11 diciembre 2008




Ay las prisas, las dichosas prisas!!! Eso que hace que no tengamos tiempo y calma para hacer lo que realmente nos gustaría y del modo que realmente desearíamos. La salitina ya está pintada, de nuevo no he acertado con el color...esta habitación se me resiste y desde el principio...jajajaja. La primera vez que la pintamos y hábida cuenta que en todas las revistas de decoración comentaban que los tonos fríos ayudan a la concentración, el color elegido era un azul tirando a lila con un toque antigüo...Lo de tirar el azul a lila fué fácil lo del toque antigüo no...ahí que nos pusimos a echar gotitas de colorante negro para darle un tono un pelín grisaceo y empolvado...pero hay señor, la novatada! hay que batir bien para que salga el verdadero color. En fin...ya solo pintadas dos paredes, con nuestros amigos Sara y Javi, las carcajadas se oían desde el parque....la habitación-tumba la llamábamos...Todos llegamos a la conclusión de que ese tonto motercino no podía ayudar a estudiar a nadie, a no ser que quisieras opositar a sepulturero. El siguiente color escogido fue un azul turquesa, para una vez que pretendo imitar....Lo había visto en casa de Loli, una amiga de mi hermana Noemí, lo tenía combinado con mueble rústico en tono marrón chocolate, y la verdad en su casa se veía espectacular...Pensé que era un tono frío pero más alegre y acojedor que el anterior, y con ese tonito hemos estado varios años...sin convencerme nunca. Esta vez fuí a lo seguro, tengo un sofá, una cortinas y una alfombra haciendo juego...en amarillos calidos y verdes. Pues en amarillo...En fin! El color en si no está mal, es más intenso de lo que veía en ese mísero cuadradito que tienen en el expositor de pintura...mira que se que no es lo mismo ver 20 centímetros de color que 3 metros. Ahora ya está hecho, la habitación al menos está recien pintada y limpia, no va a ser el color definitivo pero de momento así se queda...Eso si, cuando me levanto por la mañana y veo la puerta entornada siempre pienso que hace un sol de justicia, luego recuerdo el frío polar y las nevadas del tercio norte de la península y caigo en la cuenta que solo es el engaño mental que obnuvila mi cerebro al recibir tanta luz amarilla en la retina...


Que hacer de cenar cuando has estado todo el día quitando cinta de encintar, restos de pintura, colocando baldas y estanterias, limpiando cables y enseres varios? Pues unos sencillos, rápidos y riquísimos panninis caseros...


PANNINIS CASEROS

Barra de pan al gusto de cada cual, yo tipo baguette..., salsa de tomate, queso rallado, y lo que buenamente tengamos en la nevera, yo en este caso, salchichas con queso, pepinillos y trocines de chorizo de pamplona.

Partimos el pan en los trozos que vayan a consumir cada comensal, con la parte de la miga hacia arriba y con la miga rebajada. Cubrimos con salsa de tomate, la suficiente para que ni rebose ni quede seco. Espolvoreamos con un poco de orégano y pimienta negra. Cubrimos con la salchicha partida en rodajas un poco gorditas, el chorizo troceado, los pepinillos en lonchas finas y al final con el queso rallado encima de todo ello. Horneamos a 180º hasta que veamos que el queso está fundido. Servir muy caliente y soplar antes de comer para no quemarnos!

27 noviembre 2008




Los verdaderos aficionados a hacer pan, que son muchos, huyen de las maquinitas...Les encanta el proceso de meter las manos en la masa, percibir las texturas, ir a comprobar como la levadura actúa y aumenta la masa, desgasificar, bolear... A veces me he quedado realmente embobada viendo recetas "paso a paso" en foros especializados, donde seres con manos de hada convierten polvo, líquido e impulsor en una barra o una hogaza o un panecillo. A mi desde luego me resulta mágico y de lo más creativo. Pero yo no soy una verdadera aficionada a hacer pan, seacaso a comerlo y dependiendo. Me gusta con corteza blanda, poco hecho y mucha miga...tipo baguette. Como realmente teniendo pan y cualquier cosa por ahí, improvisas algo que meterte a la boca, la idea de la panificadora siempre me llamó la atención. Además esas máquinas evolucionaron en sus funciones y pasaron a cocinar de todo. Yo tengo la hermana pequeña de la breadman, la cheff-o-Matic. Creo recordar que no llegó a 100 euros cuando la compré hace ya unos añitos y realmente ha sido una buena inversíón. La máquina cuece lento, asi que hay que ser previsora, no es llegar, meter y en 10 mts. la comida hecha. Pero como tiene la ventaja de programar y mantener caliente, a nada que estés pendiente te soluciona mucho. Eso de estar haciendo labor, ir a la nevera, cojer de lo que tengo por ahí...meter en la cubeta y a los 60 mts. (que haciendo labor se te pasan volando...jajajaja) desmoldar una quiché sin base para cenar, está muuuuuuuy bien. Pero la Cheffo, como cariñosamente la llamamos en casa, también se ocupa de realizar la tarea para lo que originalmente fue concebida, el pan. Lo mismo la masa para que luego la transformemos en panecillos, barras o pizzas, que el pan entero, solo metiendo los ingredientes y dándole a un par de botones. A mi eso me gusta para que lo voy a negar, porque no siempre tienes ganas de meter las manos en la masa, o realmente necesitas las manos para hacer otras cosas...así que ahí va un pan que hago siempre que quiero pan rico para comer, a mi gusto, blanquito, con mucha miga y muuuuuuuy jugoso...



