo. Al molde (si no es de silicona, enmantequillado y enharinado), espolvoreamos almendra picada en abundancia por encima y como una cucharada sopera de azúcar...Horneamos 30 mts. en horno precalentado a 180º.

2006-08-01T11:14:00.000+02:00

Buscando en el "baúl de los recuerdos" para poner los bombones de jamón y salmón, encontré la carpeta de "aniversario papas 2005 cocina". En casa de mis padres el aniversario es la fiesta oficial, el gran día, la celebración por antonomasia...se regalan entre ellos y los hijos les regalamos a ellos. Es su gran día. Celebramos que se casaron, que "aguantaron" todos esos años juntos y que gracias a eso, estamos nosotras cuatro aquí...Toda vez que no solemos celebrar fiestas de ningún otro tipo, ésta la vivimos con una ilusión y ritualismo fascinante. Yo me voy desde bien tempranito a casa de mi madre, ponemos la cinta de Manolo Escobar, siempre es la misma, es la del aniversario, oímos de fondo el soniquete de la lotería (se casaron un 22 de Diciembre)... empiezan a llegar hermanas, unas se ocupan de terminar de envolver regalos, otras de que todas firmemos la tarjeta, una trae un entrante, la otra un postre, los maridines hacen recados de última hora, o sacan fotos del trajín, o se ríen de ver el afan hormigueril que precede a la "gran comida" o la "gran cena".... Se hacen platos de última hora, se colocan bandejas, se prepara la mesa, se come o se cena, y a los postres se dan los regalos, y vemos con una alegría inmensa como mis padres van abriendo los regalos con ilusión infantil. Se invierten papeles y nosotros parecemos los papas y ellos los pequeños locos entre papeles rasgados, cajas abiertas y regalos desparramados...

En cuestión de comida, a veces variamos, aunque ha habido grandes clásicos a través de los años. Uno de esos grandes clásicos es el "Cocktail de marisco en medias piñas" de mi hermana Noemí, que tiene unas maravillosas manos de hada tanto para cocina como para labores...(además de un físico delicado, rubio y de ojos azules que pega mucho con el concepto que tenemos de físico de hada...)

La receta la puse hace unos cuantos años en internet, en una página de una chica, ahora la he visto enviada a distintos sitios por nombres de desconocidas, pero yo la reconozco, la "huelo", es la receta de mi hermana, única y especial...como ella. Era uno de los "primeros platos" preferidos, pero dejamos de hacerlo porque el empacho que cogíamos era de antología, y la cordura se sobrepuso a la ansiedad...de todas maneras es un plato que merece un post, así que ya la convenceré para que lo haga y pondré foto y receta.

Otro de los grandes clásicos, y ese si que no lo hemos eliminado, es el entrante de "tablas", hay cosas que varían, este año Noemí trajo las famosas "Tostas de Yol" (exquisited donde las haya) y Teresa los bombones de salmón y jamón (ambas recetas del foro)...pero lo que siempre hay, lo que compramos la semana antes, unas cosas en un sitio, otras en otro, las 3, las 4 o incluso a veces vamos las 5, son las tablas de embutidos, quesos y patés...Eso es sagrado...Noemí y Teresa son "ratones", los quesos las vuelven locas, Nieves y yo los comemos con agrado, algunos más que otros. Los chicos disfrutan de todo, queso, embutidos..., patés, lo que se tercie...

Este año, hice para acompañar todas esas exquisiteces unos panecillos de nueces y otros de higos. Llevo la masa echa esa misma mañana a primera hora, en casa de mi madre boleo, dejo levar un poco y horneo, así que van a la mesa recién hecho...los de nueces para el queso, los de higos para el paté...

Unos los hice con la cheff-o-matic y otros con la thermomix...ambos igual de fragantes, exquisitos y tiernos...

Por cierto, este año he comprado para mí una tabla de madera con una base rotatoria en Ikea, perfecta para estas lides (tablas de todo lo que te apetezca). Tengo que ir a por dos más para este aniversario que viene...

PANECILLOS DE HIGOS

275 ml. de leche; 30 gr. de mantequilla; 1/2 cdta. de sal, 1 cuchda. supera de azúcar; 500 gr. de harina de panadería; 1 bolsa de levadura seca de panadería; 100 gr. de higos secos.

