Manos de Hada

Ya he usado la compota de ciruelas para cocinar y tengo que confirmar que está buenísima. Una noche la serví directamente en la salsera, a temperatura ambiente para acompañar unas chuletas de cabecera de lomo. El sabor de la compota es contundente pero con la carne se aviene a la perfección. Otro día descongelé un lomo de cerdo que había congelado en trozos grandes. Lo doré muy bien en un fondo de aceite, salpimenté cuando ya cogió color, eché por encima como una taza de la compota, dejé que chisporroteara y se mezclara con el juguillo de la carne, revolví bien todo junto y añadí media taza de agua y 2 cucharaditas de azúcar espolvoreadas por encima para contrarrestrar la acidez. Tapé y dejé cocer todo junto unos 12 minutos. Los abrí por la mitad para comprobar que ya estaban rosados. Si dejas hacerse más el lomo se queda seco e incomestible, al menos para mi gusto. Estaba realmente delicioso.

No suelo comprar carne de ternera, vaca o buey. Pollo, conejo o cerdo. Supongo que el precio influye, pero además es que reconozco que no es el sabor que más me gusta, excepto el morcillo en la receta de la carne guisada que me entusiasma, o un buen chuletón. El caso es que esta semana me dio la tarantela antojil que a veces inunda cuerpo y mente y mientras hacía acopio de muslos y pechugas de pollo que estaban de oferta, pedí rotunda un trozo de redondo de ternera. Desde luego lo mío son las comidas con salsa, pescado, carne, patatas, me van los guisaditos que suelten jugos de cocción y se mezclen con verduras y luego todo forme salsa trabada o fina según el momento y las ganas. El redondo lo hice de la forma más tradicional y típica por lo menos que yo conozca por estos lares. Aunque al horno debe ser también bastante popular. Un dorado previo, un pochado de verduras, la cocción y triturar verduras y jugos. La salsa como siempre nos entusiasmó, la carne menos, me resultó seca y ...

El otro día hablaba con una amiga de los sabores de la infancia, el cariño que puedes unir a esos sabores. Por eso la cocina de nuestras madres siempre es la mejor. Bueno, yo soy consciente de que con una casa de 6 personas, trabajando en los chollos que surgieran y con miles de cosas que hacer, la cocina de mi madre era de batalla. Y recuerdo cosas incomestibles...jajajaja. Pero en cuanto le ponía solo un pelín de interés, es la comida más exquisita que he probado nunca. De la cocina de mi madre me he traído verdaderos tesoros, la lubina en salsa, los asados, su exquisito cocido, la tarta de manzana y la de moka y su carne guisada. De esta última nos ocupamos hoy, una receta sencilla, nada laboriosa, tradicional y exquisita, que basa su éxito en que en vez de dorar previamente se estofa en su propio jugo. Eso si, imprescindible una buena materia prima, tanto en carne como en verduras...y entonces ya es peligroso poner cerca la barra de pan... CARNE GUISADA ESTILO MAMÁ ROSAR...

LOMO A LA ORIENTAL LOMO A LA CREMA DE MELOCOTÓN Tenía una cinta de lomo de 1 kg. y medio que me propuse ventilar...pero no es cuestión de repetir, y con el mismo ingredientes se pueden hacer recetas tan distintas. La primera parte me pilló cansada y con mucha prisa, así que a trocines de bocado, que nos encanta y con una rica salsa "segúntengaporahíysalga", al final quedó con la consistencia y el sabor de las que solemos tomar en los chinos...a decir de maridín más buena todavía, pero quien se fía de estos hombres a los que forramos el estómago...La segunda mitad tenía más tiempo y más ganas, aún así es tan sencilla, pero nos encantó, por lo distinta. La salsa suave y aterciopelada y con un sabor semidulce que se adapta perfectamente al lomo de cerdo. En fin...que disfrutamos mucho de las dos versiones lomeras.... LOMO A LA ORIENTAL 3/4 cinta de lomo de cerdo, 1 pimiento verde gordito, 1 cebolla y media, 1 diente de ajo, ketchup, estragón, hierbas provenzales, eneldo, semi...