PAN RAPIDO DE SESAMO

750 de harina, 4 cuch. de aceite, 2 cdtas. de sal rasas, 4 cdtas. de azúcar, sésamo tostado (al gusto), 400 gr. aprox. de agua, pimienta negra molida (al gusto) 1 sobre de levadura de pan Maizena

Añadimos en la cubeta primero los líquidos con la sal, la pimienta y el sésamo. Luego la mitad de la harina, sobre de levadura y resto de harina. En el programa 50, 59 mts. pero lo amasamos 2 veces. Pulsamos 1 vez el cincuenta y cuando termine de amasar (unos 5 ó 6 mts.) volvemos a pulsar el 50, y luego ya lo dejamos cocer directamente. (Siempre los pongo en light porque me gustan las cortezas claritas) En este punto podemos espolvorearlo con un poco mas de sésamos por encima para que nos quede en la corteza.



Está buenísimo, jugoso como si fuera un bizcocho, pero con la corteza crujiente de un pan, la miga compacta, pero no seca.




07 noviembre 2008


Es la reina indiscutible de mi casa. En cuanto a postres se refiere, por supuesto... Aunque ya he comentado muchas veces que soy más de salado, vamos que de escojer me tiro antes a la tortilla de patata, también me gusta un buen dulce, un trocín de una tarta rica o bombones especiales o un pastelín. De toda la repostería que se puede hacer y de entre la que he hecho (no he probado nunca a hacer pasta choux por ejemplo....), con diferencia los bizcochos y las tartas de queso es lo que más ha salido de mis manos. Lo primero porque es muy socorrido para desayunos y meriendas y lo segundo por que los dos somos autenticos fanáticos de la tarta de queso. He probado muchas variantes, de hecho tengo un libro entero de tartas de queso y paulovas, aunque tengo mis favoritas. La tarta de queso Antonia que ya está en un post, densa tipo quesada nos entusiasma desde que me la dió esa querida amiga de recién casada y ha sido un gran comodín. Luego descubrí en la web de Diana, una repostera americana impresionante, la Tarta de queso estilo Dely New York y me enamoré del postre...(también está en el post de un aniversario de mis padres). Esta ha sido mi última adquisición, se llama Gemma, jajajajaja...Así viene en la web, con nombre propio. Es de una página de recetas de restaurantes asturianos (la aficción a las tartas de queso por estos lares es pantagruélica...) y llevaba tiempo con ganas de probarla. Me decidí esta semana pasada...hemos comido, desayunado y merendado tarta de queso hasta que se nos ha salido por las orejas. Está buenísima!
TARTA DE QUESO ASTURIANA
1 Kg. de buen requesón (a falta de ello queso crema); 800 gr. de leche condensada; 6 huevos; Uvas pasas; ron.
Yo remojé las pasas en un poco de ron, porque tenían tiempo y estaban muy secas, las cubrí con un poco de ron y las metí a calentar en el microondas. Luego las saqué y las dejé enfriar dentro del ron.
Batimos todos los ingredientes, excepto las pasas, con una buena batidora (yo con la thermomix). Volcamos en un molde, añadimos las pasas escurridas y horneamos a unos 160 º durante 40-45 mts. Dejamos enfriar dentro de horno para que no se nos cuartée con la diferencia de temperatura.
Reposada de un día para otro en la nevera está mucho mejor.






27 octubre 2008




No suelo comprar carne de ternera, vaca o buey...Pollo, conejo o cerdo. Supongo que el precio influye, pero además es que reconózco que no es el sabor que más me gusta, excepto el morcillo en la receta de la carne guisada que me entusiasma. El caso es que esta semana me dió la tarantela antojil que a veces inunda cuerpo y mente y mientras hacía acopio de muslos y pechugas de pollo que estaban de oferta, pedí rotunda un trozo de redondo de ternera. Desde luego lo mío son las comidas con salsa, pescado, carne, patatas, me van los guisaditos que suelten jugos de cocción y se mezclen con verduras y luego todo forme salsa trabada o fina según el momento y las ganas. El redondo lo hice de la forma más tradicional y típica por lo menos que yo conozca por estos lares...(aunque al horno debe ser también bastante popular), un dorado previo, un pochado de verduras, la cocción y triturar verduras y jugos. La salsa como siempre nos entusiasmó, la carne menos, me resultó seca y estraña en la textura, como fibrosa y desde luego no fué por pasarme de cocción porque tiendo a dejarlo poco hecho y luego al dar el hervor con la salsa que termine de hacerse para que no se pase. Supongo que era la calidad de la carne. La verdad cuando hago el rabillo de cadera con la receta de la Galiano tengo mucho más éxito. En fin! la carne se comió por supuesto y según maridín era comestible de sobra, yo no dí un duro por ella, eso si menos mal que no había pan....

REDONDO EN SALSA

1 redondo de ternera de 1 kg. aprox., 2 zanahorias medianas; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; medio pimiento grande entrevetado, sal, pimentón agridulce, aceite de oliva, 1 hojita de laurel (opcional), vino blanco (yo usé un cava brut, sigo ventilando la cesta del año pasado en previsión de la que pronto llegará)

Echamos un chorro de aceite en la olla rápida que tengamos (yo la GMP) doramos bien el redondo por todos los lados. Añadimos el ajo troceado, un par de vueltas y rapidamente para que no se quemen el resto de las verduras troceadas y la hoja de laurel. Salamos. Seguimos pochando unos minutos para que suden y cojan sabor. Echamos un buen chorro del líquido que vayamos a usar (vino blanco, sidra, cava...a gusto del consumidor o a disponibilidad) Cerramos la olla y 25 mts. en la que yo uso (menú carne).

Dejamos salir el vapor de la olla, sacamos el redondo y dejamos reposar unos minutos en la tabla de cortar, loncheamos con un cuchillo grande de sierra y recuperamos el jugo que suelta para la olla donde están todavía las verduras. Batimos la salsa hasta que tenga la consistencia que queramos, yo la pasé bastante, si quiero trocines, me gusta más cortarlo pequeño de inicio y no batirlo. Una vez pasada la salsa añadimos la carne de nuevo a la olla y damos un hervor todo junto. Servimos muy caliente y si no hay problemas de peso con abundante pan...