Si los higos están muy secos, los rehidratamos en un poco de agua o brandy. Los troceamos en pedacitos. Entibiamos la leche, añadimos el azúcar y la levadura y una cucharada de la harina. Dejamos que espume. Añadimos la mantequilla reblandecida, la harina y la sal. Amasamos bien hasta formar una bola blanda pero manejable. Incorporamos los higos troceados, amasando para repartir bien. Dejamos levar hasta que doble. Desgasificamos volviendo a amasar. Tomamos porciones, las ponemos encima de tapete de silicona y dejamos levar de nuevo. Pintamos con un poco de huevo batido y horneamos a 200º hasta que estén hechos.

Para acompañar patés.

PANECILLOS DE NUECES

Amasar en la máquina de pan o proceder como los panecillos de arriba.

Para acompañar tablas de quesos.

2006-07-28T15:26:00.000+02:00

Cocina de verano..., ropa de verano..., vacaciones, mar, playa, palas, todo me suena etéreo y ligero...camiseta y shorts, una toalla... un libro, y listo...

El verano te exime de las complicaciones, bastante tenemos que luchar con mantener una temperatura agradable alrededor...y eso que en el norte no sufrimos esas subidas de termómetro..., pero aún así cuando sube, vaya si se nota...

He encendido el horno, maridín se va a su cursillo de buceo y sale con un hambre voraz. Y una que en cuestión de no dejar a nadie con hambre es muy estricta, ha decidido ponerse a hornear. El dulce en cuestión es un Bizcocho de mantequilla y cobertura de almendra. Mientras se hornea preparo una comida sencilla y veraniega, una buena ensalada de pasta con verduras y unas chuletitas con pimientos del piquillo....La thermomix me ha cocido la pasta mientras picaba pimientos, pepinillos, aceitunas, remolacha...., he refrescado los coditos y lo he mezclado todo y aliñado con una vinagreta, y al tuper...ya tengo también la cena. En su plato he puesto además palitos de cangrejo picados y una latita de atún....el si puede mezclar proteína...

Yo me he comido una ensalada verde y un par de chuletas de cabecera, fondo de aceite, se doran en la sartén, cuando han cogido color, unos pimientillos del piquillo, salpimentamos todo, y cuando todo tiene ese rico color "tostado sartén", echamos jugo de los pimientos..., entre lo que suelta la carne y ese juguillo, se forma una salsa magnífica, que me contento con restregar en la carne...ay, si pudiera mojar pan....

2006-07-26T12:35:00.000+02:00

Soy mamá de nuevo!!!! Esta mañana he parido un segundo bloghijito...Así como "manosdehada" ha sido un bloghijito deseado, esperado y bien pensado, "entrebrumas", mi segundo bloghijito ya nacido de un momento espontáneo, sin pensar ni planificar, un momento de pasión arrebatadora...
"Manosdehada" fue concebido inicialmente para labores, cosa que se nota en los primeros post...pero el tema de la cocina (otra de mis grandes pasiones), acabó inundando el blog...que le vamos a hacer, la cocina da satisfacciones diarias y las labores son pelín más lentas...(sobre todo en mi caso, que a veces tengo complejo de verdadera tortuga)...
Pero como tengo la suerte de que las manos de hada son hereditarias, tengo preciosas labores hechas por el hada "madre" y por las hadas "hermanas", que gustosamente me dejaran fotografiar sus "retoños" para deleite de todos...
En fin...todo el que quiera está invitado, las aficionadas a la cocina y a las labores, a ambas a duo, o sólo a una de las dos cosas, incluso el que no es aficionado a ninguna de ellas. Ahora voy a descansar, ha sido un parto facilito, pero los bebés requieren mucha atención, así que voy a ver si lo adecento... www.entrebrumasylabores.blogspot.com

2006-07-25T09:32:00.000+02:00

Preservar el verano, esa es la intención, pero este año estoy demasiado tranquila con el tema de las mermeladas. Siempre procuro aprovechar esas delicias pasajeras, fresas, cerezas, melocotones...pero esta vez, cuando he querido reparar en ello, las frutas rojas ya habían dicho adios...todavía tengo oportunidad con los melocotones, así que para animarme he buceado en los recuerdos estivales del año pasado y he encontrado esto...La mermelada duró unos cuantos meses, no muchos, porque entre tostadas para el desayuno, coberturas para tartas de queso, rellenos para Tartas Sacher, en Enero acabé la última cucharada. Voy a procurar seguir la receta, tal cual la hice el año pasado porque me encantó el color ambarino que tenía la mermelada (la usé hasta para dar brillo a numerosas exquisiteces...) y esa consistencia ni demasiado fluída, ni demasiado pastosa.