Si me tuviera que definir en un único método de cocina, aunque los empléo todos, diría que es: guisar. Haciendo una cocina variada es fácil usar distintos tipos de cocinar, al vapor, hornear, freír, guisar, estofar, a la plancha...Pero siempre hay uno que distingue más nuestras cocina, y en mi caso es el guiso. Me gustan las cosas con salsa, siempre me ha pasado. De echo la salsa es uno de los ingredientes favoritos de mi plato, y mojarla con un buen pan me parece un auténtico placer, aunque por temas dietéticos sea un placer contenido. Así suelo hacer el pollo guisado, la carne guisada, los pescados en salsa, etc....Desde que tengo la cheff-o-matic, hace casi tres años, hornéo mucho más. Es mucho más fácil que las cosas te salgan jugosas, porque al estar cerrado conserva mucho mejor la humedad. Desde luego sale mucho más barato que poner el horno y limpiarla es mucho más fácil. Teniendo en cuenta que además me amasa y hornea los panes, tengo que decir que ha sido una estupenda compra...

Otra receta sencilla, rápida y riquísima...la pega, no es barata, (con pechugas fileteadas finas sale buenísima también), pero hay que reconocer que la carne se deshacía en la boca. Soy más de carne blanca que roja...pero de vez en cuando compro ternera y la compro buena porque sino no hay quien se la coma. En realidad iba a hacer cachopinos en salsa, pero me pilló el tiempo así que rollitos...Más ligeros porque no llevan rebozado.... ROLLITOS DE TERNERA EN SALSA Escalopes de ternera; jamón de york; queso de barra; sal, pimienta; aceite; cebolla tostada; ajo picado; 1 lata de champiñones, un vaso de jerez. Salpimenté levemente los escalopes por dentro, añadí el jamón de york y el queso en tamaño adecuado al filete, en rollé y fijé con un palillo. Doré bien en sartén con un fondo de aceite, por todos lados. Añadí el ajo picado, cuando cogió algo de tono los champiñones, poché todo junto y añadí el vaso de jerez. Dejé que perdiera la acidez y consumiera líquido y añadí cebolla tostada, q...

Llegaron los fríos, ha sido tan sutilmente que me ha pillado por sorpresa. Ayer creí salir con ropa otoñal, ahora la ropa es tan ambigua... estacionalmente hablando. El caso es que pasé frío y yo no soy nada friolera....Aparte de ir pensando en chaquetas, medias, chales, zapatito cerrado etc.....los cambios también se introducen en la cocina. Sigo siendo una fan de la ensalada, en mi casa no tiene estación, pero reconozco que no es lo mismo que en verano. En verano es la diosa estrella de mi casa....de mil formas y colores...Ahora es el acompañamiento que nunca falta, pero acompaña....Ya empieza a oler a guisos, el chup-chup, el sonido de la olla express que me devuelve a la casa de mi madre, un domingo por la mañana, escuchando esos sonidos cotidianos desde la cama. Mi cacerola fetiche sigue siendo la "sartén de la feria", como la llamamos por los Gijones, puesto que la mayoría de la gente la adquiere en la "Feria de muestras". Yo ya voy por la 2ª. Es amplia, grue...

Cocina de verano..., ropa de verano..., vacaciones, mar, playa, palas, todo me suena etéreo y ligero...camiseta y shorts, una toalla... un libro, y listo... El verano te exime de las complicaciones, bastante tenemos que luchar con mantener una temperatura agradable alrededor...y eso que en el norte no sufrimos esas subidas de termómetro..., pero aún así cuando sube, vaya si se nota... He encendido el horno, maridín se va a su cursillo de buceo y sale con un hambre voraz. Y una que en cuestión de no dejar a nadie con hambre es muy estricta, ha decidido ponerse a hornear. El dulce en cuestión es un Bizcocho de mantequilla y cobertura de almendra. Mientras se hornea preparo una comida sencilla y veraniega, una buena ensalada de pasta con verduras y unas chuletitas con pimientos del piquillo....La thermomix me ha cocido la pasta mientras picaba pimientos, pepinillos, aceitunas, remolacha...., he refrescado los coditos y lo he mezclado todo y aliñado con una vinagreta, y al tuper...ya teng...