08 octubre 2008


Ingredientes secretos....y raros! En fin! No para el mundo gastronómico-forero-internauta en el que esta receta ya es un clásico. Pero si un día le pusiera esta comida a mi madre y le digo que lleva coca-cola le puede dar un pasmo....jajajaja. La verdad es que a pesar de que me gusta mucho cocinar y cuando, estando apetecida claro, invierto tiempo y esfuerzo apenas noto ni lo primero ni lo último, las recetas de diario sencillas y resultonas me parecen un verdadero tesoro. Una pega? Que no se yo todo lo sano que puede ser la combinación de un sobre de cebolla y una coca-cola... Pero la consistencia de la salsa, untuosa y aterciopelada, el sabor ligeramente agridulce, intenso, muy "sabroso" y la rapidez hacen de ella una bicoca. Esta vez ni siquiera troceé la pechuga en tacos como suelo hacer, directamente enteras y sinceramente estaba buenísimo, por lo menos a maridín y a la que escribe les pareció así. Por cierto, está hecha en la Olla GMP, así que rapidéz, limpieza y sencillez. Es de las que Iván dice, me la apunto para aprender a hacer...
.
POLLO A LA COCA-COLA
.
(Se puede hacer con cualquier otra carne, con lomo sale buenísima)
2 medias pechugas grandes; 1 sobre de sopa de cebolla; 1/2 bote de coca-cola; pimienta negra; ajo en polvo; aceite de oliva. 2 patatas medianitas.
Echamos un chorro de aceite en la GMP y dejamos calentar en menú arroz con la tapa abierta. Añadimos las pechugas de pollo y dejamos dorar bien por los dos lados, sacamos y reservamos. Mientras se doran pelamos y laminamos las patatas en rodajas finas. Las salteamos en el aceite que ha quedado de dorar las pechugas y dejamos que cojan un buen color, ponemos encima las pechugas, echamos pimienta negra, el sobre de cebolla y por encima de todo la coca-cola. Un buen meneo de olla para que se integren los ingredientes, tapamos y dejamos que termine el programa. Sacamos la presión y servimos bien calentito. Esta es de moji-moji, nos vale el pan de nueces de la entrada anterior, aunque para estos menesteres prefiero una buena baguette...





19 septiembre 2008


El pan nuestro de cada día. Que no es tal, por lo menos en mi caso. Porque no tenemos costumbre de comer pan con las comidas. A veces compro, blanquín y poco hecho que es como gusta por la república independiente de mi casa, pero suele ser para hacer bocatas para llevar a algún sitio al aire libre o como capricho un día que se que va a haber un moji-moji especial en uno de los guisos que suelo preparar. El caso es que con las panificadoras es muy sencillo hacer pan. Echas los ingredientes y ellas solitas amasan, reposan y hornéan. Así que de vez en cuando me da el capricho y hago un pan, a veces solo la masa en la thermo o en la cheffo y luego doy forma y al horno y otras veces todo entero en la cheffo. Cuando sí se hacen panecillos obligatoriamente es en el aniversario de mis padres. Como la entrada tradicional siempre es tabla de quesos, patés y embutidos, los panecillos de nueces y los de higos para patés y quesos y los de cebolla para los embutidos son un clásico en la mesa de aniversario.
El caso es que siempre hice el pan de nueces que venía en el recetario de la thermomix, hasta que descubrí este pan! Es un maravilloso pan de aceite que saqué de un blog estupendo de panificadoras http://breadmachine.blogalia.com/historias/22901 y al que añadí nueces picadas y desde entonces es el pan de nueces que hago. Me gusta hasta la corteza, y eso que los dos nos peleamos por la miga...
Ahora que ya huele a otoño, tocará volver a comprar nueces para permitirse este mágico capricho....
.
PAN DE NUECES
.
1 taza de agua 1 1/2 cucharadas de café de azucar 1 1/2 cucharadas de café de sal 1/2 taza de aceite de oliva 3 tazas de harina (400 g) + 2 cucharadas extra 2 cucharadas de café de levadura De nueces pongo como una taza de las de té hasta arriba (las medianitas)
Hago la masa con la chef, troceo las nueces con la thermo, sino a cuchillo en trocines pequeños. Añadir cuando el programa de pan pite para que se añadan los complementos al pan. Si se hace amano cuando la masa ya haya hecho bola, incorporandolas poco a poco para intregarlas bien.
El color de la corteza es precisamente del color de la nuez y el olor y el sabor son espléndidos.

