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Mostrando entradas de 2009
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Ya he usado la compota de ciruelas para cocinar y tengo que confirmar que está buenísima. Una noche la serví directamente en la salsera, a temperatura ambiente para acompañar unas chuletas de cabecera de lomo. El sabor de la compota es contundente pero con la carne se aviene a la perfección. Otro día descongelé un lomo de cerdo que había congelado en trozos grandes. Lo doré muy bien en un fondo de aceite, salpimenté cuando ya cogió color, eché por encima como una taza de la compota, dejé que chisporroteara y se mezclara con el juguillo de la carne, revolví bien todo junto y añadí media taza de agua y 2 cucharaditas de azúcar espolvoreadas por encima para contrarrestrar la acidez. Tapé y dejé cocer todo junto unos 12 minutos. Los abrí por la mitad para comprobar que ya estaban rosados. Si dejas hacerse más el lomo se queda seco e incomestible, al menos para mi gusto. Estaba realmente delicioso.

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Del árbol a la mesa. Ha sido todo un placer! Ayer por la noche estabamos cogiendo las ciruelas y las manzanas del árbol y hace una hora acabo de verter la última compota en la salsera para usar este fin de semana. El resto en sus respectivos botes al vacío para que maduren. Habrá que etiquetar y adornar convenientemente las que son para regalar a mis "alrededores". Eran las últimas que quedaban sanas, como los árboles del prado de mis padres no se fumigan los insectos campan a sus anchas, pero ellos también tienen que comer! Algunas estaban verdes todavía, pero como era para una compota agridulce las cogimos de todos modos. No he anotado cantidades exactas, me he dejado llevar por la inspiración y lo que me transmitía el sabor del dedín cada vez que cogía un poco de la mezcla. Me parece que va a estar muy buena con las carnes, sobre todo cerdo. En el libro de conservas que tengo mandaba añadir más vinagre, pero a mi ya me parecía un sabor muy intenso, incluso creo que le hub…
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Postres de la niñez, a eso las asocian la mayoría de la gente. El caso es que a mi no me saben a niñez, porque mi madre era de poco postre, pero cuando se ponía, era a lo grande. Así que nada de natillas. Si hacía, eran tartas. La de moka, la de manzanas, algún postre seco de su tierra (sequillos, galletas de nata), pero nunca natillas. No creo habérlas comido nunca echas por ella. Claro que de poder escojer, me quedo antes con cualquiera de aquellas delicias que salían de sus manos. Y que conste que me gustan mucho, tanto las natillas, como los flanes, crema catalana, pastelera... Así que a mi las natillas no me saben a niñez, me saben a "adultez" y a thermomix. Porque la maquinita entró en mi vida de recién casada, se hizo la reina y señora de mi cocina, y aunque uso todo el resto de mis juguetes, que son muchos y todos me encantan, de ella es de la única que no prescindiría. Y llegar hoy tarde y cansada, echar los ingredientes, ir a cambiarme y al volver tener unas natill…
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Este año escogió ella, como debe ser en realidad. Yo objeté que de queso ya la había hecho el año pasado, pero es que a mi suegra, al igual que a mí, le chiflan las tartas de queso. Había planeado dejar un rato del sábado para hacerla y que el domingo estuviera reposadita y fría pero mi amiga Mariali se cruzó en mi camino. Tenerla lejos y echarla de menos son causa y efecto, así que mi sentido de la responsabilidad se esfumó y me fui toda contenta a pasar ese rato con mis amigas del alma. Teniendo en cuenta además que a la noche siguiente me ingresaron, se entiende el porqué renegué tanto cuando a la 1 de la madrugada llegué a casa cansada, con malestar y pensando en que había que hacer la tarta...Se que es batir y hornear, pero ni eso me apetecía. Pero el aniversario de padres y suegros es sagrado en mi corazón. Miré por la nevera, y localicé ingredientes, eché según apetencia y buen parecer. Decidí cambiar la cobertura por alguna más original y más en esta época que no estamos con e…
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Planeando la cena de esta noche me di cuenta de que no tenía yogures. Podemos tomar algo de fruta pero después de cenar siempre me apetece algo que me recuerde más a un postre...manías! No supuso un problema, con la thermomix y lo que haya por ahí seguro que se puede hacer algo rápido y rico. No lo dudé, los flanes de queso de Noemí, el hada rubia que me envió un molde de silicona desde el otro lado de España, sin conocerme más que de participar en un foro. Aparte del molde de corona que he usado hasta la saciedad, y usaré, también tengo algunas de sus maravillosas recetas en mi cocina, y ésta es una de ellas. Cometí el error más básico que se puede cometer cuando vas a cocinar, no comprobar los ingredientes. Cuando ya tenía los líquidos y los quesitos echados en la thermomix, a falta sólo del azúcar y el sobre de cuajada, comprobé que este último ingrediente se había terminado y estaba convenientemente anotado en la pizarrita pertinente que cuelga de mi congelador....ainssssssss! De …