MERMELADA DE MELOCOTÓN

1 Kg 1/2 melocotón (peso neto), 1 limón, 1 kg. de azúcar, 100 gr. de agua.

Partí en cuartos los melocotones, los pelé y esos cuartos a su vez en 3 trozos según los echaba a la ensaladera. En total tenía unos 1500 gr. de fruta. Eché 1 kg. en el vaso de la thermomix y troceé 6 seg. al 3, volví a echar el resto y otros 6 seg. al 3. Añadí el zumo de un limón y luego 100 gr. de agua y a cocer 30 mts. 100º, vel. 1. Cuando para, añadimos el azúcar (en la receta eran 800 gr. de melocotón 600 de azúcar), como el melocotón ya era muy dulce de por sí yo sólo le añadí 1 kg. de azúcar (y os juro que la mermelada es puro almibar...y yo soy muy llambiona), ya con el azúcar dejamos cocer otros 25 mts. a temp. varoma, vel. 1. Cuando finalizó yo lo dejé 10 mts. más. En cuanto pitó, lo vertí en tarros esterilizados y en dos tupers pequeños, los tarros cerrar bien y media vuelta inmediatamente para que hagan el vacío, los tupers dejé que enfriaran con la tapa encima sin cerrar del todo.

2006-07-15T02:13:00.000+02:00

Estos bombones salados son un clásico en mi foro del alma, "El Cafetito"...Hay ciertas recetas que alguien pone en un momento determinado y atrapan de una manera especial la atención de gran cantidad de personas, alguien prueba a hacerla, luego otro, el siguiente los recomienda fervientemente y cuando te das cuenta, ya es uno de los "Clásicos Populares", y te sientes un poco estúpido si tienes que reconocer que todavía no has probado ni te has puesto a hacer esa exquisited que ronda las mesas de media España forera. Estas fotos son de los bombones de jamón y salmón que hicimos en Diciembre para el aniversario de mis padres que se celebra por todo lo alto. Los hizo mi hermana pequeña. Nos fascinaron de aspecto y de sabor. Se quedan en ese punto intermedio en el que los paladares clásicos no les dan la aceptación total y para los paladares muy creativos se quedan cortos. A todo el gran resto mundial que está en medio de esos dos extremos les tienen que resultar, por fuerza, maravillosos. Los pongo para Lunaria, que indagaba sobre un entrante frío para llevar a casa de unos amigos. Que el resto de la gente se anime también...merece la pena.

BOMBONES DE JAMÓN

INGREDIENTES 12 lonchas jamón serrano fino, 1 tarrina queso finas hierbas, doce dátiles. ELABORACION: Triturar los dátiles en la thermomix y añadir el queso. Poner la mariposa y montarlo un poquito. En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) se pincelan los agujeros con aceite de oliva. Se ponen las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas. Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita. Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar

BOMBONES DE SALMÓN

Igual que los de jamón, cambiando las lonchas de serrano por lonchas finas de salmón ahumado. Y los dátiles por almendra picada (no molida). El resto igual.

Se pueden hacer con antelación y al congelador. Desmoldar todavía congelados y dejar que descongelen. Tienen que servirse bien fríos pero no congelados.

2006-07-13T15:59:00.000+02:00

Hoy he llegado realmente cansada a casa. Hacía tiempo que no hacía una barbaridad semejante...quedarme leyendo un libro hasta las 6 de la mañana...apenas he dormido 3 horas y a trabajar...

Desde que estoy casada mi ritmo de lectura ha disminuido mucho. No es que haya dejado de leér, va por temporadas. Cuando vivía en casa de mis padres no había temporadas...la lectura era tan sagrada como la comida de cada día..