04 septiembre 2008


Hemos pasado de calor y sol, a fresco y lluvia tan súbitamente que no ha dado tiempo a hacer el cambio mental...y eso que yo paso al otoño muy alegremente que soy más de estaciones frías. El caso es que ayer maridín sugirió irse a comer un helado a las diez y media de la noche y me pareció que ya no era tiempo de eso, no por el helado que a mi me chifla y me da igual verano que invierno para disfrutarlo, sino por la sensación de que era de noche, llovía, veías las luces de los pisos encendidas, tuve la sensación de que era tiempo de hogar. Esta receta también es "receta de hogar" de esas que según están haciendo el chup-chup y transmitiendo esa combinación de olores tan magnífica te hace sentir lo agusto que estás en casina y por desgracia te hacen pensar en la barra de pan para mojar la salsa...jajajaja. Es sencilla y práctica y está hecha con las técnicas actuales, congelador para los centros de merluza, thermomix para la salsa y microondas para terminar el plato. El caso es que está buenísima, es sana y rápida. Es un segundo estupendo o una buena cena. Además al ser centros de merluza vienen sin espinas y son tan fáciles de comer (maridín es de un trágico para las espinas....). La suelo hacer con vino blanco pero como en la cesta navideña se acumulan los cava bruts y de eso no solemos disfrutar, en cuanto puedo las uso para cocinar. El caso es que como siga asi el tiempo la mente ya va pensando en guisos hogareños, en cuando estarán listos los figos de la figal que hay en el prao de los papis para hacer la exquisita mermelada de higos y canela y en aprovechar tooooooodas las manzanas sidreras que están madurando y acabarán inundando mi casa y alrededores. De todo ello procuraré dejar constancia en fotos y recetas...
Para los que tienen sidra natural a mano, aquí en Asturias todos claro...jajajaja, con sidra está que te mueres...
.
CENTROS DE MERLUZA EN SALSA VERDE ACHAMPANADA
.
1 bolsa de centros de merluza descongelados; 250 gr. de cebolla; 2 dientes de ajo; 50 gr. de aceite de oliva; 150 gr. de vino blanco (yo cava brut); 1 cuch. de harina; 100 gr. de agua y 1 pastilla de caldo de pescado (si se tiene caldo de pescado casero mucho mejor); 1/2 cubilete de hojas de perejil (no lo mido, uso un buen ramillete); 1 hoja de laurel; pimienta.
Echamos el aceite en el vaso de la thermomix y calentamos 4 min. a temperatura Varoma. Añadimos los ajos, dejamos que de un par de vueltas y añadimos la cebolla en trozos grandes. Troceamos 6 seg. a vel. 3 1/2 y cocemos 5 mts. a 100º vel. 2.
Cuando pare, bajamos la verdura que haya quedado por las paredes del vaso y añadimos la harina, los líquidos, la pastilla de caldo si no tenemos caldo natural y la pimienta. Trituramos 15 seg. a vel. 6 para que quede una salsita trabada. En la receta original hay que poner el pescado en el cestillo y se nos cocina todo junto. Yo hago la salsa solamente. Ahora añado la hoja de laurel y cuezo 15 mts. a 100º, vel. 4. Cuando termine añadimos las hojas de prejil, troceamos 6 seg. a vel. 5 y vertemos esta salsa encima de los lomos de merluza que tendremos colocados en una tartera baja de pirex. Al microondas potencia máxima 10 mts. Servir muy caliente y si no hay problemas de peso con muuuuuuuuucho pan.





10 agosto 2008



Es tal mi devoción por todo lo que sea libros, revistas, fascículos, fichas o cualquier cosa que siquiera "huela" a recetas de cocina que tengo que confesar que he llegado ha comprar incluso estos cuadernillos de recetas que venden en los chinos. Entono el mea culpa! Sobre todo por el espacio que ocupa toda esta literatura gastronómica...Pero que delicia ojear los libros, las ilustraciones, leér las recetas, curiosidades. Ayer estuve echando un vistazo al libro de respotería monacal que compré hace un tiempo y del que ya probé las deliciosas bizcochadas que están puestas en una entrada anterior. Como disfruté leyendo la descripción del monasterio donde se hacen los dulces, las recomendaciones que da la "Hermana Repostera" que así llaman a la monja que supervisa la creación de los dulces y las fotos y las recetas. Me consuela darme cuenta de que la mayoría de la gente aficionada a cocinar, es también aficionada a la lectura gastronómica y que no soy la única que se lleva a la cama los libros de cocina...Es más una de mis escritoras preferidas, Ana Mª Matute, confesó en una entrevista leér libros de cocina...jajajajaja, una cosa más por la que me gusta esa mujer! El caso es que de un librillo de entrantes que compré en los chinos saqué la receta de la empanada rápida que sale en la foto que preside esta entrada. Realmente es rápida, está exquisita y la suelo hacer todas las semanas...Si me estoy cuidando entera vegetal para mi (con relleno de hortalizas pochadas a fuego lento) y con añadido de atún para mi mitad. Me sorprendió la primera vez que la hice porque hay recetas de libros verdaderamente reputados que no he conseguido sacar ni a la primera, ni a la segunda y esta receta ya salió exquisita la primera vez que la hice. Por eso siempre hay que probar, no sabes que delicia sacada de vete a saber donde formará parte de tu cocina habitual para los restos...

Empanada Rápida

350 gr. de harina aprox. - 10 cucharadas soperas de agua tibia - 10 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen - sal - pimentón

Disolver la sal en el agua (aprox. 10 gr. o una cucharadita), mezclar con el aceite. Añadir la harina y el pimentón (1 cdta.) y amasar hasta formar bola. Preparar el relleno. Extender la masa, tapar y hacer repulgue fino. Pinchar con tenedor por toda la superficie. Hornear unos 40 mts. a 180º.

Suelo hacer un sofrito base, con pimiento, cebolla y ajo picado fino y pochado en aceite y añado tomate frito, champis y atún. Es mejor dejar enfriar el relleno y que esté escurridito, que no tenga mucho líquido. Reposada se aunán más los sabores pero nosotros nos la zampamos calentita y reciente y nos sabe a gloria...