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Habida cuenta de mi gran pasión gastronómica, no solo a nivel práctico sino también de lectura (esa pasión no se limita a los libros de cocina...ahora mismo estoy con "El eterno marido" de Dostoiesvki), mis hermanas en sus incursiones libreras me tienen encuenta...La tradición viene a resultas de mi gran aficción de pequeña a enfermar de anginas. Cada cierto tiempo recaía y eso implicaba bastantes días postrada en cama y siempre, siempre, implicaba un libro de regalo. Coleccioné libros de los Hollyster, Torres de Marlory, Los Cinco, de Alfagüara Juvenil, muchos de María Gripe, algunos cuentos de hadas.... Cuando en la adolescencia empecé a desarrollar mi gran aficción a la cocina, sólo me podía permitir alguna revista y desde luego a mis "alrededores" no les parecía bien gastarse los dineros y su tiempo en libros de cocina...tooooodos de lectura. En cuanto pude contar con mi propio dinero empecé a hacerme con algún ejemplar, al principio más sencillos y baratos y mu…
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No me gusta tirar nada. Tengo un montón de tupers de todas formas y tamaños para poder aprovechar restos de todo tipo... Si compro un pollo entero, separo pechugas para un día, el resto lo guiso y con la carcasa y desperdicios y algo de verdura hago un buen caldo para sopa. La carne adherida a la carcasa bien picadita junto con algo de jamón picado, fideo cabellín y huevo cocido me sirve para hacer la sopa con el caldo. Guardo las salsas de los guisos y las congelo, generalmente siempre sobran y tienen toda la sustancia de verduras y el ingrediente principal. Si algún día voy con prisa, trozos de algo a la sartén para dorar un poco, la salsa descongelada y comida lista... En el caso que nos ocupa había hecho pisto. Tenía bastante calabacín, por un lado una crema con zanahoria y puerro, y con el resto de calabacín más ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate triturado un buen pisto casero. Me salió bastante cantidad así que le añadí atún en aceite, bien escurrido y desmigado y una p…
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Hoy no me da tiempo a explicar las circunstancias que rodearon la creación de esta delicia... Sólo que fué para una reunión pequeña de despedida de algo muy querido. A mi me chifló porque la combinación masa semidulce con chocolate y avellanas me parece gloriosa. La receta original no llevaba la avellana troceada pero me encanta encontrarme los trocines de frutos secos entre la crema chocolatada. Si os animáis como he hecho alguna vez a añadir trocines de una buena naranja confitada, podéis alcanzar el cielo. Hay que tener cuidado al estirar la masa y procurar hacerlo parejo, yo no lo hice y el relleno al hervir acabo haciendo su propio río de lava por un lateral del rosco. No problem! procuré cortar para los demás los trozos decentes...total en la boca está todo igual de bueno, aunque la presentación cuenta también... Pues esta maravillosa receta ya está anotada en mi recetario personal dispuesta a agasajar el resto de mi vida culinaria, y podéis ver el bollo original en el maravillos…
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Era el primer aniversario que iba a ir sin postres. Estos años de atrás la alergia me ha dejado bastante tranquila, también es verdad que han sido inviernos suaves. Pero este inverno que se ha empeñado en demostrar toda su esencia como estación mi alergia ha hecho amago de dar lata de nuevo. Si bien no me deja sin dormir toda la noche como antaño, si que me ha dado algun fin de semana latoso, como justo, justo el del aniversario... Vivir en Asturias y tener alergia a la humedad no es la mejor combinación de circunstancias posibles...pero no cambio las verdes montañas por nada del mundo...así tenga que tener la glotis cerrada, los ojos picajosos y la naríz goteando todo el rato... El caso es que me pasé todo ese sábado pensando que tenía que hacer el postre. Iba de la cama al sofá fantaseando con que mi mente pudiera mover sola todos los aparatos...y mira que en cuestión de aparatos yo cuento con ayuda! jajajaja. El domingo me levanté más descansada pero una mano pedía permiso a la otra …
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Hoy vamos a conocernos mejor...