El caso es que he vuelto a tener entre mis manos una serie de "novelonas" ambientadas en el siglo XVII. He comprobado con placer y pesar que me han vuelto ha enganchar igual que cuando tenía 15 años...algunas cosas no las he percibido con la misma intensidad y otras han cobrado otro sentido. El caso es que no veo la hora de volver a tener el libro en mis manos y devorarlo, (acabo de empezar el 3º y no son pequeños precisamente). En fin, la mañana en la oficina ha sido tranquila y mi trabajo es lo suficientemente rutinario y sencillo para que no se vea afectado por esta orgía literaria. Pero en cuanto he entrado por la puerta a la hora de comer he acusado la falta de energía. No me atraía nada la idea de meterme entre cazuelas, o potas como decimos en mi tierra. Recordé entonces que había comprado avíos para hacer unas lentejas...el sol estaba asomando timidamente...decididamente no hace día de lentejas. Así que troceé el chorizo y la costilla adobada, pimientos del piquillo en tiras finitas, 1 diente de ajo, mi inseparable "Paellero Carmencita" y arroz especial para paellas "La Fallera". En un fondo ligero de aceite, salteé las carnes, luego el ajo, añadí el pimiento en tiras y dejé pochar unos instantes. Revolví encima de toda esa farándula el arroz. Cuando el arroz ya había tornado su exterior en una especie de costra transparente, añadí jugo del tarro de pimientos del piquillo, el paellero carmencita, salpimenté y 2 y 1/3 del volumen del arroz en agua (siempre uso un cuenco de los que me venían con la vajilla). Bajé el fuego, y dejé cocer...Nunca controlo de una manera exacta el tiempo, lo hago a ojo. Si veo que han quedado los de arriba un poco firmes, se que terminarán de hacerse con el reposo. Arroz con avíos para las lentejas...aquí mi mitad opina que está buenísimo y su boca no lo dice pero yo se que el cambio del menú previsto, le agrada.

2006-07-11T08:41:00.000+02:00

Uno de mis postres favoritos es la tarta de queso o quesada en todas sus variedades. Tengo miles de recetas. En libros, revistas, folletitos de publicidad...hasta un precioso libro con unas fotografías impresionantes dedicado entero a las "cheesecakes" (también incluye un pequeño apartado de "pavlovas"). A lo largo de los años, y haciendo gala de un deleite que recuerda un tanto al de la urraca, con esa ansiedad febril por acumular recetas cual si fueran tesoritos brillantes, también me he ido haciendo con un buen montón de recetas probadas, de entre las cuales, por unanimidad en sabor y textura, la reina de mi casa es la "Tarta de queso Antonia" en honor de la maravillosa guisandera que me la "regaló". Luego llegaron los tiempos de navegar por internet, y eso si que fué la perdición...., al principio era bajar todo lo que "olía" a receta en documentos de word que iba guardando ávidamente. Luego me introduje en los foros de cocina, y la recolección se fue haciendo más selectiva. En esas maravillosas salas de cotilleo puro y duro sobre alimentos, procedimientos, "locura cacharreril" y fotos entusiastas de nuestros resultados, encontré gente maravillosa que compartía una pasión común y de ahí saqué nuevas y maravillosas tartas de queso. En este caso la que nos ocupa es una quesada. La receta es de Yerala, buena guisandera y cántabra por añadidura, que nos regala sus maravillosas recetas de panes, quesadas, sobados, etc...Sólo hice dos cambios, en vez de mantequilla puse nata y añadí de mi cuenta 300 gr. de fresas reducidas a puré. El postre tenía que ser romántico, yo ponía el molde de corazón y las fresas su maravillosa forma y color. El resultado nos gustó mucho y la presentación aún más....aunque la reina de mi casa sigue siendo la "Tarta de queso Antonia"...

Quesada de fresas

3 huevos, 225 gramos de azúcar, 150 gramos de harina, 70 gramos de nata, 7 cuajadas, 300 gr. de fresas en puré.

Reducir a puré las fresas. Batir con el resto de los ingredientes hasta que nos quede una crema. Hornear unos 55 mts. a 180º.