01 agosto 2008



El cielo está azul, luce un sol radiante, la terraza de enfrente de casa está a rebosar día y noche...No hay duda, es verano. Y yo estoy de vacaciones! No es mi estación favorita, tengo que confesarlo. Lorenzo y yo siempre hemos sido enemigos declarados, excepto cuando a finales de otoño, sale timidamente, con apenas fuerza pero un maravilloso tono anaranjado para iluminar las hojas otoñales...
Aún así la sensación de levantarse y tener todo el día por delante es deliciosa. El caso es que no hemos parado, que si aprovechas a recojer y limpiar, lavadoras, cosas pendientes que dejas el resto del año...Eso si, el tiempo cunde mucho más. Que hay unos plátanos maduros rondando por ahí? A reciclarse en forma de deliciosos brownies de plátano....Yo solo he probado una esquinita... es impresionante que con tanto chocolate predomine el sabor a plátano...no me lo esperaba! Sorprendentemente con el plátano me pasa al reves que con la fresa. Me chiflan los postres de fresas, helados, bavaroises, tartas, mermeladas...todo. Sin embargo la fresa al natural, tiene que ser exquisita para que la pueda comer, sobre todo teniendo en cuenta que la que nos llega es como si fuera plástico puro, que suena al cortarla como si estuvieras serrando madera. El plátano me vuelve loca...igual que a los monos...jajajaja. Pero no me entusiasma su sabor en los postres...excepto el "Tatín de plátanos caramelizados" que me parece una exquisited...pero los corto gorditos y no se hornean tanto que pierda su auténtico sabor.
El caso es que a mi mitad le han entusiasmado...Así que no hay más que hablar...a la libreta de recetas de mi casa!
.
.
.
Brownies de Plátano (Chef Michael Smith)
4 huevos; 4 plátanos; 450 gr. de chocolate de cobertura (yo puse 2 tabletas de 200); 200 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar; 1 taza de harina; 1 cucharada de levadura; 1 pizca de sal,
Machacamos los plátanos con un tenedor hasta hacer un puré, mezclamos con los huevos. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría o al microondas al 75% de potencia unos 2 ó 3 mts. revolviendo cada poco para que se mezcle bien. Añadimos el azúcar, la pizca de sal y removemos. Por último la harina y la levadura meclando hasta incorporar pero sin batir mucho.
Hornear a 180º sobre 1 h y 15 minutos.
Yo lo hice en la cheff: Machaqué los platanos y lo eché en la cubeta junto con los huevos. Fundí el chocolate con la mantequilla en el micro, dejé templar y añadí a la cubeta. Añadí el resto de los ingredientes y hornée en el programa 50, 1 hora. Dejé reposar unos 15 ó 20 mts. antes de desmoldar. Con cuidado porque el centro se queda bastante poco hecho...

22 julio 2008





Ayer estuve con mi hermana. Me vino a traer un libro que quería regalarme. Desde que tengo uso de razón, recordando los regalos que me han hecho a lo largo de mi vida, desde luego con diferencia lo que más me han regalado son libros. Cada vez que me ponía mala de las anginas (cosa que era muy amenudo) un libro que caía....Libros de cocina en los aniversarios, novelas modernas y antigüas...Al final no se como, la conversación acabó derivando a la cocina. Hoy estaba invitada a una comida y quería llevar una tarta...me pidió la receta de la de queso. Tengo miles de recetas, bueno no son miles realmente, pero casi, casi... Aún así de todas, siempre repito dos, según los comensales y la apetencia. Una de ellas ya está puesta en un post anterior, es la "Estilo Dely Nueva York", exquisita, contundente...y enorme. La otra es esta que pongo hoy y es la que le dí a ella. Me la dió Antonia, de recién casada. Antonia es una amiga que lleva años de experiencia cocinando para su familia, una auténtica guisandera asturiana. Hace un mazapán en forma de fabada, incluída tartera de barro...que es de exposición. Su tarta de queso no es para menos. Las medidas venían en volumen por el envase del yogur, pero cuando conseguí la thermomix traduje las medidas a gramos por comodidad. Las fotos son de una vez que quise estrenar unos moldes de silicona que había comprado. Pero la suelo hacer de forma cuadrada y con una buena mermelada roja de acompañamiento (frambuesa, fresa, mora, arandanos...)
Es una tarta sencilla, clásica y de éxito seguro. Que más se puede pedir? Hombre que no engordara...pero de momento me parece a mi que nos quedamos sin ese milagro.


TARTA DE QUESO ANTONIA 1 tarrina de queso crema; 2 huevos; 2 yogures normales o de limón; 250 gr. de azúcar; 140 gr. de harina; 250 gr. de leche; 1 pizca de sal; 8 quesitos (yo eché 10 porque me quedaban 2 rodando por ahí). Un poco de ralladura de limón.



Batir hasta que esté mezclado, hornear unos 40 mts. a 180º. Enfriar bien, mejor de un día para otro...

08 julio 2008



El otro día hablaba con una amiga de los sabores de la infancia, el cariño que puedes unir a esos sabores...Por eso la cocina de nuestras madres siempre es la mejor...Bueno, yo soy consciente de que con una casa de 6 personas, trabajando en los chollos que surgieran y con miles de cosas que hacer, la cocina de mi madre era de batalla...y recuerdo cosas incomibles...jajajaja. Pero en cuanto le ponía solo un pelín de interes, es la comida más exquisita que he probado nunca. De la cocina de mi madre me he traído verdaderos tesoros, la lubina en salsa, los asados, su exquisito cocido, la tarta de manzana y la de moka y su carne guisada. De esta última nos ocupamos hoy, una receta sencilla, nada laboriosa, tradicional y exquisita, que basa su éxito en que en vez de dorar previamente se estofa en su propio jugo. Eso si, imprescindible una buena materia prima, tanto en carne como en verduras...y entonces ya es peligroso poner cerca la barra de pan...


CARNE GUISADA ESTILO MAMÁ ROSARIO

3/4 kg. chamón (morcillo) cortado en tacos más bien grandecitos que merma bastante; 2 zanahorias; 1 cebolla grande; 1 pimiento entrevetado (rojo y verde vamos...); brandy o vino blanco; sal, pimentón, laurel y aceite de oliva.

Echamos la carne y las verduras troceadas, añadimos la sal, el pimentón y el laurel y un chorrín de aceite de oliva y revolvemos. Añadimos el líquido que tengamos, el brandy o el vino, cerramos la olla y dejamos cocer lo que nos indique para carne guisada. Yo pongo suficientes minutos para que quede muy melosa la carne, que se nos deshaga con el tenedor...