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Y para que no nos pase lo del osito de la imágen, decido recojer el testigo de la estupenda y cálida cocinera Calohe para que sepamos un poco más de nosotros. La persona tras la cazuela. Esa sería la idea!
Un abrazo para ella que me transmitió como nadie la sensación de entusiasmo que te puede dar recuperar una receta con la que agasajar a alguien tan querido como un padre. Cuando no compartes el inmenso placer de emocionarte hasta el paroxismo si ves salir un bizcocho enorme y jugoso del horno, o cuando oyes a tu pareja cantar alegre cuando entra, '¡Qué bien huele!'. O cuando esa amiga tan querida y loca por el chocolate te susurra al oído ante una merienda programada, 'Moni, me vas a hacer tu brownie ¿eh? ¿A que si?...'Cuando uno no vive estas cosas puede que le choque un poco el tema del 'boom' de los blogs de cocina. Gente corriendo a fotografiar un plato antes de que nadie le meta mano. Empezar a pensar: ¡Hoy voy a variar el …
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Hoy quiero homenajear a mi queridísima "cheffo", se va! Tengo que limpiarla bien por dentro y por fuera, no porque esté sucia pero tiene "huellas de guerra" que veré con paciencia y frotamientos si consigo borrar. Se va a casa de mi hermana pequeña...Heredo la "Breadman" de mi suegra. A ella no le cunde la cubeta...cocina en olla grrande y no se arregla. La usó al principio para alguna cosa, pero ahora se cuidan, así que pocos pasteles de pescado y de ningún tipo, a no ser cuando vamos nosotros a comer. Mi cuñado no quiso heredarla. ¡Yo no he puesto ningún reparo! jajajaja. Teniendo en cuenta todo el jugo que le he sacado a le 'cheffo' y es la hermana pequeña, ¿qué no haré con la 'breadman'? Bueno la técnica es la misma, así que habrá cosas en que algo mejor...pero la verdad es que seguramente más de lo mismo, quichés sin base, asados de aves y carne con patatas panadera por debajo, pescados asados sin nada de olor, pasteles de chocolate y…
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Fue un menú marinero. Mi hermana, la 'peque', preparaba nerviosa la mesa y limpiaba como una loca. Agasajaba a una amiga muy querida. El mantel en un crepé beige semitransparentoso con filigranas doradas y los bordes más oscuros. La preciosa vajilla verde con los cuencos de cristal y flores a modo de platos soperos. Las servilletas con los servilleteros haciendo juego. Las copas en semicirculo rodeando cada composición del plato. No se pudo poner centro de mesa porque los entrantes ya ocupaban sitio, pero hacían esa función con sus distintos colores: Tartaletas de marisco y Minivolovanes de bechamel y jamón. Ella preparó los entrantes, el primer plato y el postre, pero para el pescado solicitó mi ayuda. Es increíble lo rápido que se nos fué el tiempo y eso que la crema de andaricas y los flanes de arroz con leche estaban en la nevera desde el día anterior. Pero cualquier cosa que se haga, si se hace con mimo, lleva su tiempo. Cuando nos dimos cuenta, tuve que volar a por el pa…