2006-07-07T08:53:00.000+02:00

Hoy, dándome un paseo por el blog de "Topita" he podido comprobar, que además de ser una chica muy guapa , tiene verdaderas manos de hada. Ha hecho una bufanda, de estas tipo "serpentina voladora", preciosa. En una lana matizada en tonos cálidos, a juego con un gorrito un poco más calado y con una flor prendida en un lateral. El conjunto me ha resultado de lo más chic. Es increíble lo que se consigue hacer con un par de manos, un ganchillo o un par de agujas y un poco de lana. Teniendo idea de los puntos básicos, luego es cuestión de dejar volar la imaginación y nuestro gusto. La bufanda que hoy adorna mi blog, fue el resultado del enorme capricho que tenía desde hace tiempo, de combinar los diferentes y maravillosos tonos con los que tiñen la lana virgen de "Val de San Lorenzo". Éste es el hermano mayor del pueblo donde tenemos la casina "Val de San Román". Allí he pasado maravillosos días, en los cuales mucha parte de las horas se iban haciendo labor....El hecho de tener esa maravillosa lana tan cerca es toda una tentación. La bufanda la hice muy rápido, lo único latoso fue tener que prender las hebras sueltas por detrás, que como el cambio de color era cada 4 vueltas al final tuve bastantes que esconder...Pero el punto de arroz es muy entretenido y le da un relieve estupendo a la bufanda. Desde luego no pasa desapercibida, porque es un estallido de colores calidos y además muy calentita. Ahora Topita me ha metido en ganas de hacer una tipo "serpentina". Pero primero tendré que acabar mi eterno cuadro.....

2006-07-03T21:04:00.000+02:00

Hoy tenía verdadero antojo de cocinar algo con chocolate, me encanta el chocolate en los postres. No soy la auténtica chocolatera, que se muere simplemente por una onza de chocolate, pero reconozco que cuando pasa de tableta a algo más elaborado, las palabras "verdadera tentación", empiezan a rondar por mi mente. Me puse manos a la obra y decidí hacer un simple pastel de chocolate. Es más denso que un bizcocho pero no tan húmedo como un puding...digamos que se queda en el medio y a mí ese punto me encanta...

Lo he servido con un poco de mermelada de cítricos, pero creo que hubiera sido un acompañamiento glorioso una nube de nata semimontada....hummm...

Mi "mitad" opina que "buffffffffffffff...buenísimo"....y a mí no me queda más remedio que fiarme, por que yo lo único que he podido hacer es olisquearlo como los canes....

PASTEL DE CHOCOLATE

85 gr. de chocolate de cobertura, 225 gr. de azúcar, 2 huevos ligeramente batidos, 85 gr. de mantequilla, 200 gr. de nata, 180 gr. de harina, 1/2 cdta. de levadura, 1 pizca de sal

Batir mantequilla y azúcar hasta obtener una crema de color pálido, añadir el huevo poco a poco. Fundir el chocolate negro al baño maría o al microondas, añadir la nata poco a poco hasta mezclar bien. Verter la mezcla de chocolate y nata en la crema de mantequilla, alternándola con la harina, levadura y sal, mezcladas previamente. Verter la pasta en un recipiente engrasado y alisar la superficie. Cocer en el horno precalentado a 160º durante unos 40 o 45 mts. dependiendo del molde. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

2006-07-03T11:31:00.000+02:00

Estas han sido mis últimas labores a punto de cruz. La verdad es que llevo meses con el cuadro de Valeria (la primera niña de mi querida amiga Tayma). El cuadro en sí no es que sea inmenso ni con miles de colores, pero empecé a hacerlo en una época en la que la falta de hierro hacía estragos en mi capacidad de concentración. Así que más bien parecía Penélope, equivocándome y deshaciendo. Además entre medias me dió la neura de las capotitas, hice 7 u 8, luego el conjunto verde de chaqueta y capota que está en una entrada anterior, luego recapacité y pensé que la pobre Valeria no tenía porque pagar mi dispersión en cuestión de labores, así que ahora estoy terminándolo poco a poco, pero tiene visos de que va a quedar precioso. En cuanto a estas dos cajitas que he puesto, la de abajo, la he dejado para caramelos, sí, estos típicos caramelos de eucalipto, miel o menta, que necesitas urgentemente cuando te da esa carraspera incómoda...Pero le he puesto un motivo floral porque mañana igual me sirve para las horquillas del pelo, o para pendientes...vaya usted a saber...
La caja de arriba es una preciosidad, parece una caja para pájaros por su forma. Le puse motivos de tazas de té porque he decidido usarla para las bolsas de tés e infusiones, pero luego me di cuenta de que en realidad son cajas-recetario. Me he dado cuenta al imprimir unas tarjetas para escribir las recetas (recipes cards). De momento se queda como caja para las infusiones, más adelante ya veremos...