23 junio 2008




Fué lo primero que decidí....el postre. Quería que fuese de limón, y en el libro de cocina que "cayó" en el aniversario (tooooooodo de chocolate...) venía una receta que mezclaba ambos ingredientes. Bien! chocolateros satisfechos por un lado y limoneros por otro.... La quebrada no me convenció, tenía poco azúcar para mi gusto, poco sabor....el caso es que en contraste con la crema dulce de limón y la cobertura de chocolate, llegamos a la conclusión de que igual tenía que ser así...sino sería bastante empalagoso? Yo la siguiente vez que la haga, porque por supuesto pienso repetir, haré la quebrada de mi madre, que es exquisita y le añadiré simplemente el chocolate rallado. Me sorprendió que me gustase tanto, sabía que a Iván le iba a chiflar porque los postres de limón tienen que estar muy malos para que no le gusten, pero es que a mí me encantó también, porque la acidez de la crema de limón (que es muy poca...) se equilibra perfectamente con el dulzor del chocolate. Y aunque me tomé mi "tartasaña" y mi "mini spiro-dog"...que eso saladito si que me gusta...disfruté enormemente de un trocín de tarta. Y eso que fué complicado ya desde el principio. El libro ponía claramente que una vez echa la masa quebrada y moldeada pasara toda la noche en el frigorífico. Yo sabia que tenía su razón de ser, porque la cocina es ciencia....pero como soy una impaciente, me salté el paso y solo la dejé la media hora de rigor. El molde era rectangular y solo de pared, sin fondo. Y pasó lo que tenía que pasar, al hornearla encogió con lo que al echar la crema y a pesar de haber puesto papel albal por debajo, se desbordaba y perdí parte de la deliciosa crema de limón en el intento. Amén de poner el horno perdido y tener que darme luego un buen tute limpiando. Al final lo cubrí con la trufa y salvamos la situación. Eso si....mientras veía caer las gotitas de la crema pasé unos nervios....

TARTA DE LIMÓN Y CHOCOLATE
Masa quebrada: 175 gr. de harina; 25 gr. de cacao; una pizca de sal; 25 gr. de azúcar lustre; 125 gr. de mantequilla sin sal, fría y a dados, 1 yema de huevo grande, 2 cucharadas de agua fría.
Relleno: 75 gr. de chocolate negro rallado; ralladura de 3 limones; 150 gr. de zumo de limón; 150 gr. de azúcar; 150 ml. de crema de leche espesa. Azúcar lustre para espolvorear. (Yo aumenté el zumo, el azúcar y la nata hasta 200 gr. para tener más cantidad de crema).
Trufa: 150 gr. de nata líquida, 200 gr. de chocolate de cobertura. Un chorrito de licor (opcional).
La masa quebrada la hice en la thermomix, 15 seg. velocidad 6. A mano: mezclar juntos harina, cacao, sal y azúcar. Mezclar la mantequilla con la preparación anterior con las yemas de los dedos rápidamente hasta que tengo aspecto de migas finas. Mezclar la yema con el agua y agregarlo a la mezcla para pareparar la paste. Formar una bola y envuelta en papel film refrigerar 1 hora. Una vez estendida enfríar 2 horas como mínimo o toda la noche. (importante sino queremos que se encoja al cocer...creo recordar que Cristina Galiano recomendaba meterlas en el congelador una vez en el molde durante unos 10 mts....)
Forrar el molde que usemos con la pasta quebrada y cubrir con papel alumino y legumbres o pesos para hornear durante 15 mts., bajar el horno y quitar el papel de aluminio y los pesos y hornear otros 5 mts. a 170º. Mientras la pasta está caliente todavía repartir homogeneamente el chocolate rallado por encima y dejar enfriar.
Preparar el relleno batiendolo todo junto
Para preparar el relleno batir junto zumo de limón, azúcar y ralladura, hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar la nata y los huevos y batir hasta que esté homogéneo. Verter el relleno encima de la pasta fría y horenear unos 30-35 mts, o hasta que se haya cuajado a unos 180º. Dejar enfriar por completo antes de desmoldarla. La receta mandaba adornar con azúcar lustre, pero yo le hice una cobertura de chocolate batiendo el chocolate troceado muy pequeño en la nata caliente, dejar templar y cubrir la tarta.
Servir bien fria....







10 junio 2008




Ante todo y sobre todo pido perdón por la tardanza. Ha sido una época de estar centrada en otras cosas y un blog requiere no solo un poco de tiempo y un poco de esfuerzo sino sobre todo apetecencia...
Y hoy me he levantado así...apetecida. Así que cuando he sacado el bizcocho del horno (y que conste que en este tiempo he hecho muchas más cosas), mi mano ha ido con inercia a coger la cámara de fotos. El magnífico olor a limón, vainilla y mantequilla inunda mi cocina, pena que eso no se pueda transmitir en las fotos o virtualmente (de momento!). Es uno de los bizcochos básicos que hago desde que tengo la thermomix, siempre sale bien, a maridín le encanta y es sencillo y rápido...que más se puede pedir!
Ahora lo he troceado. Aunque se lo he prometido formalmente a Gabri, cuando salimos de la pequeña reunión de los martes, y nos enrollamos primero en casa de Auri y luego en la calle....el hambre aprieta...así que porcioneado ayudaremos a saciar esa sensación en más de un estómago. Espero que siga la apetencia y pueda seguir aportando para deleite propio y ajeno, y también ponerme a visitar a todos esos maravillosos blogs que tengo en mis "vínculos" y que aportan tantas magníficas viandas. Me alegra estar de vuelta!

BIZCOCHO RAPIDO DE LIMÓN

3 huevos; 100 gr. de aceite (yo uso mantequilla); 170 gr. de harina; 1 pellizco de sal; 200 gr. de azúcar; 1 sobre de azúcar vainillada; 1 yogur de limón; ralladura de limón

Batimos juntos los huevos y el azúcar (el normal y el vainillado) en la thermomix 1 min. a vel. 3 y temperatura 50º para que esponje. Añadimos la mantequilla previamente sacada del frigorífico y troceada y el yogur de limón y batimos unos segundos. Por último añadimos la sal, la harina y la ralladura de limón y batimos 6 seg. a vel. 3 y 1/2. Vertemos en un molde de silicona (sino enmantequillado y enharinado) y horneamos a 180º unos 25-30 mts.







08 febrero 2008


He tenido el honor de que alguien pensara que mi blog es interesante...lo suficiente como para darle un premio... La verdad es que no me tengo por una persona tímida y sin embargo estas cosas me dan mucho pudor. Concibo el blog como un cuaderno de apuntes de mi cocina con salpicaduras de vivencias propias para que no sea un simple recetario, en el que el visitante puede echar un vistazo y llevarse a su cocina lo que buenamente le parezca. Pero nada más...jajaja. En fin, no quiero ser la fastidiosa que rompa la cadena así que lo primero de todo, gracias a Estrella por considerar que lo merecía. Desde el norte hasta el sur, hay un montón de kilómetros, cocinas y culturas distintas dentro de la variada geografía española, y esta sevillana agradable donde las haya y sensible como las hadas mismas me regala siempre unos comentarios preciosos, acertados y asiduos, acercando así dos puntas de España, doblando el mapa como si el resto de comarcas no existieran y acercando dos puntos, Gijón y Sevilla, a base de compartir pasión por platos y puntadas...Hay cosas universales, y se ve que la cuchara y las agujas de tejer son algunas de esas cosas...

El problema ahora es seguir la cadena con otros cinco, y a mi que es que todos me parecen admirables, porque como los que visito en su mayor parte son de cocina y labores, pues da igual que reflejen una cocina de autor o cocina casera de abuela, o que tejan un famoso y difícil "ícaro"o que pongan las sencillas y pequeñas labores como es mi caso. Pero me dejan en esta terrible tesitura así que allá voy....


A Marta de "Los fogones de mi casa", porque es una de mis incondicionales, siempre me visita y yo siempre la visito y las dos nos entusiasmamos mutuamente hasta con el más sencillo de los platos, además me lo paso realmente bien leyéndola.



A Mar de "Todo Caserito" porque me fascina...esa es la palabra, fascinación, su personalidad, su alegría, bondad, su buen hacer, porque siempre está pendiente de mi aunque sea de cuando en cuando. Porque hemos compartido años de buenas recetas y conversaciones en nuestro querido "Cafetito" y porque cada vez que me "cuelo" en su casa abro los ojos como una niña pequeña ante una piruleta y me preparo a disfrutar con los cinco sentidos....



A Rosa Isabel de "Delicias de Rosa Isabel" (aunque tiene varios blogs), porque no hay una sola vez que no visite su blog sin que me crée una ansiedad tremenda...Sufro el síndrome de Stendhall y se me acelera el corazón y las papílas gustativas empiezan a segregar salivas, y no le doy lametones a la pantalla porque mi cordura me indica que no voy a saborear lo que mis ojos miran anhelantes...



A Carme, de "La Troca", porque hablando dos idiomas distintos, tenemos uno común que nos hace entendernos, las agujas....jajajaja. Me encanta su estilo en las labores y su llaneza y cercanía en los comentarios y es de estas personas que eres consciente de que si estuviera cerca y la relación no fuera cibernética sería una amiga sin dudarlo. Creo que nos entenderíamos tan sólo con la mirada...



A Ana de "A punto de red" porque compartimos la pasión por el ganchillo, sus labores son preciosas, diáfanas y tan correctamente ejecutadas que me quedo pegada a la pantalla sintiendo que es la Reina de las Hadas....y he sentido verdaderas tentaciones de poder robarle algunos cuadraditos a través de la pantalla para hacerme una manta cálida.



En fin...ya he "parido"..., que conste, que todos, todos los links que tengo en mis blogs se merecían este premio.


Las bases son las siguientes:
Este premio tiene cinco reglas importantes:
A. Debes elegir a cinco blogs que consideres sean merecedores de este premio por su creatividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloggera, sin importar su idioma.
B. Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autora y el enlace a su blog para que todos lo visiten.
C. Cada premiada, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.
D. Premiada y premiadora, deben exhibir el enlace de Arte y pico, para que todas sepan el origen de este premio y exhibir estas reglas.







21 enero 2008



Como la aficción a la cocina me viene de largo, ya hacía mis pinitos en casa de mi madre. Sobre todo cuando alguna vez invitábamos a amigos a comer a casa. No recuerdo la primera vez que empecé a hacer este plato, he intentado hacer memoria, pero mi memoria es muy selectiva, recuerda poco y cuando le da la gana. Si recuerdo de donde saqué la receta, de las cajas de pasta para lasaña "Barilla". Me facinaron desde el principio porque no había que cocer la pasta previamente, ni siquiera remojar, sólo ser consciente de hacer la lasaña en un molde justo para que ambas salsas, la boloñesa y la bechamel dieran la humedad que la pasta necesita para cocerse. En la caja venía la receta, la probé y la hice mía...ya no era de "Barilla", era "mi lasaña". Como toda receta que pasa a formar parte de la cocina de una persona, suele ir sufriendo transformaciones, y vas añadiendo o quitando ingredientes , haciendola tuya realmente. Ahora ya es uno de los "clásicos populares" de mi cocina...es un plato de éxito seguro en casi todos los casos, de gusto muy popular, como la tortilla de patatas vamos...que casi nadie dice que no. Al principio todo a mano, me llebava mi buen tiempo. Luego los "ayudantes de cocina" entraron en mi casa y me ayudaron a picar, cocer...ahorrando tiempo de elaboración. Es laboriosa de hacer, pero el resultado merece la pena y además cunde mucho...Esta dió de comer, con una ensalada delante y un flan detrás a 7 adultos y 3 niños.
LASAÑA DE ELBE
Ingredientes: 200 gr. de lasañas (aprox. 12 placas) Barilla sin cocción previa (valen las del Lidl); 400 gr. de salsa de carne, 800 gr. de salsa bechamel, 100 gr. de emmental rallado, 18 o 20 lonchas de un buen queso de barra (yo uso siempre el de Oscos).
Elaboración: SALSA DE CARNE: 1 cebolla grandecita, 1 diente de ajo gordo sino 2, 1 lata de champiñones laminados, 5 lonchas de bacon, 3/4 carne picada, 1 lata de tomate entero, sal y pimienta, una cucharadita de bovril (jugo concentrado de carne).
Freír la cebolla y un diente de ajo muy picado en un fondo ligero de aceite. Rehogar después los champiñones partidos a la mitad. Añadir el bacon en tiritas y por último la carne, deshaciendo los grumos que se formen con una cuchara o palo de madera. En cuanto esté la carne cambiada de color añadimos la sal, la pimienta, el bovril y el tomate partido en trocines en la propia lata junto con el jugo. Remover y cocer a fuego lento unos 20 mts.
BECHAMEL: Deshacer 60 gr. de mantequilla a fuego lento, añadir 40 gr. de harina y rehogar bien, ir añadiendo unos 700 gr. de leche templada previamente sin parar de remover y poco a poco. Una vez incorporada toda la leche dejar cocer a fuego lento hasta espesar sin dejar de remover.
MONTAJE: Cojer un molde rectangular de bordes un poco altos, poner una capa fina de bechamel y una capa de lasañas, encima una de boloñesa, otra de bechamel y encima lonchas de queso, capa de lasañas, boloñesa, bechamel y lonchas de queso. Terminar con la bechamel y espolvorear por encima con queso emmental y hornear unos 30 mts. a 180º. Dejar reposar antes de servir para que coja consistencia y se pueda comer.
Yo la hago con la thermomix, pero la explico por el metodo tradicional que fue como me llegó a mi.


07 enero 2008



La casa rural era preciosa, no podíamos quedarnos a dormir, pero pasamos los dos días enteros. Hubo baile, risas, conversaciones, achuchones a las niñas, algún paseo al aire libre, juegos de cartas, caídas, y a decir de mariali mucha comida. El primer día pudimos comer al aire libre con un sol del recién nacido invierno todavía con las tonalidades anaranjadas del otoño. Lo más simpático era ver como nos movíamos en manada, menos mal que los huecos eran grandes. Estaba cocinando y cuando me daba cuenta eramos 7 adultos y 2 niños en un hueco, todos al calorcín, todos haciendo y "deshaciendo". Bien, el hombre es gregario por naturaleza. El segundo día llevé este dulce que entusiasmó, más que los flanes del día anterior. Realmente fueron dos días para recordar...


ROLLITOS DE FRAMBUESA Y NARANJA CONFITADA
1 sobre de levadura seca de panaderia, 1 cdta. de azúcar, 1 cda. de harina, 1/2 taza de leche templada, 2 1/2 tazas de harina tamizada, 125 gr. de mantequilla en trocitos, ralladura de naranja, 1 cuda. de azúcar extra, 1 huevo poco batido.
Relleno: Mermelada de frambuesa, naranja confitada en trocitos (puede llevar trocitos de nueces y chocolate con leche picado)
Lustre: 1 cda. de leche, 2 cdas. azúcar
Glasa escarchada: 1/2 taza de azúcar glas, 1-2 cuch. leche.
Mezclamos la levadura, la cdta. de azúcar y la de harina en un cuenco, añadimos poco a poco la leche y removemos hasa que esté homogéneo. Tapamos y reposamos 5 mts. Ponemos en un robot la harina, la mantequilla y el azúcar extra, batimos hasta conseguir una mezcla fina y migosa. Incorporamos el huevo y la ralladura y la esponja de levadura reserada y batimos hasta que se haga una masa. Trabajar sobre un silpat o una meseta enharinada ligeramente hasta que tenga aspecto de masa homogénea. Dar forma de bola y reposar en un cuenco aceitado sobre 1 hora o hasta que doble volúmen. Golpear la masa para sacar el aire y amasar unos 2 mts. para que ligue bien. Estirarla formando un rectángulo cubrir con la mermelada y esparcir los trocitos de naranja confitada y el chocolate y las nueces si decidimos ponerlos. Dejar un poco de la masa sin relleno en uno de los lados largos. Enrollar la masa procurando aprisionar bien el relleno y presionar bien al final el borde que hemos dejado sin relleno. Cortar el rollo en rebanadas de unos dos dedos de grosor y colocar en una bandeja o mode redondo o cuadrado como prefiramos. Dejar levar hasta que se junten los rollitos. Hornear unos 20 mts. Sacarlas y pintarlas con el lustre que haremos deshaciendo el azúcar en la leche a fuego lento. Cubrir luego con hilos de glasa que haremos mezclando simplemente el azúcar glas con la leche (podemos añadir a esta glasa también ralladura de naranja).
Yo hice la esponja de levadura y la puse en la "cheff" y luego añadí el resto de los ingredientes de la masa y puse el programa" masas". Los rollitos no quedaron nada perfectos porque no los puse a levar en un molde, iba tan pillada de tiempo que los dejé levar el poco tiempo que tenía para arreglarme en posición rectángular encima del silpat y al cocer no guardaron compostura, pero hay que reconocer que estaban de vicio.